Для кого літо - пора відпочинку, а для справжніх господинь - самий «гарячий» сезон роботи на кухні, адже саме тепер потрібно займатися домашніми заготовками на зиму. закриваючи в затишні баночки варення і компоти. Але не варто забувати і про несолодкої консервації. Адже восени і взимку свіжі овочі вже не будуть такими смачними: їх тепличний варіант занадто сильно програє річному, тільки що зірваного з грядки.
Ось тут-то і настане час домашніх заготовок. Особливо великою популярністю в холодну пору року користуються консервовані огірки. І в цьому немає нічого дивного: вони гарні і як гарнір до багатьох страв, і як інгредієнт для салатів (згадайте хоча б «Олів'є»), і як закуска до маленькій чарочці відомого міцного спиртного напою.
Останнім часом з'явилося багато нових рецептів консервованих маринованих огірків. Але мені найбільше подобається класичний - немає нічого кращого традиційних, звичних смаків, які ми знаємо ще з дитинства.
Інгредієнти на 1 півлітрову банку:
- приблизно 300 г огірків;
- шматок листа хрону (5 г);
- шматочок кореня хрону (2 -4) г;
- 1 парасольку кропу;
- 1 листик вишні;
- 1 листик чорної смородини;
- 2 зубки часнику;
- 1 \ 4 частину стручка червоного пекучого перцю;
- 0,5 лаврового листочка;
- 5-6 зерняток чорного перцю;
- 13 г солі (крупнокристаллической);
- 7 г цукру;
- 20 г 6-ти% оцту;
- 200 мл води.
Класичні консервовані огірки - рецепт
Огірки для консервації потрібно вибирати невеликі, щільні, без ушкоджень, правильної форми, з маленькими недозрілими насінням. Я вважаю за краще зовсім-зовсім маленькі огірочки, довжиною не більше 5-6 см - вони дуже смачні, навіть солодкі. Але не завжди є можливість купити такі маленькі екземпляри або встигнути зібрати на присадибній ділянці, поки вони не виросли більше.
Якщо ви підготували для консервування огірки різного розміру, відсортуйте їх і укладайте в одну банку однакові за розміром огірки - або великі чи маленькі. Тоді і в готовому вигляді вони виглядають апетитно, і при стерилізації огірочки однаково нагріються.
Огірки перебираємо, видаляємо негарні (гачкуватої форми), зіпсовані або пошкоджені. Потім замочуємо в холодній воді на 4-6 годин (окремо кожну групу: великі - з великими, дрібні огірки - з дрібними). Потім огірки ретельно миємо. Будьте уважні - пухирці на поверхні огірочків добре утримують бруд, а її треба обов'язково видалити. Акуратно зрізаємо кінчики.
Тепер підготуємо прянощі і спеції. Листочки вишні і смородини, а також листя хрону повинні бути не мляві, без дефектів, пожовтіння і будь-яких пошкоджень. Якщо парасольку кропу у вас, як і у мене в цей раз, зовсім молоденький, можна додати засушені насіння кропу.
Ріжемо весь комплект зелені на невеликі шматочки, перемішуємо.
Часник чистимо, поділяємо на зубки, які потім ріжемо ще на 2 частини, додаємо до листочків.
Корінь хрону чистимо, ріжемо на тонкі брусочки довжиною до 4 см, і теж додаємо до листочків.
Банки для консервування потрібно ретельно вимити, знежирити содою і простерилізувати. Те ж саме стосується і кришок до банків. Стерилізувати банки можна на пару, за допомогою спеціальної кришки на каструлю, або в духовці.
Всі пряні трави і спеції, призначені для однієї банки, ділимо приблизно навпіл. На дно стерилізованої банки поміщаємо половину прянощів, чорний перець горошком і лавровий листочок.
Потім щільно укладаємо огірки - вертикально, так їх більше поміститься. Приблизно в баночку об'ємом 0,5 літра поміщається 300 г огірків.
Зверху на огірки кладемо половину спецій.
Приготуємо марінадную заливку. У невелику каструльку наливаємо воду, додаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння, перемішуємо, щоб сіль і цукор розчинилися остаточно, і кип'ятимо на слабкому вогні хвилин 7-10. При цьому кип'ятінні на поверхні може з'явитися піна, можуть бути видні дрібні зважені темні частки, рідина може стати мутнуватої.
В такому випадку її слід процідити через білу бавовняну тканину або через марлю, складену в 4-6 шарів. У банки наливаємо оцет, а потім киплячий маринад до самого верху.
Банки ставимо в широку каструлю, на дно якої кладемо металеву підставку (я зазвичай використовую плоску тарілку), щоб банки не стикалися безпосередньо з дном каструлі. Накриваємо стерилізованими кришками. У каструлю наливаємо гарячу воду (не окріп), не доходячи приблизно 1 сантиметра до горлечка банок. Каструлю ставимо на сильний вогонь, доводимо воду в ній до кипіння і кип'ятимо 7-8 хвилин.
Потім банки з консервованими огірками виймаємо і ретельно закупорюють кришки. Переверніть або нахиліть після цього банку, перевіряючи, чи не з'явиться крапелька води з-під кришки. Якщо таке станеться, ще раз перейдіть закаточной машинкою - надійність закупорювання має велике значення.
Закриті банки з консервованими огірками на зиму перевертаємо догори ногами, вкутуємо товстим рушником або навіть ковдрою і залишаємо так до повного охолодження.
Порада. Ви можете використовувати будь-який інший набір спецій і прянощів, на ваш смак. Найчастіше при консервуванні застосовують червоний стручковий перець, чорний перець, запашний перець, лавровий лист. Досить часто кладуть корицю, гвоздику, бадьян. Крім кропу, хрону, листя вишні і смородини додають ще листя селери, зелень петрушки, базилік, м'яту ...
Класичні консервовані огірки. фото
Часто готую суп-пюре з гарбуза з вершками. Тільки додаю туди ще смажені гриби. Дуже смачно. Знайшовши ваші рецепти вирішила спробувати приготувати гарбузове пюре з імбиром, селерою і часником. Вийшло смачно. Хоч смак вийшов не звичайний, але я любителька експерементувати на кухні. Дякую за рецепти.