Саме, що називається, російське блюдо - це щі зі свіжої або квашеної капусти. На Русі щам надавалося величезне значення, без них не проходила жодна трапеза, ні святкова, ні в селянській хаті, ні в царських палатах.
Вважається, що саме слово «щі» походить від староруської «с'ті». Так називали будь-яке поживне страва, переважно рідке. А коли з прийняттям християнства на Русі з'явилася капуста, нарешті, утвердилися в тому вигляді, в якому знаємо їх ми з вами, а саме - у вигляді капустяної юшки.
Причому капуста використовувалася в самих різних видах: влітку і восени - свіжа, взимку - квашена, ранньою весною - що пішли в ріст розсада, а то й не сама капуста, а лобода, кропива, снить ... а вже скільки рецептів щей накопичилося за стільки століть - хоч греблю гати! Але ми наведемо кілька цікавих прикладів. А ви можете подивитися рецепт класичний сучасних щей - смачно і просто.
Щи зі свіжої капусти
Це класичні щі зі свіжої капусти, рецепт простий, виходить дуже смачно.
- Яловичина на кістці - 800 г;
- 3 л води;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- Сіль.
- 300 г капусти;
- 4 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 помідор;
- 1 морквина;
- Пучок зелені;
- 2 лаврушки;
- 3 горошини перцю запашного 3 ложки масла;
- Сіль перець.
Отже, готуємо щі з квашеної капусти:
Вимийте м'ясо, візьміть відповідну каструлю, залийте в неї яловичину, як тільки бульончик закипить - пінку шумівкою акуратно видаліть, покладіть до м'яса моркву і цибулю. (Перед цих не забудьте їх помити і очистити!).
Варіть 2-3 ч. За цей час будь-яка, навіть трохи старкувата говядинки звариться. В кінці посоліть бульйон, а морквину з цибулею дістаньте і викиньте. М'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісток і наріжте невеликими кубиками.
Готовий вже і насичений бульйон потрібно ще зробити прозорим, для цього його процідіть і вилийте в чисту каструлю, включіть під нею вогонь. У вас є час, поки бульйон буде закипати - очистіть і невеликими шматочками наріжте картопельку, а потім надішліть її в бульйон. Тепер нашинкуйтекапусту і також разом з м'ясом відправляйте до картоплі. Поки вони варяться - подрібніть і обсмажте з маслом цибулю з морквою до золотистого, відправте до нашого бульйону, слідом за ними перець горошок і лаврушку. Потомити під кришкою ще хвилин 5.
З помідора зніміть шкірку, дрібно його наріжте, відправте його в супчик, проваріть ще 1-2 хв. Додайте подрібнену зелень, на свій смак присолите і поперчіть, все перемішайте і вимикайте. Наші щі зі свіжої капусти готові, можна скликати домочадців!
Щи з грибами і капустяної розсадою
На Русі часто готували борщ з грибами і свіжою капустою, і ще, як не дивно здасться, використовували для цього саме капустяну розсаду (видать, багато її було, надлишки в щі пускали!).
- 400 г приблизно розсади Капусточка;
- 50 г сушених грибочків (краще білих);
- 4 картоплі;
- За однією цибулинці і морквині;
- 1 корінець петрушки;
- 1 лаврушка;
- 4 горошку перцю;
- Сіль, перець, сметана.
Гриби треба спочатку промити, залити гарячою водою на півгодинки, потім процідіть отриманий настій в каструльку, поставте на вогонь, нехай закипить. Промийте грибочки, наріжте скибочки і відправте в каструлю. Варити 10 хв.
Від капустяної розсади відокремте листя, наріжте їх невеликими акуратними шматочками. Картоплю очистіть і наріжте кубиком. Корінець петрушки гарненько промийте, і маленькими скибочками наріжте. Все відправте в бульйон і варіть не довго, приблизно 15 хв.
Лучок з морквою вимийте, очистіть і подрібніть. Лук кубиком наріжте, після чого натріть морковочку (можна на крупну тертку), обсмажте овочі на олію до рум'яності. Надішліть в каструлю з щами, туди - лаврушку і перець, варіть ще 10 хв. потім дістаньте лаврушку, нехай щі настоятися хвилин 20 і можна подавати.
Кислі щі з квашеної капусти з грибами, старовинний рецепт
- 800 г квашеної капустки;
- 600 г свинячих реберець;
- 2 л води;
- 2 цибулини;
- 5 горошків перчика запашного;
- 2 лаврушки;
- Пучок кропу;
- Сіль перець.
Одну цибулину очистіть і наріжте дрібненько. В чавунець налийте маслечка 2 ложки, Відведіть туди цибульку і квашену капусту, виставте духовку на 220 гр. і Відведіть туди казанок на 40 хв. потім зменшите температуру до 170 і нехай нудиться там капустка ще 2 години, щоб стала коричневою.
Тим часом реберця наріжте на порції, відправте каструлю, залийте водою, туди ж викладіть цибулину і варіть годину при ледве слабкому кипінні. Бульйон процідіть, і влийте в казанок з капустою. Туди ж - реберця, перець горошок і лаврушку. Присолите і нехай ще 2 години нудиться. При подачі посипте кропом.
І подивіться заодно, як готувати справжній український борщ - смачно і ситно!
Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом: