Капуста на зиму в банках під залізні кришки

Хрусткі гостро-ароматні овочеві закуски завжди будуть в моді: дорослі вважають за краще їх під крижану горілочку, а діти - до ніжному картопляному пюре. Особливо популярні капустяні смакоту. А між тим, заготовити на зиму в банках можна будь-яку капусту, наявну в засіках: білокачанну і червонокачанну, ранню і цвітну, брюссельську і пекінську. Був би час, бажання, настрій і інші необхідні інгредієнти. Маринована або квашена капуста на зиму в банках - надзвичайно вигідна заготовка, і на підтвердження цього є безліч фактів:

домашня закуска обійдеться в рази дешевше магазинної капусти в маринаді;
знаючи правильні рецепти, замаринувати або засолити капусту можна в лічені години;
готову страву парадоксально низькокалорійне (всього 48 ккал на 100 г) і при цьому дуже корисне. У складі багато вітаміну С і В9, цинку, марганцю, міді, алюмінію і т.д .;

• маринована капуста і консервована в розсолі, на відміну від вічно однаковою бочковий заготовки, може мати сотні різних смакових відтінків залежно від обраних пропорцій і додаткових інгредієнтів.

Рання капуста на зиму в банках - рецепт з фото

Добре, коли вдалі кулінарні рецепти передаються через покоління. Адже так і важливі сімейні секрети не втрачаються, і зберігається база, на якій легко експериментувати, додаючи щось нове і незвичайне до давно випробуваним. Пропонуємо вам заповнити чисту сторінку вашої кухонної книги одним з таких експериментів. Рання капуста на зиму в банках за рецептом з фото здивує вас і простотою приготування, і незвичайним видом, і яскравим смако-ароматичних поєднанням.

Інгредієнти для заготовки ранньої капусти в банках на зиму

молода зелена капуста - 1 качан
кип'ячена прохолодна вода - 1 л
сіль - 2 ст.л.
цукор (можна коричневий) - 2 ст.л.
есенція оцту 70% - 2 ст.л.
масло рослинне - 0,5 ст.
лаврушка- 2 шт.
горошки перцю - 6 шт.
часник - 5 зубків
гірчичні зерна - 3 ст.л.

Покрокова інструкція по рецепту з фото ранньої капусти для зими в банках

Головку ранньої капусти очистіть від зовнішнього шару підсохлих і злегка млявих листя. Розріжте качан на 6 частин і видаліть всі деталі качана. Нарубаєте капусту масивними шматками і тісно укладіть в миску.

Приготуйте розсіл: в окропі розчиніть сіль, цукор і рослинне масло.

Після повного охолодження додайте в заправку прянощі і оцет в зазначеній кількості. Не забувайте, що есенція по фортеці перевершує столовий оцет чи не в 10 разів. Граммовку варто дотримуватися дуже строго.

Головку часнику очистіть від лушпиння, зубчики дрібно нарубати. Розподіліть часникову масу на капусту. Полийте все зверху остиглим розсолом.

Покладіть на заготовку плоску дощечку і встановіть гніт. Витримайте засолену ранню капусту при кімнатній температурі 2-3 дні.

Через відведений час зніміть гніт і відкладіть трохи закуски на пробу. Перед подачею побризкайте капусту рослинним маслом і посипте подрібненим луком.

Якщо капуста просолилася досить, перекладіть її в банки і сховайте в холодильник.

Салатна капуста, квашена в розсолі на зиму в банках

Наші предки квасили капусту на зиму тільки після перших заморозків. Прихоплена нічним морозцем, вона втрачала свою специфічну гіркоту і її смак ставав делікатним. Сьогодні салатну капусту квасять в банках в розсолі в будь-який зручний час, не звертаючи увагу на погодні умови і календарні дати. Але деякі традиції і раніше продовжують дотримуватися. Щоб салатна капуста, квашена на зиму в банках в розсолі, була хрусткою навіть через кілька місяців зберігання, необхідно додати в рецептуру трохи кореня хрону або кори дуба. У цих компонентах є дубильні речовини, що не дозволяють овочам розм'якнути і втратити форму.

Інгредієнти для заготовки квашеної в розсолі салатної капусти в банках

капуста - 2,5 кг
цибуля - 2 шт.
морква - 2 шт.
часник - 1 шт.
цукровий пісок - 4 ст.л.
сіль крупномолотий - 2 ст.л.
вода очищена - 1 л
оцет яблучний - 90 мл
рослинне масло - 160 мл

Покрокова інструкція по рецепту квашеної салатної капусти на зиму в банках

Білокачанну капусту ретельно наріжте, додайте сіль і злегка розімніть масу руками.
Морквину подрібніть на крупній тертці, цибулини поріжте чверть-кільцями.
Змішайте овочі в одній мисці, додайте до них дрібно нарізаний часник.
Відфільтровану воду закип'ятіть з сіллю і цукром, приберіть з вогню і змішайте з маслом і оцтом.
Отримані розсолом залийте капусту, накрийте масу плоскою тарілкою, а після - встановіть гніт.
Через 1 добу розподіліть заготовку по чистим банкам і туго закрийте кришками. Салатну капусту, квашену на зиму в банках з розсолом, зберігайте на нижній полиці холодильної камери.

Кілька століть тому маринування капусти вважалося тривалим і трудомістким процесом. Адже в ту пору закуску запасати цілими бочками і діжечками. З плином років кількість можливих способів заготовки збільшилася, завдяки чому сама процедура стала в рази простіше. Більш того, виникли десятки нових варіантів заготовки, які напевно будуть гідно прийняті сучасними гурманами.

