Ця запіканка - плід моїх експериментів, натхнених британським рибним пирогом, а також пастуших пирогом з баранини, з тієї ж сторони світу. Захотілося щось зробити з тріскою. Щось "затишне", якщо можна так сказати, щось, щоб при тому виправити великий порок тріски - її сухість.
Вийшло дуже душевно, ароматно, за рахунок цедри лимона, часнику і петрушки, кремово, за рахунок вершків і картопляного пюре. А хлібно-сирна скоринка, яка так хрумтить, - це вже самі можете уявити як прекрасно!
Навіть чоловік, скептик по відношенню рибних запіканок, який кривився цілий вечір дізнавшись, що його чекає на вечерю, досить наминав, стверджуючи, що це блюдо назавжди змінило його уявлення про рибних запіканках.
- 600 г філе тріски (якщо морозиво, грунтовно розморозити), порізати великими кубиками, або іншої білої морської риби
- 200 мл вершків 30%
- 1 середній цибулю порей, біла і половина зеленої частини, порізати півкільцями
- 2 зубки часнику, видавити
- 30 грам вершкового масла
- 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати
- Цедра 1-го лимона
- 30 грам сиру Пармезан, натерти на дрібній тертці
- 2 ст.л. тертих сухарів
- Сіль за смаком
- 700 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
- 100 мл вершків 30%
- 30 грам вершкового масла
- 1 яйце
1) Приготувати пюре: Картоплю відварити до готовності у великій кількості підсоленої води. Відцідити.
Пропустити через картопляний прес або гарненько потовкти товкачем.
2) Вершки підігріти, не доводячи до кипіння. Влити теплі вершки до картоплі, додати масло і яйце. Гарненько перемішати. Маса повинна бути однорідною.
3) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
4) У сковороді яку можна ставити в духовку (у мене чавунна, 24 см діаметром) або в жаротривкої формі, розігріти 30 г вершкового масла. Додати цибулю, часник і цедру лимона. Томити, час від часу помішуючи, поки цибуля не підрум'яниться.
5) Додати рибу, рівномірно розклавши шматочки, влити вершки і зняти з вогню.
Рибу гарненько посолити і посипати зеленню петрушки. Зверху викласти пюре так, щоб тонкий шар картоплі покривав всю поверхню. Сир змішати з сухарями і рівномірно посипати запіканку зверху.
6) Вставити блюдо в розігріту духовку і пекти близько 20 -25 хвилин. Верх повинен гарненько підрум'янитися.
Вийняти запіканку з духовки і посипати свіжою зеленню петрушки.
Подавати в гарячому вигляді!
На другий день, розігрівати також в духовці при 180ᵒС. Також смачно як і в перший день.