Лап. Перший раз в житті спробував зварити картоплю пюре, не повірите, стояв над каструлькою з почищеним картоплиною і думав як правильно, порізати на дрібні шматочки щоб швидше води вбралося і розварилося на пюре або повністю кидати і потім тиснути, прийшов до проміжного варіанту порізав на великі шматки :)
GSR. Давати розварюються до стану пюре якраз не слід. Занадто водянисте пюре виходить. Варити найкраще до стану протиканія виделкою, а потім розчавити картоплю вручну. Саме воно :)
Danochka. А ще туди шматочок масла вершкового кинути і трохи підігрітого молока налити. Няммм. Лап, для Вас спеціально: воду з каструлі з картоплею перед цим треба обов'язково злити!
Лап. Чи не купив (((А рослинне підійде ??
Краще вже тоді без нього обійтися. І якщо молока теж ні, не лийте замість нього кефір - тоді вже просто води трохи додайте.
GSR. Лап, краще, поки вариться, збігай за вершковим :)
4478. Чому, можна дрібно порубати лука і прожарити в рослинному маслі і це додати. а ТАК В чистому ВИГЛЯДІ НЕ РЕКОМЕНДУЮ
Лап. Я навпаки не люблю смажених цибулю, свіжий набагато смачніше. Ну і вітамінів більше, корисніше.
zhanis. Коли на риболовлю їздимо, завжди рослинне беремо для всього, і в тому числі для картоплі і навіть пюре. Дуже зручно, в пляшечку залив, і всього делов. Коли в похід. теж зручно. Перший раз чую, що в пюре не можна додавати.
селюк. Я частенько з рослинним роблю. вживаю нерафінована
V_Gudov. Особливо в пост. Нерафінована оливкова дуже навіть.
Лап. І з рослинним смачно вийшло, я туди ще лука настругав, вже половину з'їв поки котлетки дороблялися.
Assa1964. А ще до цибулі можна додати дрібно нарізаний болгарський перець і-або грибочки, а рослинне масло замінити копченим салом, все підсмажити і додати в пюре замість молока. Ням!
cvt. Прекрасна начинка для пиріжків смажених. Або для вареників.
Найулюбленіші вареники - з картоплею, ммм.
Staryi_Russkiy. Лап, друже! Раз вже Ви такий недолугий - робіть з їжі культ. Перекушування під час приготування - гріх! Треба щоб слина звисали до підлоги, а апофеозом приготування стало поїдання або частування.
Картопля повинна бути розрізана на чотири частини і варитися трохи прикритою водою. Воду можна злегка підсолити. Готовність дійсно визначається протикає виделкою. По готовності воду злити, ще раз підсолити картоплю, покласти хороший шматок хорошого вершкового масла і товкти дерев'яної або металевої з дірочками товкачем. Потім додати гарячого молока (але щоб каша не вийшла) і знову товкти. Після цього збити виделкою або вінчиком міксера до пухнастості.
Перед подачею, столовою ложкою зробити фірмову радянську общепитовских "драбинку".
Поїдати з м'ясом, куркою, грибами, салатами, з чим завгодно. Але головне - із задоволенням!
Картопляне пюре - це ІМХО найкращий фон для прояву смаку багатьох м'ясних і овочевих страв.
Солоні огірочки, квашена капустка, смажені грибки, оселедець - в рази смачніше, якщо їх з пюре откушивали.
А страви з нього - мняка! - деруни, запіканка, вареники з цибулькою смаженою.
sedoy. Все правильно. Але додам свою копієчку. Я в картопляне пюре ще додаю збите яйце. Дуже раджу.
Mr. Ash. Якщо досить довго товкти товкачем з дірочками, то віником збивати не треба. Пюре і так повітряне получіцца. Або ще такі толкушки дротові бувають, зигзагом, ось такий добре до пухнастості доводити.
До речі, таке спостереження. Коли пюре товчуть дами, то вони просто домагаються потрібної консистенції і все, подальше оформлення відбувається в тарілці. А мужуки, джентльмени тобто, обов'язково розрівняти пюре в каструлі і ще товкачем узорчік поверху витиснуть гратчастий.
селюк. Підтверджую це.
Крім того, давно помітив, мужики розкладаючи по тарілках, нарізають в каструльці акуратний сегмент. Дами або з центру, або хаотично.
Дивно виходить, якщо скраєчку в тарілку покласти пару ложок смаженого папороті.
MeckiMark. Перший раз папороть спробував в Слов'янці - з цікавості.
Місцеві жителі хвалили його, хороший, мовляв, з смаженим м'ясом! М'ясо з'їдаєш, а папороть викидаєш.
Danochka. Схоже, у нас якось самі собою відкрилися "Кулінарні курси для чайників онлайн".
AlexN. о, ось щодо міксера дуже правильно. я б ще сказав зібрати волю в кулак і поставити його під ковдри / подушки на годинку що б що б все найдрібніші нерастёртие крупинки картоплі розм'якшилися і збити ще раз.
а потім зі свинячої відбивної.
