- На що звернути увагу при виборі продуктів?
- Якщо на етикетці зазначено, що в складі немає цукру, це ще не означає, що продукт дієтичний?
- Так. Якщо ви через зниження ваги або ендокринних захворювань не можете вживати продукти з високим глікемічним індексом, то будьте уважні до таких етикеток.
- А в чому небезпека трансжирів?
- Трансжири - це рослинні жири, гідрогенізовані при високій температурі, а саме насичені воднем. Що це дає виробнику? Жири стають більш твердими, більш дешевими, а у продукту збільшується термін придатності. Для виробника суцільні плюси.
А для нас мінуси. Всесвітня організація охорони здоров'я б'є на сполох. Якщо раніше вона рекомендувала знизити, наскільки це можливо, споживання трансжирів, то зараз радить виключити їх зовсім, тому що доведено, що вони мають канцерогенну і атерогенним дією, збільшують ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Відповідно, вкрай небезпечні.
Поки у виробників немає зобов'язань маркувати на упаковці точну кількість трансжирів. Компанії вже знають, що населення грамотне, тому часто просто вказують в складі рослинне масло і не уточнюють, яку саме. Мене завжди насторожує, якщо я не бачу чітко, який жир міститься в продукті. Напевно, якби там був хороший і цінний матеріал жиру, то його б вказали.
- Ті, хто хоче скинути кілька кілограмів, намагаються вибирати низькокалорійні продукти. Чи правильно керуватися тільки кількістю калорій?
- Тут все не так просто. Так, кількість калорій важливо: якщо людина хоче схуднути, то він в першу чергу повинен стежити, щоб протягом дня зберігався дефіцит калорій - тобто споживати енергії менше, ніж витрачати. Але калорії калорій ворожнечу. Є речовини, які повинні надходити в організм обов'язково. Такі, наприклад, як білки, поліненасичені жири, складні вуглеводи. І якщо ми отримуємо 100 калорій за рахунок білка, це одна справа, а якщо за рахунок цукру, зовсім інше. У кращому випадку цей цукор витратиться на енергетичні потреби, в гіршому - відкладеться у вигляді жиру.
- Якщо в напої не міститься ніяких поживних речовин, а тільки ароматика, синтетичний підсолоджувач і барвник, то так. Але який сенс споживати такий продукт?
- Скільки білків, жирів і вуглеводів повинно бути в раціоні?
- Наскільки харчування білорусів збалансовано?
- Перед тим як підібрати дієту своїм підопічним, я часто прошу їх скласти щоденник харчування. У більшості випадків бачу, що вуглеводи і жири в надлишку, а білка не вистачає. Можливо, тому що люди не встигають готувати з собою м'ясні та рибні страви, беруть на перекус печиво, фастфуд. Кому-то просто незручно носити на роботу ссобойку.
- З яких продуктів краще отримувати білок?
- В першу чергу я б виділила тварини джерела, так як такий білок багатий незамінними амінокислотами, які не можуть синтезуватися у нас в організмі і повинні надходити ззовні. Тваринний білок є в сирі, рибі, нежирному м'ясі, птиці, яйцях, морепродуктах. Всі вони містять близько 20 г білка на 100 г.
- Чим небезпечний дефіцит білка?
- Білок - це пластичний матеріал. З нього складаються гормони, антитіла, що відповідають за імунітет, ферменти, які забезпечують гарне засвоєння їжі, і багато іншого. Наші клітини весь час оновлюються, і тому при нестачі білка буде страждати весь організм.
- Є думка, що виробники, щоб здешевити вартість продукції, іноді не доповідають білок, замінюють його більш дешевими складовими ...
- Що стосується білоруських продуктів я чула протилежну думку. Відомий російський харчової технолог Зінаїда Руденко добре відгукувалася про наших молочних продуктах. Якщо інші виробники можуть десь не доповісти білка, то наші - унікальний випадок - скоріше, додадуть більше, тільки б їх не викрили в обмані.
- До речі про молочні продукти. Пастеризовані, стерилізовані - в чому різниця?
- В температурі і тривалості нагріву вихідної сировини і, отже, тривалості строків придатності. Стерилізоване молоко може зберігатися дуже довго і не псуватися навіть при кімнатній температурі. Пастеризоване буде зберігатися менше. Я б віддала перевагу пастеризованим продуктам, в яких ще збережена молочна флора.
- А як щодо йогуртів? З їх допомогою можна схуднути?
- Якщо ви їсте грецький йогурт, без цукру, - чудово. А ось солодкий йогурт треба сприймати не як джерело кисломолочних бактерій і хорошого білка, а як смачний напій. Від нього буде мало користі, так як в складі є цукор і барвники.
- Чи варто віддавати перевагу знежиреним продуктам?
- Все залежить від того, в який прийом їжі ми даний продукт хочемо з'їсти. Є час, коли вживати велику кількість жиру небажано. Це, наприклад, до і після тренування. До тренування жирна їжа не підходить, так як вона буде довго перетравлюватися, і, відповідно, ми під час занять спортом можемо відчувати важкість у животі та інші неприємні симптоми. Після тренування вона уповільнює засвоєння вуглеводів і білків. А в цілому під час перекусів протягом дня, я вважаю, не варто уникати жирів.