Не так давно в наших супермаркетах з'явилися баночки з зеленими кульками, схожими на маленькі оливки - каперси.
Цікаво. Каперси - це не плоди, як багато хто вважає, а бутончики квітів рослини каперсник.
Нараховують близько 300 видів африканської рослини каперсник, але в їжу вживають тільки каперсник колючий.
- Бутони квітів збирають з дерева виключно вручну, для того щоб зберегти вид, не пропустити найменші бутони і зберегти всі корисні властивості консервованих каперсів консервованих.
- Після збору для виробництва солоних (консервованих) бутонів їх в'ялять в затінених приміщеннях, а потім пересипають сіллю і додають рослинне масло. Через три місяці консервовані каперси готові.
Внаслідок того, що мариновані каперси довше зберігаються, в наших широтах набагато простіше купити саме їх. Але якщо ви хочете стати знавцем середземноморської кухні і максимально зберегти корисні речовини продукту - придбайте солоні каперси.
Користь солоних (консервованих) каперсів безсумнівна завдяки вітамінно-мінеральному складу нераспустившихся бутонів. Він представлений:
- гликозидом рутина (вітамін Р),
- холін,
- Филлохинон (К),
- вітамінами В1 - В9, вітаміном Е,
- аскорбіновою кислотою,
- ретинолом (А),
- мінералами: селеном, цинком, міддю, калієм, фосфором, марганцем, кальцієм.
Каперси консервовані приносять користь організму людини завдяки наявності в своєму складі цілого списку вітамінів і макро- і мікроелементів. Дієтологи їх цінують за:
- благотворний вплив на непроникність капілярів і щільність,
- зниження артеріального тиску,
- зменшення метеоризму,
- протиалергенні, загоює і болезаспокійливу властивість;
А ви знали? Білий наліт, іноді виступає на поверхні каперсів є рутином, який володіє P-вітамінною активністю, знижує згортання і збільшує еластичність еритроцитів в крові людини.
Сильне перенасичення консервованими каперсами може викликати метеоризм і нудоту. Сіль в складі консерви також може завдати шкоди організму. Необхідно обмежувати споживання до декількох бутонів каперсів в день.
Як приготувати і подавати
Смакові особливості цієї приправи дуже оригінальні. Ви не знайдете схожий продукт в магазині - за смаком консервовані каперси ніщо не нагадують. Каперси консервовані, або солоні, витримують в сольовому розчині приблизно 90 днів. Інший популярний продукт, мариновані каперси, замість оливкової олії містить винний оцет, їх смак більш різкий.
Їх використовують в суміші з іншими прянощами, як невід'ємну складову білих соусів до риби. Гарні як заправка до закусок і салатів.
Якщо у вас немає можливості придбати консервовані каперси внаслідок їх рідкості або дорожнечі, рівнозначною альтернативою послужить звичайна настурція.
як вибирати
При покупці в супермаркетах баночки з консервованими каперсами вибирайте банки з прозорим склом - так ви можете візуально оцінити справжність каперсів.
Краще купувати каперси середнього розміру, так як деякі недобросовісні виробники замість каперсів можуть покласти в банки схожу на них настурції. Саме великі бутони скажуть вам про те, що перед вами - настурція, або, як її називають, «каперси для бідних».
Відкриті, але невикористані відразу консервовані каперси, зберігайте в тому ж самому маринаді в рідній баночці з кришкою, що закручується - так вони збережуться довше. Перед вживанням в цьому випадку каперси потрібно буде промити або вимочити.
До відома: У холодильнику можна зберігати каперси до декількох місяців.
калорійність 23кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 2.36г. ( ∼ 9,44 ккал)
Жири: 0.86г. ( ∼ 7,74 ккал)
Вуглеводи: 1.69г. ( ∼ 6,76 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 41% | 33% | 29%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 10 м