Столові буряки можна прибирати в будь-який час.
Не потрібно чекати середини дня або післяобіднього часу, щоб зривати листя буряка або висмикувати коренеплоди, або поспішати прибрати коренеплоди тому, що закінчується певна стадія їх розвитку. Термін прибирання не приурочують до певної дати навіть якщо на пакетику з насінням написано, що коренеплоди дозрівають через 55 днів після висіву насіння.
Листя буряка можна обривати через 22 - 25 днів після сівби, а ще через 15 днів можна виривати з грядки і молоді коренеплоди, споживати їх в їжу або реалізовувати, як пучкових товар. Однак пучковий товар швидко псується. Тому його треба прибирати перед тим, як він може бути реалізований.
Така особливість буряка, як можливість її використовувати в їжу на будь-якій стадії розвитку, залучає всіх городників. Однак залишати зрілі коренеплоди в землі занадто довго неефективно.
Якщо буряк вирощували на великій площі і доставити коренеплоди в сховище швидко неможливого їх тимчасово зберігають в поле. Для цього викопують дрібні канавки (10 - 15 см глибини) шириною 1 - 1,5 м, довільної довжини на піднесених сухих місцях. У ці канавки обережно укладають в 2 - 3 шари коренеплоди і вкривають соломою. Для просушування сирих коренеплодів солому на вершині в теплі сонячні дні знімають. При настанні морозів шар соломи збільшують і бурти засипають землею.
Особливо важливо зберігати коренеплоди буряка в таких траншеях в теплих районах, де в сховищах в цей час ще дуже висока температура. При такій температурі коренеплоди швидко зів'януть і не дадуть пагони.
При зниженні температури в сховищах до 3 - 4 ° С, коренеплоди можна перемістити туди.
При відсутності льоху або сховища буряк можна зберігати в таких траншеях-буртах і до весни.
Основними умовами зберігання є:
- закладка на зберігання здорових, неподмерзшіх і сухих коренеплодів;
- постійне підтримання температури в межах від 0 до 2 ° С.
- наявність в сховище хорошої вентиляції та відсутність світла.
При температурі вище 3 ° С коренеплоди проростають, подвядают, хворіють, а при опусканні температури нижче 1 ° морозу - підмерзають.
При помітному потепління клімату в південних районах Білорусії і Нечорнозем'я можна залишати буряк на городі на всю зиму. У цьому випадку після першого сильного морозу її треба присипати товстим шаром соломи або листя і в міру потреби згрібати покриття з частини ряду, щоб викопати потрібну кількість коренеплодів.
Найкраще зберігаються в буртах коренеплоди буряка діаметром майже 7- 10 см. Коренеплоди же діаметром 2,5 - 5 см доцільно зберігати в льохах, підвалах, щоб взимку їх можна було використовувати для вигонки зелені або вжити в їжу.
Переросли, потворні і сильно пошкоджені коренеплоди згодовують худобі.