Декілька разів на рік, коли бутони рослини дозрівають, починається масовий збір каперсів. Молоді нирки діаметром не більше 10мм дбайливо зривають з кущів і просівають через спеціальне сито, відокремлюючи найдрібніші і дорогі. Після цього зібрані суцвіття розкладають в прохолодному тінистому місці на відкритому повітрі, дозволяючи сонячним променям дбайливо пров'ялити бутони. Після цього протягом 90 днів нирки витримують в солоному оливковій олії. Це допомагає прибрати характерну гіркоту і надає продукту пікантну гостроту. Каперси, приготовані таким способом, називають солоними.
Ще один спосіб консервування - мариновані каперси. В цьому випадку в процесі приготування оливкова олія замінюється винним оцтом, а отримане страва набуває більш різкий, кислуватий смак.
Широке застосування каперси отримали при приготуванні всіляких пряних соусів з тонким смаком, куди додають розтерті суцвіття рослини. Солянка, приготована за оригінальним рецептом, також немислима без цих солонуватих терпких плодів. Головне - додавати Каперси в блюдо в самому кінці готування. Тоді їх дивовижний присмак додасть страві унікальне солонувате післясмак, заради якого їх і вживають в їжу.
Бутони рослини мають антисептичні та знеболюючими властивостями. Вони пробуджують апетит, а також благотворно впливають на печінку, очищаючи і активізуючи жовчні протоки. Вітамін РР міститься в каперсах в такій кількості, що при висиханні може виступати назовні у вигляді білуватого нальоту, що покриває суцвіття.
Каперси протипоказані людям, страждаючим зниженим артеріальним тиском, а також при вагітності. Надмірне вживання страви в їжу загрожує метеоризмом і розладом травлення, тому, ласуючи блюдом, намагайтеся не зловживати кількістю з'їденого.
Енергетична цінність:
калорійність
Що приготувати з каперсів консервованих:
Поділитися посиланням на інгредієнт
Каперси консервовані. Калорійність. Користь і шкода.
Розробка сайту -