Період, після посадки картоплі і до першої молодих бульб, у багатьох проходить під умовною назвою «куди подіти стару картоплю». Як завжди, картоплею запаслися, враховуючи всілякі катаклізми, і тепер запас намагається дати паростки. Викидати шкода, а варена і смажена у всіх видах картопля набридла за зиму. Тут-то і прийдуть на допомогу деруни. На них йде багато картоплі, а з'їдаються вони моментально. За день, у вигляді дерунів, реально можна знищити тижневий запас картоплі.
Отже, готуємо класичні деруни.
Насамперед, - склад:
Картопля - 1 кг
Борошно - 100 г
Яйце -1 шт.
Масло растітельное- для смаження
Замість борошна можна використовувати крохмаль (його кладуть менше) або манну крупу.
Бажано, для смаку, додати дрібно натерту цибулину. Але деруни гарні і без цибулі.
Спосіб приготування, спочатку короткий опис, потім подоробное:
Короткий опис приготування:
Очищену картоплю натираємо на тертці, додаємо в масу яйце, борошно, сіль. Ретельно перемішуємо. Масу розфасовуємо, що не оладки і смажимо на сковороді з розігрітим маслом.
Натирати картоплю краще не вручну (довго, та й пальці не казенні), а за допомогою якої-небудь автоматизованої овощетеркі. Це може бути кухонний комбайн або насадка на м'ясорубку, як у мене.
Для того щоб бульби помістилися в приймач овощетеркі, ріжемо їх на кілька частин
Втім, для вас це не так і важливо, адже у вас швидше за все якийсь інший подрібнювач овочів.
Перетираємо картоплю в стружку. Ще автоматична овощетерка хороша тим, що час подрібнення недовго і картопля не встигає потемніти.
Вийшла ось така картопляна вермішель.
Поки вона ще не дала сік, відразу вводимо сіль, борошно і яйця
Ретельно перемішуємо, заважати краще рукою, ложкою важче домогтися рівномірного розмішування.
Розпалюються на толстостенной сковороді рослинне масло. Масло має повністю покривати дно сковорідки.
З «тесту» руками починаємо робимо невеликі оладки. Процедура їх виготовлення така -
беремо шматочок об'ємом зі столову ложку, трохи мне, Плющ. надаємо умовно овальну форму і кладемо на сковорідку. Можна викладати столовою ложкою, але мені
це здається незручним. Можливо, якщо картопля подрібнити дрібніше, краще буде фасувати ложкою. Обсмажуємо на не надто сильному вогні, спочатку на одній стороні,
потім на інший,
можна під час смаження сковороду закривати кришкою, так деруни краще пропекутся всередині. та й масло менше набризгаете. У міру необхідності масло доливаємо.
На жарку йде досить багато часу (і краще використовувати дві сковорідки), за цей час терта картопля починає темніти і виділяти сік - не чого страшного, в готових деруни потемніння практично не помітно, а для абсорбції соку підсипають борошно і масу перемішують. Або можна не звертати уваги на виділення соку, а в кінці додати до рідини трохи борошна і випекти ось такий млинець.
Інші новини по темі: