Мабуть, немає на землі людини, яка жодного разу не спробував картопля. А для російської людини це основний продукт харчування, більш того, завдяки картоплі були врятовані сотні тисяч людських життів в дні лихоліття: в страшний голод громадянської війни, в мор 30 років, в вітчизняну війну.
Навіть морожена картопля, знайдена на полях, була тим самим продуктом, який давав сили на виживання. До речі, морожений картопля зберігає свої поживні властивості стаючи при цьому солодким, так як крохмаль, що міститься в ньому перетворюється в вуглеводи. Смак виходить на любителя, тому зберігати картоплю при температурі нижче нуля градусів не варто.
Картопля і сьогодні не сходить зі столу тисяч простих сільських людей, позбавлених високого достатку. Та й що говорити, часто саме картоплю називають своїм улюбленим блюдом багато відомих людей, особливо ті, хто виріс на ній.
Так в чому ж сила цього продукту і в чому його така небувала всенародна любов?
Історія появи картоплі в Росії
Батьківщиною овоча є Південна Америка, де вже 7-9 тисяч років тому він застосовувався в їжу. Однак, картопля (земляна груша, земляний горіх, земляне яблуко) з великими труднощами пробивав собі шлях до столу європейського людини, особливо російського.
Вживання його в Європі почалося з 16 століття, в Росії його завіз Петро 1. Є думка, що вживання картоплі почалося тільки при Ганні Іоановні, тобто з 18 століття. Спочатку з-за його красивих квітів, картопля вирощували на клумбах, а букет з картопляних квітів вважався вищим шиком.
Поступово, через опір простого російського народу, не бажав віддавати кращі землі для вирощування цього чужого заморського плоду, в кінці 19 століття, при правлінні Катерини II, картопля була по достоїнству оцінена і міцно увійшов в раціон російської людини, ставши другим після хліба незамінним продуктом.
склад картоплі
Сьогодні, ставлення до картоплі не настільки однозначно. Все частіше чується думка дієтологів, медиків, про те, що вживання картоплі шкідливо. Чим викликана така думка? Картопля через вміст в ньому великої кількості крохмалю зарахований до продуктів висококалорійним. Так в 100 грамах приготованого
- відвареної картоплі міститься 70 ккал.
- картопля в «мундирі» - 66 ккал.
- запечений-80 ккал
- картопляне пюре з додаванням молока і вершкового масла - від 90 до 120 ккал (в залежності від кількості масла і молока)
- води - 76,3%
- сухої речовини від 23,7% до 36% в тому числі:
- крохмалю - 17,5 - 29 %%
- білка - 1 4,5 %%
- мінеральних солей - близько 1%
- вітамінів С, B1, B2, B6, PP, К
- каротиноїдів в зрілому картоплі
- цукрів трохи (0,5-1,5%), але вони можуть накопичуватися в бульбах (до 6% і більше) або зникати повністю, що спостерігається при тривалому зберіганні овоча.
Зниження крохмалю в бульбах найчастіше відбувається при низькій температурі (1-2 ° C).
Сахара в картоплі представлені:
- глюкозою (близько 65% до загального цукру),
- фруктозою (5%)
- сахарозою (30%),
- мальтоза в незначній кількості, зазвичай при проростанні картоплі.
шкода картоплі
Як готувати картоплю правильно з користю для організму
Щоб уникнути шкідливих властивостей картоплі на організм, його потрібно правильно готувати.
- Найкориснішим способом приготування є картопля в «мундирі», або запечений в духовці. При цих способах приготування все що містяться в ньому корисні властивості зберігаються. Запеченому картоплі збільшується частка калію, так корисного ля роботи серця. Тому їжте картоплю прямо з шкіркою.
- Корисний картопля, приготований в мультиварці.
- Величезною користю відрізняються картопляні, вівсяно - картопляні киселі, квас, які ще й добре знижують спрагу.
Вживати картоплю слід з овочами і зеленню, уникати м'яса та інших жирних білкових продуктів. Це дозволить йому краще засвоюватися в організмі, а вам спалити зайві калорії.
П олезние і цілющі властивості картоплі
- Картопля містить повільні вуглеводи, що забезпечує тривалу ситість. Це властивість картоплі підходить людям фізичної праці, тим же хто стежить за своєю вагою, слід уникати вживання картоплі.
- Картопля - рекордсмен за вмістом калію серед овочів, ніж сприятливий для вживання сердечникам і гіпертонікам. Калій забезпечує хороший обмін речовин в організмі, і тому корисний людям страждають нирковими захворюваннями. Особливо печені бульби корисні при цих хворобах.
