Неодмінним і мало не головним блюдом весільного столу є торт. Для такого знакового торжества вибирають оригінальний рецепт, що відрізняється від повсякденних солодощів, щоб отримати справжнє задоволення від смаку цього десерту. Повітряна структура меренги і складний вершковий крем Київського торта задовольнять смакові переваги практично кожного гостя весільного банкету.
Щоб приготувати Київський торт, не обов'язково вдаватися до послуг фахівця, досить слідувати описаному в даному майстер-класі алгоритму.
Підготовка та приготування
Слід зауважити, що підготовчий етап по випічці такого торта починають за кілька днів до весільного банкету. Це пов'язано з тим, що головний інгредієнт коржів - яєчний білок - потрібно довести до належного стану.
Отже, для приготування двох коржів кілограмового торта необхідні:
- білки 6 яєць,
- цукор - 300 грамів,
- ванільний цукор - пара пакетиків,
- борошно - 4 столові ложки,
- фундук смажений - 150 грамів.
Яєчні білки слід залишити в окремій ємності на добу в теплому місці. На їх поверхні до кінця зазначеного терміну з'являться маленькі бульбашки, що буде свідчити про те, що білки готові до приготування тіста.
Рекомендують робити тісто для кожного коржа окремо, щоб, поки випікається один корж, білкова маса другого не втратила своїх властивостей.
Таким чином, в спеціальному посуді половину заквашених білків збивають з 1 пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи 50 грамів звичайного цукру.
Качалкою подрібнюють 75 грамів фундука і змішують його з 2 ложками борошна і 100 грамами цукру. Все це акуратно вводять в пишну білкову масу і повільно перемішують.
Готову суміш викладають в застелену пергаментним папером форму і випікають в розігрітому до 150 градусів духовці протягом 2 годин. В результаті коржі повинен придбати рожево-коричневий відтінок.
Випечені коржі слід залишити на добу, мінімум на 12 годин, щоб їх структура дійшла до потрібної кондиції. Тільки через цей термін можна звільнити коржі від паперу.
Далі - приготування крему для київського торта
Після випічки коржів можна приступати до приготування крему. Для цього знадобляться наступні основні інгредієнти:
- цукор - 1 склянка,
- молоко - 1 стакан,
- яйце,
- вершкове масло - 200 грамів.
Крім них слід приготувати
- пакетик ванільного цукру,
- коньяк - 2 столові ложки,
- какао - 2 столові ложки.
В першу чергу для майбутнього крему готується сироп. З цією метою необхідно змішати молоко з яйцем, куди пізніше вводиться цукор. Суміш ставлять на плиту і, довівши до кипіння, варять на повільному вогні 5-7 хвилин до загустіння, після чого дають їй охолонути.
В іншому посуді міксером розтирають розм'якшене вершкове масло з ванільним цукром. У нього по столовій ложці додають остиглий сироп і ретельно збивають. В кінці вводять коньяк.
Крем слід розділити на дві рівні частини, в одну з яких додати какао.
Обрізані, однакові по діаметру коржі змащують кремом. Обрізки коржів подрібнюють і використовують в якості оформлення краю торта.
Верх Київського торта покривають коричневим кремом, а візерунки і напис роблять білим. Можна прикрасити його романтичними елементами.
