Карбонара, рецепт якої включає бекон, соус з яєць і велика кількість сиру, дуже калорійне блюдо. До того ж воно не всім може сподобатися, оскільки жовтки доходять до готовності вже в тарілці, від зіткнення з гарячою пастою. Але якщо взяти перевірені продукти і точно дотримуватися технологію, то на питання про те, як приготувати Карбонара так, щоб це блюдо сподобалося всій родині, легко відповісти.
Кожна домогосподарка на Апеннінському півострові знає, як готувати карбонара. У світі це блюдо стало популярним після поширення італійської культури і кухні. Воно безліч разів адаптувалося, найчастіше за рахунок зміни складу соусу. Але тоді це блюдо вже не може носити назву карбонара, рецепт оригінальної пасти незмінно містить яйця (близько трьох штук на половину кілограма макаронів) і сир Парміджано-Реджано. В Італії традиційно використовується сир Пекоріно, приготований з овечого молока. Але його не так-то просто дістати, він досить дорогий і його смак специфічний. Тому його можна замінити пармезаном (Парміджано). Або змішати ці два сорти сиру. Від достатку цього продукту соус стане тільки краще, їм ніяк не можна зіпсувати спагетті карбонара. Рецепт також містить часник і бекон. В Італії замість останнього беруть Щоковина - солону або підкопчену. Але цей інгредієнт теж може бути замінений тим беконом, який вам доступний. Додавання вина в карбонара - спірний момент.
Ще один спірний момент, що стосується цієї страви - використання вершків у соусі. Цей аспект тісно пов'язаний з походженням карбонара. Ті, хто наполягає, що цей рецепт пасти був винайдений в шахтарській провінції Умбрії (слово «carbon» перекладається як вугілля), вважають за краще не додавати вершки в блюдо - оскільки це нібито перешкода автентичності. Ті, хто думає, що карбонара винайдена в Лаціо, з цим не згодні. У самій Італії немає єдиної думки. Хтось додає свинячу Щоковина (по-італійськи вона називається гуанчале), а хтось замінює її грудинкою (панчетта). Ви можете готувати відповідно до ваших уявлень про автентичність рецепта. Дуже важливо купити хорошу грудинку (можна також копчену або сирокопчену) - в ній повинні переважати прошарку м'яса, а не сала. Крім цього знадобляться жирні вершки, жовтки, пармезан, сіль і перець.