- У картоплі знайдені кавова і хлорогенова кислоти, а так же Томатина, що володіють противірусною і протимікробну дію.
- Картопля містить велику кількість клітковини і пектинових речовин, а так само глюкози, фруктози і сахарози, так необхідних нашому організму.
- Невелика кількість білка (всього 3%) в картоплі цінне тим, що завдяки 8 незамінних амінокислот, що містяться в бульбах, він добре засвоюється і це робить його особливо цінним.
- Картопля практично не викликає алергію, і навіть допомагає впоратися з нею. Тому його рекомендують включати в прикорм малюкам до року.
- Картопля допомагає впоратися з застудою. з грипом. з захворюваннями дихальних шляхів: інгаляція парами вареної картоплі відома всім з дитинства.
- Тертий сиру картоплю незамінний при опіках шкірних покривах. Цей спосіб усіма перевірений і цінний тим, що картопля завжди буває під рукою. Сиру картоплю потрібно натерти на тертці, швидко обкласти масою місце опіку, витримати час, потім зняти масу і покласти нову. І так кілька разів.
- Свічки з сирої картоплі допомагають зняти біль при геморої.
- Квіти картоплі мають дуже цінними властивостями: настої і відвари допомагають в боротьбі з раком легенів і туберкульоз, лікують жіночі захворювання.
І нарешті, найважливіше властивість картоплі, встановлене зовсім недавно: картопля - єдиний продукт, яким людина може харчуватися тривалий час не вживаючи інших продуктів при цьому забезпечуючи організм всіма речовинами, мікро і макро-елементами, основними вітамінами.
Сира картопля в народній медицині
Сирі бульби є не прийнято, хоча цілком допустимо, оскільки в сирій картоплі ще більше корисних властивостей. А ось в лікування деяких хвороб використовується як сира картопля, так і особливо корисний картопляний сік.
У чому користь картопляного соку
- Сік сирих бульб має протизапальні властивості,
- Сік свіжої картоплі лікує гастрит з підвищеною кислотністю, допомагає впоратися з печією, усунути нудоту і уникнути запорів.
- Широко застосовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, крохмаль, що міститься в картоплі має обволікаючі, пом'якшуючими дією, але пити сік досить важко, тому рекомендують змішувати його з буряковим морквяним або додавати сік зелені.
- Зовнішнє застосування знайшов при шкірних хворобах, бореться з екземою, пикою, грибковими захворюваннями, діатезі, знімаючи свербіж, дерматитами, підсилює регенерацію шкіри при опіках;
- Є досвід лікування онкологічних захворювань початковій стадії.
Картопля корисний продукт, але важливо дотримуватися його міру і спосіб приготування. Так що виходить, що саме картопля, не в образу хліба, в нашому житті «всьому голова»!
Поділитися в соц. мережах
Так, картопля незаслужено як то стали лаяти все через концерогенное при смаженні, та ще стали готувати шкідливі чіпси. Для тих хто худеет- він взагалі ворог номер 1. А насправді в неї стільки користі. А то, що картопля -єдиний продукт, який можна їсти кожен день, забезпечуючи організм усім необхідним робить йому особливу честь!
Я люблю картопельку. Але купівельна має зовсім не той смак, що домашня: промислові сорти відрізняються високою врожайністю на шкоду смаковими якостями. А ось вирощена в своєму городі королева столу має просто казковий смак. І її не приготуй, пальчики оближеш. А шкода є у всього, якщо його їсти постійно. Саме тому нас оточує такий достаток: щоб харчування було різноманітним і повноцінним.
Теж пощастило протягом 10-років харчуватися картоплею, вирощеному на чорноземах в своїх городах. Дійсно, ось це картопля :)! Хоча повсюдна боротьба з колорадським жуком забирає і в домашніх городах її смакові якості.
Картопля, мабуть, найулюбленіше страва у мене. Я її рідну в будь-якому вигляді люблю. Особливо смажену, хоч Ви і написали, що це шкідливо. Але, з іншого боку, а що зараз не шкідливо? Про те, що позеленілу їсти не можна знав, а ось про пророслу немає. Зазвичай, якщо проросла, зрізав й усе.
Хорошу Ви оду написали картоплі. І щодо самого корисного властивості абсолютно згоден! Я можу довгий час харчуватися тільки картоплею. А взагалі дуже люблю картоплю з м'ясом. 🙂
Так, я помічала за сільським жителям, вони її рідну їдять цілий рік і всі здорові, сильні, ну, правда, не в міру толстоватие :)
Остання фраза для мене - бальзам на душу. Хліб я не їм, а картопля практично кожен день. Картопля ми всією сім'єю дуже любимо. Але, незважаючи на настільки часте його вживання, зайвої ваги немає ні у кого в нашій родині. Тому я скептично ставлюсь до твердження, що вживання картоплі сприяє збільшенню ваги.
