Якщо ви погортаєте радянські збірники борошняних кондитерських виробів, то виявите в них не менше 20 рецептів кексів: «Краснодарський», «Горіховий», «Сирний», «Свердловський», «Уфимський» та інші. Але, найбільшою популярністю користувався кекс «Столичний» по ГОСТу. Його можна було купити мало не в кожній булочній, буфеті і їдальнею, причому в двох варіантах - маленькі порційні кексики і прямокутні розміром 20х10 см.
Кекс «Столичний», рецепт якого пропонується нижче, приготований з дотриманням ГОСТІВСЬКА норм і технології. Єдине несуттєве відмінність - форма для випічки використовується не прямокутна, а гофрована.
Кекс «Столичний» за ГОСТом рецепт з фото
- масло вершкове жирністю 82,5% - 175 г
- цукор - 175 г
- цукор ванільний - 10 г
- сіль - щіпка
- яйце куряче невелике - 3 шт. (140 г)
- родзинки невеликий без кісточок - 175 г
- борошно пшеничне - 240 г
- розпушувач - ½ ч. л.
- цукрова пудра - для посипання
- масло вершкове - для змащування форми
- борошно - для посипання форми.
Як приготувати кекс «Столичний» по ГОСТу:
- Ізюм промийте і розкладіть на паперовому рушнику для просушування.
- Викладіть в миску розм'якшене вершкове масло. Всипте цукровий пісок, ванільний цукор і щіпку солі.
- Міксером збийте ці інгредієнти в пишну світлу масу. Цей процес ви можете прискорити, використовуючи цукрову пудру або цукор з дрібними однорідними кристалами, так званий пекарський. Оцініть отриману масу: цукор повинен майже повністю розчинитися.
- По одному вбийте яйця, грунтовно збиваючи кожен раз.
- Додайте родзинки, добре перемішайте.
- Борошно обов'язково просійте, щоб вона наситилася повітрям і ідеально розподілилася в тесті. Всипте змішану з розпушувачем борошно. Замісити тісто, воно повинно вийти досить густим.
- Форму для випічки змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте борошном. Розігрійте духовку до 160 ° C. Викладіть тісто у форму і поставте в духовку на середній рівень.
- Печіть при зазначеній вище температурі від 80 до 100 хвилин. Після закінчення цього часу перевірте готовність випічки. Вставте в саму опуклу частину кексу суху дерев'яну паличку і якщо він готовий, на паличці не повинно бути налиплого тесту.
- Акуратно вийміть кекс «Столичний» за ГОСТом з форми і дайте охолонути до трохи теплого стану. Після чого посипте цукровою пудрою.
Подавайте ароматний кекс «Столичний» за ГОСТом з твердої світло-коричневою скоринкою і найніжнішим м'якушем на стіл і пригощайте своїх домочадців і дорогих гостей.
До речі, за рахунок високого вмісту масла кекс чудово зберігається і на наступний день не втрачає м'якості і смакових якостей.
Приємного апетиту від Ложки-ополоники.