Правильно приготовлений киш - блюдо абсолютно чарівне. Ніжне, шаруваті рубане тісто настільки нейтрально, що ідеально обрамляє будь-яку начинку від м'яса і риби до овочів і фруктів, але при цьому так легко впізнається, що надає пирогів абсолютно особливої чарівності.
Соковита вершкова заливка чудово поєднується зі всілякими інгредієнтами і змушує кожен шматочок розсипатися на вилці і танути в роті. Шматочки курячого філе і ароматного сирокопченого бекону з обсмаженою цибулею і ниточками розплавленого сулугуні. - просто чудова начинка. Терміново печемо!
складові
- 370 г борошна,
- 245 г холодного вершкового масла,
- 50 мл крижаної води,
- дрібка солі.
Для начинки:
700 г курячого філе,
100 г нежирного бекону,
150 г зеленого солодкого перцю (або ріпчастої цибулі),
50 г зеленої цибулі,
115 г сулугуні або безрассольной моцарели,
1 ст.л. оливкового масла,
1/4 ч.л. сушеного чебрецю,
щіпка солі чорний перець,
1/2 ч.л. крохмалю.
Для заливки:
400 мл 20% вершків,
4 яйця,
1/2 ч.л. солі,
1/4 ч.л. мускату,
чорний перець.
Форма діаметром 28 см і висотою 5 см. Або 2 форми поменше.
Із зазначених інгредієнтів на тісто вийде зайвих 150 г, які обріжуть після розкочування і викладання форми. Робити менше не так зручно, так як розкочування коржа рівно на форму без обрізки скрутна. Надлишки можна заморозити і при накопиченні зробити потім ще один киш.
Рецепт приготування Кіша
- Готуємо тісто. Холодне масло нарізаємо дрібними кубиками і прибираємо на 15 хвилин в морозилку для повторного сильного охолодження.
- Борошно з сіллю просіюємо в миску, викладаємо туди ж масло і рубаємо до стану нерівномірної крихти приблизно з горошину.
- Вливаємо воду і за кілька оборотів комбайна замішуємо неоднорідне тісто. Повинні зберегтися вкраплення масла, які потім і сформують тесту слоистость. Збираємо тісто в кулю і прибираємо в плівці в холодильник на 30 хвилин.
- Готуємо начинку. Філе нарізаємо кубиками по 1,5-2 см, бекон нарізаємо впоперек скибочок, солодкий перець брусочками, зелена цибуля дрібно рубаємо. Сир тремо на тертці.
- На розігрітій сковороді обсмажуємо бекон до зарум'янювання і перекладаємо на паперовий рушник.
- Шматочки курки приправляем дрібкою солі і чорного перцю, додаємо чебрець, перемішуємо руками. Обсмажуємо курку на витопився від бекону маслі, перекладаємо в миску.
- Додаємо в сковороду оливкове масло і на ньому злегка обсмажуємо перець до пом'якшення.
- Змішуємо курку, бекон, цибуля, перець і натертий сир.
- Випікаємо основу. Підготовлене тісто розгортаємо на пріпиленний борошном столі або на харчовій плівці завтовшки 5 мм. Дно форми вистелаем пергаментом. На качалці або на плівці перемещаем тісто в форму і акуратно викладаємо їм форму. Надлишки прибираємо врівень з бортами рухом з центру назовні. Прибираємо форму з тестом знову охолодитися на 30 хвилин (у неохолодженого тесту сильніше обпливають і осідають бортики при випічці).
- Викладаємо пергамент поверх тесту і засипаємо кульками для випічки / квасолею / горохом. Випікаємо при 200 градусах С 10 хвилин. Тісто має підсохнути, але бути світлим. Убріраем вантаж.
- Поки тісто трохи остигає, готуємо заливку. Ретельно змішуємо (але не збиваємо) вершки з яйцем, сіллю, перцем і мускатом.
- Збираємо киш. Дно тестової заготовки через дрібне сито рівномірно присипаємо крохмалем. Викладаємо начинку і рівномірно заливаємо її вершками. Акуратно розподіляємо начинку, якщо це необхідно, щоб випустити бульбашки повітря і щоб інгредієнти трохи краще було видно з-під заливки.
- Акуратно переносимо киш в духовку і випікаємо 30 хвилин при 190 градусах С. Потім залишаємо охолонути протягом 2-х годин.
Кіш з куркою і беконом готовий. Смачного!