Так, давно замислювалася чому люди на Русі в селі, не маючи особливого доступу до фруктів і свіжих овочів, харчуючись дуже одноманітно, здорові і живуть довго.
Виявляється завдяки картоплі і може бути ще коров'ячого або козячого молоку.Вот вам і вся дієтологія!
Так що їжте картопля досхочу, звичайно, за умови що багато працюєте або рухаєтеся :)
Дуже багато описали корисних властивостей картоплі, ось тільки трохи збентежило останнє речення про те, що картопля можна їсти постійно, без обмежень, а як же той самий глікемічний індекс і скачки цукру і глюкози в крові.
Ольга, а де написано, що без обмежень? «Картопля - єдиний продукт, яким людина може харчуватися тривалий час не вживаючи інших продуктів». Ця фраза говорить про те, що тільки в картоплі є всі необхідні для життя речовини і це дозволяє в разі якихось екстремальних ситуацій людині вижити, харчуючись тільки їм.
Для діабетиків і людей страждають від зайвої ваги, звичайно, варто обмежити споживання, про що сказано вище там, де мова йде про шкоду картоплі.
Чесно кажучи, зовсім недавно дізналася, що в картоплі є білки, правда замало, хоч вони дійсно більш повноцінні, ніж ті ж рослинні білки. Ось і в вашій статті побачила підтвердження.
Що стосується діабетиків і ожиріння, я, все-таки вважаю, що і тим, хто не страждає від цих проблем, потрібно обмежувати продукти з високим глікемічним індексом. Зараз епідемія ожиріння і проявів цукрового діабету 2 типу якраз через неправильне, незбалансоване харчування.
Ожиріння - це не тільки зовнішні жирові відкладення, це ще і відкладення більш небезпечного, внутрішнього жиру, який обволікає наші органи.
Цукровий діабет 2 типу - придбаний, причини його появи: недолік простої води в раціоні і надлишок простих вуглеводів. Зараз людей, які страждають цим типом діабету стало в кілька разів більше, ніж якихось років 20 тому.
Вам для прикладу: в 100 грамах картопляного пюре міститься 4 столових ложки цукру. Тоді як дорослій людині на добу можна з'їдати всього 2 столових ложки цукру (не в чистому вигляді, а так, в продуктах), а хіба наїсися 100 грамами пюре.
Що стосується людей, які жили в селах, вони їли каші і багато овочів. Навіть Суворов говорив, що «Щи да каша - їжа наша!», Зауважте, не картопля ...
У будь-якому випадку, що б я тут не писала, любителів картоплі це не зупинить, це так, розлогі міркування про їжу 🙂
Якщо вже дуже хочеться картопельки, то можна її є з великою кількістю свіжих овочів, складні вуглеводи сирих овочів будуть сповільнювати засвоєння простих вуглеводів картоплі - чим не вихід?))
Здоров'я всім!
Ольга, спасибі за такий цінний додавання. Обома руками голосую ЗА! Але, все ж трохи додам.
З приводу харчування сільських жителів за часів Суворова-згодна, але картопля в минулому столітті міцно увійшов в побут людей.
Саме він - основна цілорічна. їжа селян, і не тільки їх, в цьому мене не переубедіть.Каші вони не їдять взагалі, може лише дідусі-бабусі.
З приводу діабету 2 типу-причини, зазначені вами і названі фахівцями далеко не пояснюють всю суть захворювання ім.
З приводу цукру в картоплі - це не той самий рафінований цукор, який виробляють з цукрових буряків, і шарахатися від нього так не варто.
В основі ожиріння найчастіше надлишковий жор, ті ж самі шкідливі вуглеводи зі всілякими добавками і консервантами і сидячий спосіб життя.
Це теж всім давно відомо.
Так що виходячи з викладеного тут, кожен вирішує для себе скільки йому є картоплі. І будьте здорові!
У жодній країні світу картопля так не популярний, як в нашій країні. У нас його називають «другим хлібом». Якщо не першим? (Сміюся). Чи міг припускати Петро 1 що його нововведення - це він привіз моду на картоплю з Європи, переживе його, і приживеться настільки. Прижилася картопля у нас, у всіх видах споживаємо. Інший раз з надлишком. Часто чуєш: без картоплі і стіл - не настільки.