Принцип приготування картоплі фрі нескладний. Рівні брусочки повинні обсмажити у фритюрі - жирі, що покриває продукт з усіх боків. В результаті картопляні скибочки покриваються апетитною хрусткою скоринкою, залишаючись м'якими всередині. Картопля фрі не повинна бути сухою і жорсткою. Подається страва гарячим, в супроводі різноманітних соусів.
Виберіть відповідний картопля. Для обсмажування підійдуть рівні зрілі бульби без пошкоджень. Молода картопля не годиться, вона володіє недостатньо щільною консистенцією, брусочки будуть занадто м'якими і ламкими.
Ідеальний фритюр для картоплі - рафінована дезодорована олія. Ви можете використовувати соняшникову, соєву, оливкова або кукурудзяна олія, до якого для смаку іноді додають тваринний жир: гусячий, качиний, яловичий. Підійде і топлене масло або смалець. Завдяки цим добавкам готова картопля придбає цікаві смакові нюанси.
Ретельно вимийте картопля щіткою. Якщо цього не зробити, на готовому продукті можуть з'явитися темні плями. Наріжте бульби рівними брусочками. Якщо в картоплі багато крохмалю, замочіть брусочки в холодній воді на 7-10 хвилин, потім промийте їх і відкиньте на друшляк. Дайте воді повністю стекти і ретельно обсушити картоплю паперовим рушником. Поверхня брусків повинна бути абсолютно сухою, інакше масло при обсмажуванні буде пузиритися і розбризкується.
У глибоку товстостінну каструлю зі сталі або чавуну вилийте 1 л дезодорованої олії, змішаного з 100 г качиного жиру. Добре нагрійте суміш протягом 10-15 хвилин, над каструлею повинен з'явитися легкий димок. Порцію картоплі викладіть в дротяну кошик з ручками і встановіть її в каструлю так, щоб жир повністю покривав картопляні брусочки. Якщо кошики немає, викладайте картоплю прямо в масло, а потім акуратно виловлюють шумівкою. Обсмаживши одну порцію, тут же приступайте до приготування наступної.
Струшуючи кошик, смажте картоплю, поки він не придбає рівномірний золотистий колір. Для проби можна розламати один брусок, всередині картопля повинна бути м'якою. Вийміть кошик, дайте маслу стекти і викладіть картоплю в друшляк, застелений паперовим рушником. Зачекайте пару хвилин, щоб зайве масло вбралося, посипте картоплю сіллю і подавайте гарячою.
Можна приготувати картоплю фрі в два прийоми. Спочатку нагрійте масло до 170оС і помістіть в нього підготовлену картоплю. Обсмажте його до блідо-золотистого кольору і викладіть в друшляк, застелений паперовими серветками. Дайте картоплі охолонути, а безпосередньо перед подачею на стіл доведіть її до готовності, опустивши в масло, нагріте до 190оС. Посоліть брусочки вже в тарілці, окремо подайте соус.