Яловичина (лат. Bubulae) - це кулінарне назву для м'яса великої рогатої худоби, що включає в себе корів, биків, телят і волів. В цілому, в російській мові слово яловичина, на відміну від ряду мов інших народів, є узагальнюючим і ніяк не виділяється, що це м'ясо, наприклад, волів або корови. Виняток в даному випадку можна вважати телятину, м'ясо молоде, а значить значно більше кращої якості. Утворилося ж слово яловичина, відповідно до словника Крилова, від загальнослов'янської слова govedo. позначає великої рогатої худоби, а в свою чергу в слов'янську мову слово потрапило з індоєвропейської мови.
Історія виникнення яловичини
В цілому великої рогатої худоби зіграв величезну роль в розвиток людської цивілізації, як в якості джерела їжі, так і як в'ючна тварина на ранніх етапах. Як передбачається, одомашнення зубра, який служить предком всього сучасного рогатої худоби, відбулося на азіатських степах приблизно 7 000 - 10 000 років тому. Одомашнення призвело до значних змін у зовнішньому вигляді тварин. Вони поступово позбавляються від своїх спочатку масивних рогів, так як тепер їх захищав людина, і зброю для самооборони поступово ставало непотрібним. Зубр, мав довгу і масивну шерсть, поступово набував більш коротку і яскравіше забарвлену шерсть, так як приручення і виведення худоби відбувалося в більш теплих умовах, а яскраве забарвлення робила їх більш впізнаваною і збільшували вартість тварини.
Великої рогатої худоби грав важливу роль в ранній релігії і мистецтві давньої людини, ще до свого одомашнення. Одне з найдавніших зображень цих тварин виявлено на стінах печери Ласко у Франції, на якому було зображено полювання на зубра. За припущеннями вчених цей малюнок був намальований, принаймні, 17 000 років тому і можливо був пов'язаний з певними ритуалами, призначеними для виклику божественної допомоги. Пізніше, практично всі ранні цивілізації віддавали шану великої рогатої худоби, але найбільш помітний слід вони залишили в Індії, Месопотамії, Єгипті, країнах Африки на південь від Сахари, мінойської Криту і серед кельтів давньої Європи.
Надалі людина завжди намагався поліпшити кількість одержуваної вигоди від тварин не тільки за допомогою кількісного їх збільшення, перша селекція практикувалася в Месопотамії ще в 5 000 році до нашої ери. Але, по суті, революція в цьому відношенні сталася в Європі тільки в 17-18-х століттях нашої ери. Саме завдяки селекції людина виводив певний вид тварин для одного конкретного напрямку, наприклад для виробництва виключно м'яса або молока.
Корисні властивості яловичини, побічні дії і протипоказання
А тепер, після невеликої історії, давайте поговоримо про користь яловичини і про що містяться в ній речовинах.
Пісна яловичина є дуже хорошим джерелом білка, що містить в 100 грамах близько 60% від денної норми. До речі, пісної яловичиною вважається м'ясо, на якому не було жиру, тобто не варто плутати з м'ясом, у якого жир просто зрізали, тому пісної ще часто називають м'ясо молодої тварини, хоча на ділі до посту таке м'ясо не має абсолютно ніякого відношення.
Натуральна яловичина це джерело селену і цинку, а, як відомо природний селен, необхідний для правильного функціонування глутатіонпероксидази, антиоксидант, який зменшує вираженість запальних захворювань, таких як астма і ревматоїдний артрит. Цинк ж сприяє запобіганню ушкодження стінок кровоносних судин, перешкоджаючи розвитку атеросклерозу, а також нормалізує функціонування імунної системи. Крім того міститься в яловичині фосфор сприяє формуванню міцних Зудов і кісток, а залізо, також наявне в яловичині, допомагає переносити кисень в крові для всіх клітин і м'язів, запобігаючи утомі.
В цілому 100 грам яловичини є прекрасним джерелом білка, цинку і вітамінів групи В, а протеїн допомагає в побудові сильного і м'язистого тіла, цинк ж сприяє здоровій імунній системі і заживанню вже наявних пошкоджень.
Але існують також і деякі фактори, на які слід звернути увагу, вживаючи яловичину.
По-перше, яловичина може містити холестерин і насичені жири, які здатні збільшити ризик серцевих захворювань.
По-друге, неправильно приготовлена яловичина може привести до певних хвороб харчового походження, особливо якщо вона була заражена бактеріями, паразитами або вірусами.
По-третє, часто, коли вирощування великої рогатої худоби відбувається в промислових масштабах, їх шпигують антибіотиками, щоб захистити їх від інфекції, особливо це поширено в США. Саме тому в окремих випадках у людей, чутливих до пеніциліну або тетрацикліну, можуть виникнути алергічні реакції після вживання такого м'яса.
І, звичайно ж, хотілося б сказати, що головне ще пам'ятати про те, що слід вживати м'ясо в розумних кількостях і ні в якому разі не зловживати ним!
Як вибрати і зберігати яловичину
Та й при виборі м'яса, яке б ви не вибирали, пісне або більш ласий, слід пам'ятати, що м'ясо не повинно бути рожевого кольору, так як це говорить про те, що воно було переморожено. Але так само м'ясо не повинно бути занадто темного кольору, так як це говорить про те, що м'ясо або вже старе, або зберігалося без доступу до кисню. Жир, якщо він все-таки є, повинен бути білого кольору з невеликим можливим відтінком кремового кольору.
Зберігається яловичина, як і інші види м'яса, не довго, тому одним з поширених способів його зберігання є заморозка.
Вибирайте рецепт до душі і насолоджуйтеся новими, незабутніми смаками, які здатна Вам подарувати яловичина!