Зелені боби можна готувати як очищені від стручків, так і в стручках, причому молоді боби в стручках можна їсти і сирими (без термічної обробки). Зелені боби в стручках чудово підходять до білого м'яса, риби, сирів, а також гарні в салатах, супах, рагу, запіканках.
Салат з молодих бобів. Боби помити, залити окропом, посолити зварити. Після охолодження процідити і очистити від шкірки. Помідори нарізати невеликими шматочками, цибулю і варені яйця - кубиками. Варена яєчний жовток розтерти з готовою гірчицею, додати оливкового масла, сік половини лимона, сіль, перець чорний і червоний (мелені) і трохи цукру. Всі підготовлені продукти перемішати, додавши мелкорезанний кріп. залити приготовленим соусом, прикрасити зеленню.
Тушковані боби з грибами. Свіжі крупнопорезанний гриби протушкувати у власному соку. В казані злегка вижаріть нарізаний соломкою шпик покласти туди нарізані кубиками цибулю, моркву, корінь петрушки, картопля, трохи капусти соломкою, зелені або білі боби, обсмажувати все перемішуючи хвилин 10, потім залити бульйоном (м'ясних, курячим) і тушкувати під кришкою. Ближче до кінця приготування додати напівготові гриби, томатну пасту пару столових ложок, півсклянки сметани, посічену зелень, сіль, перець, приправи. Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами поклавши їх гасити з усіма овочами, можна додати і болгарський перець.
А ще просто шикарне блюдо - лобіо, люблю його дуже.
Одна зі страв - боби зі сметаною і рубаними яйцями. У процесі готування боби відварюють в злегка підсоленій воді, потім відкидають їх на сито, укладають на змащену вершковим маслом сковороду або в форму, додають сметану, кип'ятять або витримують у духовці. При подачі на стіл готові боби посипають порубаним яйцем. Прикрашають подрібненою петрушкою. Боби - 200 грамів, масло вершкове - 20 грамів. сметана - 50 грамів. 2 варені яйця, зелень і сіль за смаком »
Смачна страва і боби, тушковані в горщику. Для цього зерна бобів замочують на дві години в холодній воді, після чого відкидають їх на сито, розкладають по горщикам, додають вершкове масло і злегка підсмажену цибулю, бульйон, кладуть в кожен горщик по одній столовій ложці томатної пасти. Горщики з бобами закривають кришками і ставлять гасити. За п'ять хвилин до готовності боби заправляють сметаною, сіллю, прикрашають зеленню кропу, петрушки. Горщики тримають на вогні, поки сметана не закипить. На порцію беруть 80 грамів бобів, 30 грамів ріпчастої цибулі, 10 грамів томатної пасти, 20 грамів масла вершкового, 150 грамів бульйону, 30 грамів сметани, 10 грамів зелені. Сіль за смаком.