Нарешті повернувся щотижневий кулінарний пост! Ура!
Ура навіть не стільки кулінарії, скільки тому, що я сиджу і пишу пост, і все працює. Сайт все ще трошки подглючівает, але тепер начебто черговий останній глюк прибрали, має бути ОК.
Ми вже такої з вами якось готували. Пріготовімте ж його знову з невеликою модифікацією, заодно я вам покажу фішку, як ділити яйця на білки і жовтки.
В чергові 15 хвилин прибирання я знайшла в своїй коморі дві металеві емальовані форми для холодцю, що дісталися мені від бабусі Анфіси Іванівни. Холодець я, на жаль, варити не вмію, але викинути форми рука не піднялася. Вони мало того, що супірскіе! важкі, емальовані білою емаллю, з кришками, так ще й бабусині. Бабуся моя була мега супер бабуся, вона працювала вчителькою в школі-інтернаті і готувала неперевершено шедеврально! Бабусині пиріжки, сирники, вареники і холодець були офігенскіе і могли зрівнятися тільки з дідусевими смаженим насінням і смаженою картоплею на салі. Чота є захотілося.
Повернемося до бісквітів. Загалом, я вирішила форми не викидати, а користуватися. В одній я зберігаю їжу в холодильнику, а в інший спекла бісквіт. Це дно моєї форми. На ньому ціна написана. Врубель. 🙂
Кокосовий бісквіт - моя улюблена варіація бісквіта. Форма у мене велика, я робила полуторну порцію.
- 6 курячих яєць
- 1 стакан цукру (за класичною пропорції треба було б брати півтори склянки, але я врахувала, що буду промащувати бісквіт солодким варенням, тому зменшила)
- 5 столових ложок з гіркою борошна (за класичною пропорції 1 яйце = 1 ст.л.мукі, але у мене ще кокос)
- 2 столові ложки кокосової стружки
- щедра щіпка солі
- півсклянки малинового або іншого варення і трошки кокосової стружки для посипання
Як я готую бісквіт, ви вже бачили, але зате про поділ яєць на білки і жовтки я, здається, ще не розповідала.
Для бісквіта треба розділити яйця на білки і жовтки, збити спочатку білки з цукром і сіллю, потім по одному додати жовтки, не припиняючи збивати, і потім вже лопаткою акуратно вмішати муку.
Для поділу яєць на білки і жовтки знадобиться миска, в якій білки будемо збивати, і ще дві чашки / стакана. Зараз покажу, навіщо.
Беремо перше яйце. Розбиваємо і даємо білку стекти в першу чашку. Жовток залишається в шкаралупі, звідки ми його плюхається в другу чашку. Якщо білок відділився чисто, без жовтка, виливаємо білок в миску для збивання.
Продовжуємо: розбиваємо яйце над першою чашкою, даємо туди стекти білку. Якщо все ОК, то білок в миску, жовток - в чашку для жовтків. Якщо раптом жовток потрапив в білок, то він потрапив не в усі білки, які ви вже встигли відокремити, а тільки в один. Це яйце можна перелити в окремий стаканчик, накрити плівкою і засмажити вранці на сніданок. А для бісквіта взяти нове і відокремити білок вже без жовтка.
Вуаля! У нас в мисці для збивання тільки білки, без краплі жовтого. Всі жовтки акуратно плюхнутися в окрему чашку, і краса в світі, порядок і спокій.
Ще не забули - ставимо грітися духовку на 190 градусів. Я гріла до 200, тому що у мене біла форма, а у світлій формі печеться важче. Мудрьона наука - фізика.
У бісквітах сіль грає ще одну важливу роль - вона стабілізує білок, допомагає йому збити в пишну стійку піну. Це не тільки красиво, але і дозволяє бісквіту в духовці піднятися і залишитися пухнастим, що не впасти.
В принципі, білки, звичайно, взобьются і без солі, так що якщо ви з яких-небудь міркувань сіль додавати в бісквіт не хочете, без неї теж вийде, але з сіллю буде надійніше і смачніше. Якщо чо, дрібку солі можна замінити чайною ложкою лимонного соку або дрібкою лимонної кислоти. Імпортні пекарі для стабілізації білка використовують винний камінь, він же крем тартар, він же cream of tartar. У нас він, може, теж і продається, не знаю, не шукала, та й навіщо - сіль ж є!
