Сприймаючи зиму як чарівну і казкову пору, не потрібно забувати, що це ще й час авітамінозу, застуд і хвороб. Імунітет слабшає, і його слід підтримувати, піднімати будь-якими доступними способами, і зміцнювати організм в цілому. Але найкраще це вийде в природи, а точніше у її дарів! І відразу в голові звучить вигук: «Калина!» Вона популярний джерело вітамінів. Калина червона на зиму. заготовки з її соковитих ягідок врятують в період вірусних захворювань, стануть незамінним джерелом великого спектру вітамінів. Неймовірно корисні заготовочкі зробити абсолютно не складно. А ось застосування у них велике; але головна з усіх цілей - захист від застуд.
Калина - прекрасна альтернатива таблеткам. Крім лікування простудних захворювань, її застосовують при хворобах нирок, серця, печінки, кровоносних судин ... Тому її застосування обов'язково в холодний період року! Червоні ягоди для закруток можна купити або зібрати самостійно в саду. Кращі рецепти з калини не настільки вже й численні. Деякі з них, в яких в плодах зберігаються корисні властивості, описані нижче. І кожен має право вибрати на свій смак сподобався. Адже комусь до вподоби сік-сироп, іншим - варення.
Калина червона на зиму: Желе
На смачне калинове желе відбираються хороші, стиглі ягоди і, після миття, обдати окропом. Остання процедура допомагає «витягти» з них небажану гіркоту, характерну для калини. Далі необхідно протерти підготовлений продукт через дрібненько сито або друшляк. Отримане пюре, по консистенції нагадує густий сік, з'єднується з цукром. Солодкі кристали беруться в рівному по вазі співвідношенні. Маса розмішується, розчиняючи цим дією крупинки, а потім прогрівається на повільному вогні. Довго кип'ятити немає необхідності. Деякі проварюють близько години; але при герметичній закупорювання та правильної пропорції складових цього часу буде навіть багато. Готовність частіше визначають по того моменту, коли маса почне прихоплюватися до країв вручений посуду і до ложки.
Майбутнє желе забирається з плити, розливається по банках і щільно закривається. Тара для фасування перед заповненням обдається крутим варом, кришки теж неодмінно прокіпячіваются. Найчастіше для закупорки застосовують капронові кришечки. У міру остигання маса помірно застигне, і буде нагадувати підталий холодець. Якщо заготовка калини червоної на зиму буде зберігатися в холодильнику, то для її приготування береться менше цукру-піску.
Існує також метод «холодного» приготування. Такий рецепт калинового желе кращий з тієї точки зору, що відсутня термообробка, і, природно, зберігається більше вітамінів, яких «вбиває» кип'ятіння. Протерте пюре або сік інтенсивно перемішують в рівних частинах з піском-цукром, і переливають у чисті, гарячі баночки для зручного зберігання. Зберігання «холодного» рецепта виключно в холоді, в іншому випадку блюдо заграє.
Калина червона на зиму: плоди в цукрі
Калина, закупорена в піску цукровому, прекрасне доповнення до чаю. У гарячої рідини вона розбухне і розкриє свій «потенціал» і неповторний ніжний аромат. Продукти береться в такій кількості: на 1 кіло червоної калини - 0,7-0,8 кг піску цукрового. Крім того, будуть потрібні простерилізовані баночки малого літражу, які обробляються заздалегідь. Технологія приготування надзвичайно проста. Варіння не передбачається, а на сам процес витрат не більше 5-10 хвилин. Подібні «Калина червона. Рецепти на зиму заготовки калини »методи залишають ягідки целенькая, плотненько, яскравими, і з них роблять оригінальні прикраси для випічки.
Так, зимова заготівля калини починається з сортування плодів, видаляючи по ходу гілочки, сміття і зіпсовані ягідки. Після отборка вимивається в холодній воді, використовуючи для цього друшляк. У підготовлену тару на денце насипається по чуть-чуть Сахарка і кладеться частина ягідок. І знову вони засипаються білими кристалами. Далі чергування шарів повторюється, наповнюючи тим самим банки. Закінчує заповнення щедрий шар рафінаду. Ємності закриваються, вибираючи матеріал кришок по тривалості зберігання: на тривалий час краще закрити залізними, для витримки в холодильнику і швидкого вживання досить капронових.
Калина червона на зиму: Замороження
Дуже зручний спосіб збереження ягід - заморозка. «Калина червона - заготівля на зиму» рецепти без нього не обходяться. Завдяки йому вихідний продукт зберігається компактно і практично. Для заморожування ягідки обриваються з гілочок, перебираються і ополіскуються. Трохи втекли, вони стеляться на щільному папері чи записані бавовняному рушник для остаточного висихання. Обсушування є обов'язковою вимогою! Інакше калина сліпнется і перетвориться на моноліт.
Потім плоди калини розкладаються на застеленому клейонкою кухонному столі і акуратно переносяться на обробну дошку або лист з бортиками (значно зручніше). Дошка з заготівлею поміщається в морозильну камеру, де проморажівается, зсипається в поліетиленовий пакет або розфасовується по контейнерах. Порційна фасування забирається в морозилку. До речі, заморожують і калиновий соус. морс, пюре.
Ягоди у власному соку
Для закачування у власному концентрованому соку ягоди калини теж ретельно перебираються, миються і обсушують. Весь урожай візуально ділиться на дві нерівні частини. З меншою віджимається сік, використовуючи соковижималку або протираючи через сито. Решта ж складаються в варильну емальовану каструлю, заливаються приготованим соком-пюре і вскіпячіваются.
Буквально в момент закипання блюдо розливається по баночках і прикривається негерметично кришками. Потім тара ставиться в широкий посуд з простелений в ній на дні рушником. Конструкція заповнюється досить теплою або навіть гарячою водою, і розміщується на невисокому вогні. Закачування, перед тим як її закупорити, стерилізується в киплячій рідини хвилин 10-15.
Консерва, як і інші «Калина червона. Рецепти на зиму », перевертається на рушник і додатково закутується. Виконане частування в основному застосовується для варіння компотом і приготування морсів.
Калина червона на зиму: Сироп з калини
Якщо калиновий сік. закритий на зиму, в основному не з'єднують з солодкими крупинками. Адже багатьом подобається природний присмак. Те сироп більш насичений. Ступінь його солодощі можна регулювати при варінні. Хоча при правильному розкладі співвідношення ягід до цукру - 1: 1. Сиропчик, як профілактику вірусних захворювань в зимовий час, вживають по 3 ч.л. натщесерце; його кладуть в чай, готують з нього напої. За рецептурою крім головних інгредієнтів, узятих в кількості 1 літра соку і 1,5 кг Сахарка, береться також і 10 г кислоти лимонної. Природно, для отримання літра соку знадобиться більше кілограма ягідок.
Сік, отриманий будь-яким зручним способом, переливається в емальовану або нержавіючу каструлю. І туди ж всипається відразу весь пісок-цукор. Посуд поміщається на середній вогонь і, розмішуючи, вміст кип'ятиться. При появі піни слід її знімати ложкою. У тихо киплячу масу додається лимонка, і варіння триває хвилин 10. Рідина зливається по банках і закочується. Як закаточной тари використовують і нестерилізовані пластикові пляшки з загвинчуються пробками. Але великий ризик початку бродіння, не дивлячись на велику кількість цукру.
Надзвичайно корисна, а тому і надзвичайно затребувана, комбінація калини з медом. Обидва інгредієнта і без того корисні. А в тандемі взагалі представляють «ударне» і ефективне ласощі.
Беруться складові порівну: на частину ягід - частина натурального (бажано не зацукрованого) меду. Ягідки ошпарюють окропом, скидаються в друшляк і витримуються недовго для стікання з них рідини. Потім вони протираються, використовуючи сито, а що залишилася шкірку і кісточки застосовують для готування морсу.