Бао. Згоден щодо пюре - але не згоден з свинячої відбивної. До пюре краще шніцель по-міністерськи, шніцель по-віденськи, відварний язик, шпикачки, бефстроганов. Ну і котлетки теж прокочують.
Danochka. Гуляш! Гуляш забули!
Staryi_Russkiy. Згоден! Гуляш і всякі м'ясні підливи - для пюре саме те!
Бао. А ось тут не погоджуся. справжній гуляш, який густий, в якому ложка стоїть, бо там і море лука, помідори, і кабачки, там деякі збоченці ще й картопля крупно нарізаний додають, що прийнятно, але некомільфо - це все одно що в борщ картоплю додавати, їдять без гарніру . А якщо гарнір хочеться - то краще підходять макарони (прошу не плутати з пастою ГОІ).
Tusha. Гуляш це суп - дуже гарячий, дуже гострий, дуже ситний, але суп. У Будапешті пробували.
ukusika. А я тільки що просто варену картопельку з рослинним маслом нам'яти і розкрила баночку, заготовлену пару місяців назад - огірочки, помідорчики, брокколі, солодкий перець і спаржева квасоля, слабо мариновані. Мммммммммм.
Бао. Насмілюся заперечити вельмишановному Старому Російському.
Картопляне пюре, безумовно, прекрасно відтіняє смак як тих страв, що я перерахував вище (можна додати хороші сосиски в супроводі зеленого горошку, смаженої з цибулею або тушкованою яловичої печінки, біфштекса з яйцем і ін.). але до того, що Ви перерахували, картопляне пюре, на відміну від картоплі, відношення не має.
Так, до солоних огірочками, квашеної капустки, солоним грибочками і Оселедчик найбільш співвідноситься відварна картопелька, та ще й з нерафінованою соняшниковою олією.
До смажених грибочками, на мою думку, більш підходить смажена картопелька з цибулькою на чавунній сковорідці.
Що стосується дерунів (згоден - мняка. Як і все нижче і вищеперелічене) - то і тут пюре ніде не присутній - деруни робимо з сирої картоплі.
Ну а що стосується картопляної запіканки або картопляних зраз (з м'ясом обожнюю, майже як пельмені і манти) - то тут теж пюре нету - тісто робимо з картоплі в мундирі з яйцями.
cvt. Адже і не хотіла з ранку триндеть. Провокатори!
Пюре картопляне, по-простому у нас зване "толчёнкой", найкраще готувати з картоплі на пару. Мультиварка в цьому сенсі ідеальна - м'ясо гаситься / смажиться, а зверху у вставці картопелька доходить.
А масло можна і рослинне, тільки трохи - для пишноти. Хоча вершкове краще.
Толкушка повинна бути з дірками - це вірно, або великий виделкою ще можна попрацювати.
А вершки / молоко треба підігріті обов'язково, а то схопиться.
А найідеальніший сорт для пюре - Адретта, хоча і Тулеевск наша теж вельми хороша.
А є його треба з відбивною, і на заедкі - капустку квашену, з пісним маслом, а запивати - величезною кухлем холодного молока!
Panalan. Картопля пюре особливо хороша зі смаженою рибкою, І цибулька смажений на рибку.
Hippocampus. Ну і я свій спосіб розповім, тим більше, що в порівнянні з вже розказаних, он кращий.
Картопля нарізається на середньої величини шматки, поміщається в каструлю, заливається окропом тільки-тільки щоб приховувало і вариться до майже готовності. Потім воду зливаємо, наливаємо молоко, доводимо до кипіння. А потім-протираємо через сито. 100% гарантії відсутності грудочок! Масло (вершкове!), Сіль, смажену цибулю, можна, якщо не лінь, смажену моркву. Морква чудовий колір надає, але різати треба дрібно-дрібно. Поїдати найсмачніше з сосисками або сардельками. У процесі приготування молока холодного поруч краще не мати- інакше гарнір ризикує стати основною стравою. )
селюк. Через сито? Ну, якщо нема чого робити. Щось у мене після толкушки грудок не буває.
4478. Якщо картопля гарячим товкти відразу додавши молока. Те грудочок і не буде. І відразу поки гаряча, бринзи м'якої можна накришити, і солоних огірків.
Hippocampus. Що значить "якщо робити нічого"? Навпаки швидше виходить, ніж тикати її цієї толкушей, тикати.
Ось правду кажуть, що мужуки на кухні люблять знаходити собі непотрібну роботу, а потім всієї організьмой показувати ужжастное стомлення.
Гарна картопля ніякої протирання не вимагає! А в толчёнке головне - хороша картопля!
А морковочка - воно так, нічого так. Але її не різати треба, а потерти і перетушіть з маслом; потім при товчений підмішати. І ні в якому разі не переборщити з кількістю.
Смажену цибулю класти поруч.
dyatell. Особисто я, крім молока і масла, вливаю одне яйце, після чого перемішую старим радянським міксером. З рослинних масел волію лляне. Віддаю перевагу поїдати з оселедцем, маринованою цибулею і зеленню.