Вуха - це рибний суп, який має цілком усталену, певну рецептуру. Крім риби в класичний склад інгредієнтів входять також картопля, морква, цибуля, лавровий лист, чорний перець і сіль - це традиційні продукти. Якщо додається щось ще, то це вже, як вважають багато - не юшка, а рибний суп. У всякому разі, так скаже будь-який кулінар, що має багатий досвід приготування юшки. По суті, з юшкою взагалі пов'язано багато суперечок: що нею називати можна, а що ні. Не кожен рибний суп - це вуха.
Ми не будемо вдаватися в тонкощі визначень, а просто розповімо про приготування супу з рибою і рисом. Для стислості назвемо його юшкою. Головне - його чудовий смак, який сподобається багатьом.
- Після приготування ви отримаєте 8 порцій
- Час приготування: 50 хвилин 50 хвилин
складові
- риба, 2 кг (обрізки: хвости, голови і т.д.) + 2-3 шматочки з філе
- рис, 50 г
- картопля, 3 шт.
- цибулина, 2 шт.
- морква, 2 шт.
- зелень, 1 пучок
- рослинна олія,
- чорний перець,
- сіль,
Як приготувати юшку з рисом:
Викласти всю рибу в каструлю: кістки і шматочки-філе.
Влити стільки води, щоб вона не до кінця закривала рибу, а була нижче приблизно на 1см, довести до кипіння.
Зробити на одній цибулині, попередньо її очистивши, надріз хрест-навхрест, не розрізаючи до кінця, одну моркву розрізати навпіл, покласти в каструлю до риби, знявши першу пінку, коли вода закипить, проварити бульйон на повільному вогні без кришки 20хв.
Другу цибулину нарізати дрібними кубиками, моркву нарізати дрібно, але не терти на тертці - так вона дасть більше аромату.
У сковороді на невеликій кількості олії обсмажити цибулю з морквою до м'якості і легкого зарум'янювання.
Дістати з зварити бульйон рибу, процідити його, філе риби відокремити від кісток.
Бульйону повинно вийти близько 1,2 л - якщо його більше, то потрібно його виварити.
Нарізати дрібними кубиками на суп картопля, порубати зелень, рис промити.
У киплячий бульйон викласти рис і картопля, 10хв проварити, покласти філе риби і обсмажені овочі, а також зелень, поперчити і посолити за смаком.
Проваривши суп з усіма інгредієнтами в ньому 5хв, вимкнути плиту і дати йому настоятися до подачі близько 10-20хв.
Подавати юшку з рисом до столу гарячою.
Для приготування супу за цим рецептом обов'язково слід використовувати багато риби: кілька шматочків з філе і багато обрізків - тоді він вийде наваристим. Чудово підійдуть щука, товстолобик, судак і т.д.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло