Хоча й кажуть, що повторно розігріта їжа вже не така смачна, я не вважаю, що яловичина тушкована з картоплею на другий день буде гірше, ніж тільки що приготовлена. І не тільки я, а вся моя сім'я такої ж думки. Тому готую відразу велику порцію, щоб ввечері не возиться з вечерею, тільки дістати з холодильника і розігріти. А поки розігрівається, зробити салат з редьки. до м'яса з картоплею якраз буде те, що треба.
У мене рецепт тушкованої яловичини з картоплею найпростіший, можна сказати старовинний - без сучасних добавок у вигляді соєвого соусу, каперсів, оливок та інших модних витребеньок. Все гранично просто і лаконічно - беремо шматок доброго яловичини (або телятини), цибулю, моркву і картоплю. І все це за годину з невеликим перетворюємо в дуже смачне блюдо. Дуже бажано, щоб картопля крохмалиста була і добре розварювалася, тоді вийде насичена густа підлива. Не лякайтеся тривалої готування, більшу частину часу вашої присутності біля плити не буде потрібно, м'ясо потихеньку саме приготується. Вам потрібно тільки закладати овочі і час від часу контролювати як йде процес.
Щоб приготувати тушковану яловичину з картоплею знадобиться:
- Картопля - 1 кг;
- морква - 2 шт;
- яловичина (можна телятину взяти) - 400-500 г;
- цибуля - 3 шт (великі головки);
- перець гострий - 1-2 стручки;
- петрушка - 1 пучок;
- олія соняшникова - третину склянки;
- чорний перець - 1 ч. л;
- сіль за смаком;
- лаврушка - 2 листочка;
- вода - 3 склянки (або більше-менше, як любите).
Рецепт тушкованої яловичини з картоплею
Я ріжу м'ясо не крупно і не дрібно, щоб присмажилося і залишалося помітними соковитими шматками, а не зажареними шкварками.
Дві цибулини розрізаю навпіл, шаткую півкільцями або ріжу дольками, вони потім розділяться на тонкі смужки.
Наливаю в сковороду масло, розжарюється. Висипаю яловичину, обсмажую щоб колір м'яса став світлішим, або трохи підрум'янюємо, тільки не до коричневої кірки.
До яловичині додаю цибулю, тушу до напівпрозорості, цибуля стане майже м'яким.
Солю, перчу, тушу ще хвилини дві. Вливаю півсклянки води, щільно накриваю кришкою. Якщо готувати на слабкому вогні, то знадобиться десь годину з невеликим, але зате яловичина тушкована з картоплею вийде особливо смачною. На середньому вогні тушу м'ясо приблизно годину, поки не стане м'яким. Воду підливаю два-три рази, потроху, щоб тільки трохи прикрити денце. Під час гасіння цибулю розм'якшиться, перетвориться в ароматну густу підливу, м'ясо стане м'яким.
Далі нам знадобиться казанок - в ньому зручніше готувати і буде смачніше. Або відразу можете готувати в казані, я вважаю за краще гасити м'ясо в глибокій сковорідці. Викладаю м'ясо разом з підливою. Додаю картоплю, нарізану невеликими шматками довільної форми. Ріжу підлозі кружечками морква, півкільцями цибулю і теж додаю до м'яса. Спочатку тушу без додавання води, щоб овочі ввібрали масло і м'ясний сік. Через хвилин десять кладу лавровий лист, вливаю дві склянки води, солю до смаку. Щільно закриваю кришкою і залишаю готуватися на півгодини.
Через півгодини пробую м'ясо і овочі - все стане м'яким, картопля буде розсипчастою, яловичина соковитою і смачною. Нехай трохи настоїться, а я поки зроблю салат або відкрию банки з соліннями-маринадом.
Цей рецепт теж входить в наше «дачне» меню. Влітку хоч на м'ясо і не тягне особливо, але готуємо на дачі зі своєю картоплею, та зі свіжими помідори, петрушечкой тільки з грядки - смакота! Ну ось, яловичина тушкована з картоплею готова, салат приготований, овочі і хліб на столі, можна подавати і сідати вечеряти.