Пропонуємо вашій увазі черговий популярний рецепт холодної китайської закуски - Пай Хуангуа, або Биті огірки. До речі, дієтичне блюдо - китайці рекомендують його для дієтичного харчування. Як і в багатьох китайських рецептах, все дуже просто. Огірки при такому цікавому способі обробки швидше промаріновиваются. Огірки бажано використовувати м'ясисті, з невеликою кількістю насіння. При приготуванні насіння можна видалити, розрізавши попередньо огірок уздовж, а потім ложкою їх витягти. А потім огірок «відбити». А взагалі я чув, що в російській кухні їдять огірки з медом :) В цій страві мед теж значиться в списку інгредієнтів.
Блюдо добре готувати влітку. Відмінно освіжає.
огірки невеликі - 3 шт. (Малосемянние, м'ясисті) або довгі - 1 шт. ;
китайський чорний оцет - 2 ст.л .;
арахісове масло - 2 ст.л. (Переважно арахісове, але можна будь-яке інше рослинне масло);
кунжутне масло - 1 ч.л. (Не обов'язково, але бажано);
часник - 3 зубчики;
сіль - 0,5 ч.л. (якщо знадобиться).
Отже, приступимо. Почистимо часник і наріжемо його дрібними кубиками.
Якщо в рецепті використовуємо не перцева олія, а сушений чилі, то на цьому етапі поламаємо стручки подрібніше, але не в труху.
Розігріємо в воке арахісове масло і обсмажити до появи аромату часник і сушений чилі (якщо в рецепті використовуємо не чилі, а перцева олія, то на цьому етапі обсмажуємо тільки часник).
Перекладаємо в ємність, яка підходить за обсягом, обсмажені часник і чилі, додаємо соєвий соус, мед, чорний оцет, кунжутне і перцева олія. Ретельно перемішуємо все і пробуємо на сіль. Якщо, на ваш погляд, солі мало, досолюємо і знову перемішуємо. Якщо влаштовує за кількістю солі, розмірковуємо над кількістю перцю в соусі (якщо мало - завжди можна додати перцевого масла).
А ось тепер та сама процедура, що дала цій страві назву, - відбиття «нещасних» огірків. Кладемо «жертовний» огірок на «плаху» (обробну дошку), беремо наш китайський кухарський ніж (або будь-який інший кухонний ніж) і плоскою стороною леза натискаємо на огірок, із зусиллям, щоб огірок тріснув. Можна, в принципі (якщо кухню не шкода недоноски огірка заляпать), і шльопнути плоскою стороною ножа по огірку. В результаті наших дій огірок трісне в довільних місцях, що нам і треба.
Далі огірок потрібно розрізати уздовж, а потім поперек на шматочки, зручні для хапання їх паличками. Скласти шматочки (уламки) огірків в ємність, яка підходить за обсягом (щоб при перемішуванні шматочків огірків з соусом-заправкою вміст не випадало з ємності), заправити приготованим раніше соусом-заправкою і все перемішати. Додати жменьку смажених арахісових горішків (хоча це і не обов'язково), накрити кришкою і поставити маринуватися в холодильник мінімум на дві години. Горішки можна покласти до маринування, і тоді вони стануть м'якими. А можна і перед самою подачею на стіл, і тоді вони залишаться міцними. Кому як подобається.
Викладаємо готову страву на тарілку сервіровки, ставимо на стіл і пригощаємося.
З повагою, Звєрєв Сергій.