Кетчуп зі слив на мій погляд не найпоширеніше блюдо. Його взагалі рідко хто готує і навіть мало хто знає, що можна приготувати сливовий кетчуп. Але я вирішив все ж спробувати приготувати кетчуп зі слив, так як в тому році сливи вродили що треба і сливи довелося кудись дівати. Тому і виникла ідея зробити сливовий кетчуп по одному рецепту.
Для приготування нам знадобиться:
Ріпчасту цибулю - 250 г
Сіль - 1,5 ст. ложки
Червоний гострий перець - 2-3 шт.
Лавровий лист (за бажанням) - 2 шт.
Суміш перців - 0,5 ч. Ложки
Оцет 9% - 2 ст. ложки
Зелень (кріп, кінза, петрушка, базилік) - за смаком
А ось власне рецепт приготування:
На наступний рік, тобто вже на цей я почав пробувати кетчуп з сливи. Ну нічого вийшло так нормально. Це ще бо я закривав кетчуп в перші і навіть не знав що у мене повинно було статися.
Сливовий кетчуп - досить оригінальна заготівля на зиму, яка підійде практично до будь-яких страв з м'яса, але добре поєднується і з випічкою. Загалом, кетчуп зі слив - досить універсальна заготовка. Та й в приготуванні немає ніяких складнощів.
Що б приготувати смачний сливовий кетчуп, візьміть і приготуйте заздалегідь:
- невеликі півлітрові баночки (помити і прокип'ятити на місці);
- томати - 3 кг .;
- самі сливи - 1 кг .;
- яблука - 1 кг;
- цибуля білий - 0,5 кг, але можна і ріпчасту - пару головок;
- цукор - 1 склянка;
- сіль, кориця, гвоздика і перець чорний мелений - по 1 ч.л .;
- оцет - 50 грам.
Для початку дрібно нарізаємо томати, сливи, яблука і цибулю - і висипаємо у велику каструлю. Додаємо один стакан води і залишаємо гаситися приблизно на 2,5 години, періодично помішуючи суміш. Те, що вийшло потрібно буде ретельно протерти через сито (при цьому - чим менше сито, тим повітряні і ніжніше буде наше блюдо), тому не забуваємо про охолодження. Тобто спочатку охолоджуємо, а потім - сміливо протираємо.
Тепер протерту масу потрібно знову поставити на слабкий вогонь і варити хвилин 35-40. На цьому наш кетчуп готовий. Розливаємо його по банках і зберігаємо в прохолодному місці.
Кетчуп зі слив - відмінно доповнить і підкреслить смак смаженої яловичини, свинини або курки. Готується він не складно і відмінно зберігається всю зиму в морозилці.
Нам знадобиться: 1 кг слив, часник (2 зубчики, можна більше, подрібнити), 3 столові ложки цукру (краще коричневого), 3 ст.л. яблучного оцту, 1 \ 3 склянки води, 0,5 ч.ложки солі, 0,5 ч.ложки меленого імбиру, запашний перець, 1-2 палички кориці.
Всі інгредієнти (крім кориці) з'єднати і варити на повільному вогні хвилин 40-45, до пюреобразного стану, постійно помішуючи, щоб не підгоріло.
Зняти з вогню, остудити, протерти через сито, додати корицю і розкласти по контейнерах для зберігання.
Щоб урізноманітнити смак в кетчуп можна додати трохи помідорів, томатну пасту або червоне вино. Як готувати кетчуп зі слив з червоним вином, можна подивитися тут.
Особисто мені дуже подобається кетчуп зі слив і яблук - він виходить кілька погуще звичайного сливового, та й смак через яблук дещо відрізняється, правда, необхідно, щоб яблука були гостренькими, кисло-солодкими. Ось список необхідних інгредієнтів:
Готуємо кетчуп наступним чином:
Помідори добре промити, нарізати на шматочки - зробити томатний сік через соковижималку. Зливи очищаємо від кісточок, з яблук зрізаємо шкірку і вирізаємо серцевину, очищаємо цибулю - все нарізаємо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо з томатною масою.
Тепер додаємо цукор і сіль. Ретельно перемішуємо дерев'яною ложкою і ставимо на слабкий вогонь. Домашній кетчуп сливово-яблучний слід кип'ятити один годину під кришкою, а вартість години - без кришки. В кінці варіння домашнього сливово-яблучного кетчупу додаємо чорний гіркий перець, оцет. Суміш кип'ятимо ще пару хвилин і розливаємо по чистим сухим стерильним банкам, закочує.
Рецепт сливового кетчупу без додавання яблук є тут.
Знаю один хороший рецепт як зробити кетчуп зі слив. так для приготування кетчупу знадобиться один кілограм слив (без кісточок), два кілограми томатів, а також 250 грам цибулі. Все це треба пропустити через м'ясорубку і варити дві години. За півгодини до кінця додати 1-2 столові ложки солі, близько 200 грам цукру, чайну ложку червоного перцю (молотових), часнику, лаврового листа, гвоздики і столову ложку оцту. Після того як кетчуп зваритися розлити його по банкам.
Кетчуп зі слив або як його ще називають ткемалі дуже добре поєднується з м'ясними стравами. Для його приготування потрібно взяти 1 кг. слив без кісточок (найкраще підійдуть сині сливи), 100 грам чищеного часнику, перець чилі - 1 стручок, 6 столових ложок цукру, 1 столова ложка солі, приправа карі - 20 грам. При бажанні можна додати помідори.
Зливи, перець і часник перекрутити на м'ясорубці, додати цукор, сіль, спеції і тушкувати після закипання 25-30 хвилин.
Готовий соус можна їсти відразу, а можна законсервувати на зиму.