Покрокова інструкція:
Мені доводилося багато разів бувати в Уссурійську. Там кимчи продають на кожному ринку і в кожному продовольчому магазині. Спочатку не віриться, як це можна їсти. Настільки це гострий і різкий продукт. Поступово виникає бажання скуштувати такої капусти ще і ще. Бажано готувати кимчи в капустяний сезон. Тобто, капуста повинна бути соковитою і свіжою. Навесні капуста, перезимували в наших магазинах, вже не та. Вона втратила вологу. Але саме кимчи допоможе її «підбадьорити» і отримати задоволення від поїдання. Візьмемо невеликий щільний качан білокачанної капусти. Приберемо з нього зовнішні листя.
Ще нам знадобиться оцет (якщо 9%, то досить 1 столової ложки), червоний мелений пекучий перець (чилі), трохи часнику, цукор і сіль. Також необхідний окріп. Будемо готувати кимчи прискореним методом, без заздалегідь підготовленого маринаду.
Беремо велику ємність (миску або каструлю). Ріжемо в неї капусту на квадратики або прямокутники розміром із сірникову коробку. Саме таку нарізку я зустрічав у корейців.
Додаємо в капусту сіль, цукор, гострий перець і наливаємо оцет. Все це справа необхідно перемішати. Капусту намагаємося сильно не тиснути. Це не російський посол, де від капусти потрібно багато соку.
Додаємо в капусту трохи нарізаного на тонкі часточки часнику. Деякі любителі (на мій погляд, даремно) перевантажують це блюдо всякими ароматними травами.
Наливаємо в нашу ємність 1-2 склянки окропу (залежить від кількості капусти), перемішуємо вміст ложкою і накриваємо зверху тарілкою. Можна, звичайно, приготувати маринад і залити їм капусту з часником. Це допустимо. Ми залишаємо капусту на добу при кімнатній температурі. Потім її потрібно перекласти в скляну банку з кришкою.
Кимчи зі звичайної капусти готове. Подаємо на стіл як салат або закуску, полив рослинним маслом. Особливо хороша така капуста з нерафінованою соняшниковою олією і житнім хлібом. З такою їжею можна витримати будь-яку посаду.
Поділитися посиланням на статтю