Кефтедес, фото: athensmagazine.gr
Ці смачні кіпрські котлетки-фрикадельки пробували на Кіпрі багато наших туристи. Готувати Кефтедес (Κυπριακοί Κεφτέδες. Правильно вимовляється як - КіпріакІ Кефтиу thес) досить легко.
Від наших котлет і фрикадельок Кефтедес відрізняються тим, що в них багато пряної зелені, як, наприклад, в соковитих і м'ятно-гострих ковбасках Шефтальес. Соковита, запашна зелень перетворює Кефтедес з простих фрикадельок в пікантні зі свіжої легкістю в смаку. Цікаво, що кіпрські страви з фаршу з зеленню завжди виходять більш живими на смак (та й корисними), ніж наша, традиційно важка, м'ясна їжа.
У жаркому кліматі Кіпру такі подовжені фрикадельки з зеленню. більше схожі на ковбаски або котлетки, йдуть на ура! Смачно і просто! Швидкий процес приготування Кефтедес полегшує життя кіпрських господинь, чим менше нагрівається кухня, тим легше дихати.
Що потрібно для приготування Кефтедес
1 кг фаршу (свинячо-яловичий);
3 середніх картоплини (натерти на крупній тертці і обсушити на друшляку, щоб зайва вода стекла);
2 яйця;
¼ м'якоті батона, розмоченого в молоці, а потім віджатого;
1 середня цибулина (натерта на крупній тертці);
пол пучка петрушки (нарізати);
трохи м'яти або 0,5 пучка базиліка (обірвати листочки і нарізати їх як петрушку);
перець, сіль - за смаком;
1 чайна ложка кориці;
половина склянки оливкової олії (поливати фарш, можна взяти рослинна олія).
Велика глибока сковорода, казан або сотейник + соняшникова олія для смаження.
Як роблять Кефтедес
- Змішати всі інгредієнти фаршу до однорідного стану. Посолити, поперчити.
- Сформувати довгасті фрикадельки. Можна робити круглі Кефтедес, але вони гірше прожарюються.
- Смажити Кефтедес в гарячому маслі (шар масла близько 2,5-3 см, масла повинно бути багато), поки фрикадельки не придбають коричневу скоринку.
Для фаршу на Кефтедес можна взяти і якісний курячий фарш. Теж буде дуже смачно.
З чим подавати Кефтедес
На Кіпрі Кефтелес- фрикадельки з зеленню подають зазвичай з картоплею-фрі (чіпс - chips). І якимись овочами типу помідорів-огірків.
А у нас, в Росії, впевнена, господаркам і домочадцям більше сподобається варіант Кефтедес з ніжним картопляним пюре. Так якщо ще пюре сметанкою полити, там взагалі - відірвешся. І ще можна помідорів маринованих або свіжих додати в тарілку!
Пальчики оближеш! Дуже смачно!
Забула сказати, заради інтересу перевела назву Κυπριακοί Κεφτέδες (кіпрські фрикадельки) через автоматичний переклад. Вийшло дуже забавно. Робот-перекладач запропонував мені такий варіант: кіпрські опади у вигляді фрикадельок!
До чого глибоко мультик увійшов в наше життя)))
Переклад рецепта Кефтедес по-кипрські грецької на російську мову і кулінарні поради - Наталя Грекова.