Інгредієнти для яловичини смаженої в клярі:
400-500 гр. яловичини або телятини (найкраще лінива м'яз)
рослинне масло для смаження
перець, спеції за смаком
Приготування яловичини смаженої в клярі:
Звичайно, найкраще смажити молоденьку телятину. Однак знайти її на базарі не так просто. Підійде і яловичина, але тільки ледачі м'язи. На дотик ці м'язи відрізняються дуже ніжною, часто крупноволокнисті структурою. На відміну від інших частин. М'ясо нарізати поперек шарів на шматочки товщиною близько півтора сантиметрів. Ледачу м'яз акуратно відбити ручкою ножа. Якщо немає впевненості в походженні м'яса, добре відбити молоточком. М'ясо посолити і поперчити.
Відбиті шматочки покласти маринуватися на пів годинки - годину. Приготувати кляр. Розігріти сковороду з рослинним маслом на середньому вогні. Вмочити м'ясо в кляр.
Смажити м'ясо в клярі з двох сторін. Для ледачою м'язи достатньо 5-7 хвилин з кожного боку. Якщо м'ясо після смаження жорстке, то його потрібно буде загасити під кришкою до готовності. За цим рецептом я не готую м'ясо з кров'ю, це прерогатива стейка.
Окремо торкнуся клярі, у випадку з м'ясом він не виходить хрустким. У цьому рецепті мені набагато більше подобається поєднання смачного соковитого м'яса і тіста. Якщо тісто не подобається, його можна не їсти. Це справа смаку. Таке блюдо можна подавати з будь-якими гарнірами, однак я звик, є його як самостійне. Смачного.