Маринована кольорова капуста на зиму в банках - покроковий рецепт

Що надає звичайної прісної капусті незвичайний кисло-солодкий смак? Правильна відповідь - маринад! До його приготування варто поставитися відповідально і дуже серйозно. Основні компоненти базового маринаду - вода, цукор, сіль, оцет і спеції. Але можливі й інші варіанти. Все, що відмовилися з яких-небудь причин від використання столового оцту, можуть замінити його лимонним соком, винним оцтом або старої-доброї таблеткою аспірину. Від цього маринована кольорова капуста на зиму в банках не стане менш смачною і ароматною.

Інгредієнти для заготовки маринованої цвітної капусти для зими

капуста велика кольорова - 2 шт.
соковитий перець - 2 шт.
морква - 2 шт.
часник очищений - 85 г
цибулина ріпчаста - 1 шт.
вода питна - 1 л
сіль не йодована - 2 ст.л.
цукор - 1 ст.л.
гвоздика сушена - 7 шт.
лаврушка - 2 шт.
оцет - 50 мл
листя смородини, вишні - по 5 шт.
хрін - за смаком
перець мелений - 0,5 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.

Покрокова інструкція по рецепту маринованої цвітної капусти для зими в банках

Головки цвітної капусти сполосніть, просушіть і розділіть на суцвіття. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте поздовжньої соломкою. Морквину нарубати брусочками, а очищений ріпчасту цибулю - чверть або півкільцями.
На дно стерильних банок покладіть пряні листя. Зверху опустіть корінці хрону, часник і спеції.
Підготовлені овочі розташуйте в банках хаотично або шарами. Наприклад: перець-капуста- цибулю-морквина.
Залийте заготовку окропом. Через 5-7 хвилин злийте воду і наповніть банки маринадом, попередньо звареним з води з цукром, сіллю і оцтом.
Кожну ємність закатати металевими кришкою, гарненько збовтайте і переверніть. Остигнула мариновану кольорову капусту переставте до зими в комору.

Синя капусти в розсолі на зиму в банках під залізні кришки - рецепт

Процес засолювання синьої капусти рекомендується починати в скляній, дерев'яної або емальованому посуді. Алюмінієва тара для таких цілей непридатна. Маринад, що залишився після заготовки, виливати не варто. Він стане в нагоді через добу, коли овочі вберуть основну масу рідини. Синя капуста на зиму в банках в розсолі під залізними кришками відмінно зберігається при низькій температурі (6С - 16С), але після відкриття тари вміст краще з'їсти протягом першого тижня. Через 7-10 днів капуста стане несмачно і придатною хіба що в пиріжки і вареники.

Інгредієнти для заготовки синьої капусти з розсолом в банках для зими

капуста синя - 1 качан
вода фільтрована - 2 ст.
оцет яблучний - 50 мл
чебрець - 1 щіпка
оцет винний - 50 мл
цукор коричневий (можна білий) - 2 ст.л.
часник очищений - 4 зубки
кмин - 2 ст.л.
сіль кухонна - 2 ч.л.
соус соєвий - 2 ст.л.
суміш перців - 0,5 ч.л.
лаврушка - 2 шт.
базилік сухий - 0,5 ч.л.

Покрокова інструкція по рецепту синьої капусти в банках в розсолі для зими

Кочан синьої капусти очистіть від верхнього шару листя. Потім розріжте на кілька частин і видаліть серцевину. Подрібніть капусту гострим ножем або спеціальним кухонним приладом для шинкування.

У глибокій посудині змішайте воду, сіль, оцет, цукор, кмин, базилік і часник, пропущений через прес. Ретельно розколоти маринад, щоб цукровий пісок розчинився.

У миску з маринадом викладіть нашатковану капусту. Перший час вона буде не повністю покрита рідиною, але через 1-2 години маса "сяде" і розсіл підніметься.

Через кілька годин перекладіть заготовку в стерильну банку. Щільно утрамбуйте синю капусту і повністю покрийте тим же маринадом. Закупорте тару і поставте в холодильник. Щоб зберігати капусту під металевою кришкою розсіл краще попередньо прокип'ятити.

Капуста, маринована на зиму в банках: класичні рецепти

Капуста, маринована на зиму в банках за класичним рецептом, вважається абсолютно "нейтральної". Вона відмінно впорається з роллю закуски або додаткового інгредієнта одного з популярних домашніх страв: борщу, вінегрету, м'ясного рулету і т.д. Натуральний колір і вид капустяного салату з маслом і цибулею надає будь-якому вечері теплу традиційність, а його пряний аромат розпалює звірячий апетит.

Інгредієнти для заготовки класичної маринованої капусти в банку

білокачанна капуста - 1 головка
морква - 1 шт.
сіль кухонна - 2 ст.л.
цукор (за бажанням) - 1 ст.л.
вода питна - 1 л
лист лаврушки - 3 шт.
концентрат лимонного соку - 2 ст.л.
часник - 3-4 зубки

Покрокова інструкція по класичним рецептом маринованої капусти на зиму

На денце стерильною трилітрової банки покладіть лаврові листочки, зубки часнику і горошки перцю.
З головки капусти зніміть верхній шар листя. Кочан промийте і дрібно наріжте. Додайте до капусти очищену і крупно натерту моркву.
Отриману овочеву суміш щільно утрамбуйте в банку з прянощами.
З води, цукрового піску, НЕ йодованої солі і оцтової есенції зваріть маринад. Киплячим розсолом залийте капусту. При необхідності долийте в банку окріп до верху.
Засукайте заготовку під металеву кришку і переверніть догори дном до повного охолодження. Через 24 години переставте мариновану капусту в банках на зиму в холодильник.