Пюре змішується з медом. Якщо він густий, то потрібно підтопити його на паровій бані, нагріваючи до помірної теплоти. Чекати бурління маси не можна! Поєднавши і розмішавши гарненько, досить густа суміш викладається в банки, закривається і на тиждень-два забирається в холодильник. Через зазначений час заготівля настоїться і буде готова до вживання.
Неодмінно доповнюють рецепти з калини червоної на зиму і соком. Це відмінний напій для холодної пори року: корисний, вітамінний і смачний. Зробити сік можна декількома способами. Для прикладу, спосіб №1, для якого знадобиться: кіло червоних плодів, мед (як замінник Сахарка) або пісок цукровий за смаком, 250 мл водички. Відібрані ягідки необхідно пом'яти толкушкой або іншим зручніше пристосуванням, а після віджати «давленку». Сік переливається в каструлю, процідивши його перед цим через марлю.
Макуха розбавляється склянкою води, проваривается і теж проціджують. Відвар зливається до «чистого» соку і підсолоджується цукром-медом на вибір. Розмішавши, напій розливається по пляшках і забирається на зберігання в холод.
Для іншого методу приготування беруться кілограм калинових плодів і кіло піску солодкого. Ягоди бланшують в окропі хвилин 5, обсушують, пересипаються сахарком і настоюють прохолоді близько 10-15 днів. Через 2 тижні маса протирається, по можливості проціджують і зливається в баночки-пляшки. Готову страву більше нагадує джем з калини червоної. так як досить густе і насичене. Для отримання соку масу розбавляють водою, самостійно регулюючи консистенцію, вскіпячівают і закривають герметично в скляну тару. Хоча нерозбавлений напій більш корисний, але його пити важко. В цьому випадку заготовку перетворюють в морс безпосередньо перед вживанням.
Смачненьке частування може бути і неймовірно корисним. Це стосується варення. Приготувати його можна з: 1 кг плодів калини, 1,3 кг Сахарка. 300 мл води. Іноді, при варінні варення, роблять комбінації з іншими дарами природи.
Гідним пропозицією стане «Калина червона. Заготовки на зиму з горобиною ». Правильним рішенням буде взяти по півкіло калинових і горобинових ягідок. Незалежно від комбінування, загальна технологія залишається незмінною.
По ній плоди ополіскуються, обдати окропом, в якому витримуються 4-5 хвилин, і поливаються гарячим цукровим сиропом (тільки не киплячим). Нехай настоїться півдня (мінімальний термін - 12 годин), і можна ставити варитися. Недовго прокип'ячене варення остуджують, і тільки після фасується в баночки.
Плоди, перетерті з цукром
Простий спосіб - протерти ягідка з солодкими кристалами. Або як варіант, розтерти калину з медом. Плоди перебираються і промиваються. Далі калину потрібно ретельно перетерти з цукром, зіставивши їх 1: 2.
Зробити це можна вручну, товкачем або з допомогу блендера. Отриманою масою заповнюються закаточні ємності і прикриваються капроновими кришками. Зберігання обов'язково в холодному приміщенні. Якщо ж здійснюється герметична закачування і стерилізація заготовки, то співвідношення продуктів береться 1: 1. Час стерилізації страви - до 20 хвилин (для літрової тари).
Як напій використовують калиновий сік, морс, калину у власному соку. сироп ... Але зовсім забули про компот. Щоб зробити його про запас, плоди бланшують, позбавляючи їх від гіркоти. Або ж видалити гіркоту можна кип'ятінням, протушкувати ягідки хвилинку-другу в невеликому обсязі водички. Потім калина розкладається по банках і заливається сиропом, зробленим з літра води і кілограма Сахарка. Далі «Калина червона» заготовки на зиму поміщаються на водяну баню і на ній прогріваються до 10 хвилин. В середньому на одну півлітрову баночку кладуться близько 300 г ягід і приблизно 200 мл Сиропчика цукрового. Кому блюдо здасться надто концентрованим, то на баночку кладеться поменше продуктів, все одно зберігаючи зазначене співвідношення; або ж перед вживанням, для отримання тонізуючого компотік, закрутка розлучається кип'яченою холодною або теплою водою.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)