тонкощі приготування
При приготуванні і подачі до столу кави по-східному слід дотримуватися кількох важливих правил.
- Заварюють каву по-східному у джезві, яку наші співвітчизники частіше називають туркою. Вона являє собою мідну посудину з широким дном, який до шийки звужується, потім знову розширюється. Посудина забезпечений дерев'яною ручкою, щоб його можна було піднімати, чи не обпалюючись. Джезви бувають розраховані на кілька порцій, але традиційними вважаються ті, в яких можна зробити лише одну порцію кави. Вважається, що найбільш смачний напій виходить в турці, зсередини покритої сріблом, але це вже не є істотним вимогам.
- Кава зберігають в зернах, перемелюючи їх безпосередньо перед тим, як засипати в турку. Пов'язано це з тим, що з меленої кави швидко випаровуються ефіри, які надають йому чарівний аромат.
- Подрібнювати каву для варіння в турці слід якомога сильніше, майже в пил. Адже в чашки готовий напій наливають, що не проціджуючи. Якщо кава матиме недостатньо тонкий помел, він буде плавати на поверхні і скрипіти на зубах, псуючи все задоволення.
- Кава при заварюванні по-східному заливають холодною водою. Вважається, що чим вона холодніше, тим краще кави встигне розкритися, тим духмяний і смачний буде готовий напій.
- Вода для кави по-східному потрібна м'яка, без домішок. Якщо у вас немає можливості добути джерельну воду, скористайтеся фільтром або придбайте вже очищену і пом'якшену воду в магазині - на каву по-східному її потрібно зовсім небагато.
- Готуючи каву по-східному, не можна дати йому закипіти. Тому його готують на піску або на дуже повільному вогні. У першому випадку в домашніх умовах можна скористатися наступним способом: в глибоку сковороду всипте сіль, змішану з піском, занурте в цю суміш турку і поставте сковороду на дуже тихий вогонь. Як тільки ви помітите, що починає підніматися шапка, зніміть турку з вогню. Коли піна спаде, продовжите нагрівати турку. Шапка повинна піднятися тричі - тільки після цього кава вважається готовим.
- Пінку з кавою не викидають і не осаджують - в ній весь смак. Її необхідно зняти ложкою і покласти на дно чашки. Потім наливають в чашку і сам кави, обов'язково разом з гущею. Припустимо покласти пінку нема на дно чашки, а зверху, знявши її ложкою перед тим, як розливати напій.
- Існує думка, що кава по-східному Доен бути саме гірким. Це поширена помилка - на Сході існують традиційні рецепти солодкого і дуже солодкої кави. Наприклад, кава по-арабськи без цукру зробити неможливо.
- У кави по-східному можна додавати різні прянощі спеції. За деякими рецептами вони необхідні. В цьому випадку їх повинно бути зовсім небагато, адже додають їх не для того, щоб перебити запах кави, а для того, щоб підкреслити його. Цими спеціями можуть бути кориця, кардамон, перець, ваніль, імбир. Інші варіанти використовуються рідше.
До кави по-східному обов'язково подають склянку холодної води. Вона потрібна для того, щоб краще відчути смак напою. Тому спочатку роблять ковток води, а потім вже ковток кави. Якщо цукор до кави не подається, то ложку теж не кладуть, а воду ставлять зліва. Якщо ви вирішили поставити на стіл цукорницю, то місце зліва займе вона, а стакан з водою переміститься вправо. У цьому випадку на стіл ставиться повний кавовий набір. Розливають кави по-східному безпосередньо за столом. П'ють його з маленьких керамічних або порцелянових чашок. Подавати каву по-східному у стаканчиках або чайних чашках вважається поганим тоном.
Базовий рецепт кави по-східному
- кава мелена - 6-12 г;
- вода - 120 мл;
- цукор - за смаком;
- спеції - за смаком.
- Засипте каву в турку, залийте його крижаною водою. Кількість кави залежить від того, наскільки міцним ви любите пити каву.
- Поставте на слабкий вогонь, дочекайтеся, поки не почне підніматися шапка, тут же зніміть турку з вогню.
- Ложкою зніміть піну і розкладіть по чашках (кількість інгредієнтів в рецепті вказано на 2 порції).
- Поверніть турку на вогонь, дочекайтеся підняття шапки, знову зніміть з вогню і розкладіть пінку по чашках.
- В черговий раз доведіть каву до початку закипання, розкладіть піну по чашках.
- Додайте в каву при бажанні цукор і спеції, розмішайте. Якщо ви їх вирішили не додавати, розмішувати напій не потрібно.
- Розлийте каву разом з гущею по чашках.
Не забудьте поставити поруч з гостем склянку, наповнену холодною водою.
Кава по-східному об'єднує рецепти самих різних кавових напоїв, які готуються на Сході. Однак якою б рецепт ви не вибрали, основні вимоги до приготування кави по-східному будуть єдиними.