А далі за схемою: в білки висипаємо цукор
трошки розбовтуватися його віночком, щоб він не розлетівся по кухні, коли міксер включимо
включаємо міксер і хвилини 3-4-5 робимо ЦЕ.
у мене трохи не вистачило терпіння збити до безе, але і моєї стадії "майже безе" нам досить.
/ Я коли збиваю білки на бісквіт, ніколи не можу втриматися, завжди ложечку збитою меренги схомячіть ... дуже смачно /
тепер по одному плюхається туди жовтки, продовжуючи при цьому збивати.
Як все жовтки в справі, хороший. Міксер вимикаємо, беремо лопатку і велику столову ложку. За однією акуратно кладемо і втручається 5 столових ложок з гіркою борошна
коли тісто майже розмішати - додаємо 2 столові ложки з гіркою кокосової стружки.
Вимішене акуратно тісто не менше акуратно переливаємо в форму, вистеленную папером. У моєму випадку це прямокутна форма для холодцю.
Тісто у мене дійшло до середини форми. Краще, якщо ваше тісто буде трохи не діставати до середини форми, тому що підніметься воно неподецкі. Я, щоб уникнути нещасних випадків на виробництві підставила під форму деко.
І в духовку. Головний принцип випікання бісквітів - духовку під час випікання не відкривати ні в якому разі. Поки бісквіт в духовці, бульбашки повітря у збитих білках розширюються і бісквіт піднімається. Від гарячої температури білок / борошно іспекаются навколо бульбашок, і тісто виходить пухнасте. Відкрили духовку - холодне повітря з вулиці змусить бульбашки стиснутися і схлопнуться, і отримуй, фашист, гранату від радянського бійця - стопудово тісто здметься і більше не підніметься.
Залежно від форми вашої форми (хіхі каламбур) і розміру бісквіта час випікання буде різний. Класичний невеликий бісквіт на 4 яйця печеться близько 25-30 хвилин. У мене форма цеглою, та ще й біла, і тісто на 6 яйцях, мій пёкся 40 хвилин і чессгря, я його сёрно занадто рано дістала, можна було б ще хвилини 3 потримати.
Ось така краса прямо з духовки!
Тепер, дорогі мої любителі кокосових бісквітів, треба почекати. Бісквіт повинен охолонути, а ще бажано і постояти. Кажуть, професійні кондитери бісквіт добу вистоюють перш ніж використовувати його для тортів. Ну в моєму будинку бісквіт добу у відкритому доступі точно не протримається, але пару годин треба.
Бачите, він злегка опал? Бісквіти все після духовки дають легку усадку, так що в цілому нічого страшного, а в моєму випадку я його ще й не допекла децл. Самий верх кааапельку не встиг схопитися. Таки ви думаєте, це мені завадило їм насолодитися? Ха!
Я розрізала бісквіт на два шари, нижній намазала малиновим варенням, поклала зверху верхній, його теж намазала варенням і посипала кокосовою стружкою. Краса вийшла вельми сумнівна, але зовнішність у цьому бісквіті найостанніше за важливістю якість.
Я відрізала собі шматочок. Мммммммммммм.
До чого ж я люблю кокосовий бісквіт. Він ніжний, повітряний, солодкий, але в міру. Кокосова стружка дає крапельку текстури і ледь відчутний аромат. Малинове варення ідеально підходить і до кокосу, і до ніжного смаку самого бісквіта. Сік з варення просяк все, в загальному - ідеальний, ідеальний десерт!
Принцип приготування бісквіта я потис з Смачного блогу. Ідея запхати в бісквіт кокос і промазати малиновим варенням прийшла в мою голову абсолютно самостійно 🙂
У моєму будинку бісквіти довго не затримуються, я їх оТШень обожнюю, але якщо що, бісквіт відмінно зберігається при кімнатній температурі в злегка прикритої посуді, і чим довше стоїть, тим смачніше стає.
В тому ж дусі:
