Всі різновиди капусти - це один вид, і однаково дуже корисні в харчуванні.
У Стародавньому Римі різні види капусти вважалася головним овочем, і її вирощували у великих кількостях, в тому числі для приготування багатьох видів щей і борщів, які потім поширилися по багатьом країнам Європи (щі винайшли стародавні греки; борщ - національний суп Стародавнього Риму).
У Київську Русь капуста і щі прийшли з Греції в XII столітті. А в XVI столітті буряк і готується з неї борщ прийшли через Крим в Малоросію, звідки швидко поширилися по всій Росії.
Цвітна капуста була завезена в Росію при Катерині II, і її вирощували тільки в городах небагатьох вельмож. У XVIII столітті російські поміщики за нечуваними цінами виписували її насіння з острова Мальта. Довгий час кольорова капуста не приживалася в російських широтах через високої вимогливості до умов зростання, але поступово її навчилися вирощувати після того, як відомий агроном А. Болотов вивів її північний варіант. У Росії в даний час кольорову капусту вирощують повсюдно на площі в кілька тисяч гектарів, але в невеликих обсягах.
Цвітна капуста, мабуть, самий ошатний овоч. Її кучеряве суцвіття так прикрашають будь-яку страву, особливо в співдружності з яскравою брокколі. А про смак і користь навіть і говорити не варто, кольорова капуста і брокколі містять в рази більше корисних речовин, ніж усіма улюблена білокачанна. Багатий урожай завжди хочеться зберегти на зиму, адже тільки в цьому випадку ви твердо впевнені в якості продукту. Цвітну капусту можна заморозити, засушити, заквасити, замаринувати, засолити, приготувати з неї красиві і смачні салати або асорті.
Перед тим як заморозити цвітну капусту, замочіть її ненадовго в підсоленій воді, щоб виповзли назовні несподівані жучки і черв'ячки. Потім добре промийте під проточною водою, розберіть на суцвіття і обсушити на рушник. Розкладіть по щільним поліетиленовим пакетам, видаліть повітря, щільно зав'яжіть і покладіть в морозилку. Суцвіття капусти можна бланшувати в підкисленою воді (2-3 ч.л. лимонної кислоти на 3 л води). Опустіть капусту в киплячу воду на 3-5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і розкладіть по пакетах. Цвітну капусту можна заморожувати окремо або змішати з іншими овочами, приготувавши овочеву суміш.
Сушка. Розберіть головки цвітної капусти на суцвіття, зрізуючи ніжки по максимуму, залишаючи не більше 1,5-2 см. Великі суцвіття можна розрізати на частини. Ретельно промийте капусту, бланшуйте в окропі протягом 3-4 хвилин, дайте стекти воді і розкладіть на деку. Сушіть в духовці при температурі 60 ° С, періодично перемішуючи. Сушену капусту помістіть в банки з щільними кришками або в пакети. Зберігайте в темному сухому місці. Сушену капусту готують, як правило, попередньо замочивши.
Щоб засолити кольорову капусту, вибирайте головку цвітної капусти щільну і білу, якщо капуста жовтуватого кольору, вона буде виглядати досить непривабливо. Крім цього, дана капуста, як зазвичай, є переросла, ніжки в середині жорсткі, а суцвіття пухкі. Капусту розберіть на не дуже дрібні суцвіття, промийте і приблизно на одну хвилинку занурте в киплячу воду. Не більше! Інакше капуста при солінні стане ватяна і не смачна. Відразу ж капусту потрібно остудити під струменем холодної води. На великій тертці натирайте морквину, очищайте часник і подрібнюйте все.
Приготуйте розсіл. На один літр води додайте столову ложку солі і неповну столову ложку цукру. Воду закип'ятіть, додайте сіль і цукор, остудіть. Скористайтеся широкої каструлею і викладайте шарами - на дно натерту моркву, капусту, покладіть роздавлений часник, селера або петрушку, лавровий лист, перець горошок. Знову моркву, капусту, прянощі. Так чергуйте до верху. До верху повинна бути морквина. Додавайте маринад, закривайте перевернутої тарілкою, поставте вантаж і залиште на кілька днів на кухні. Потім перенесіть в холод. Готова капуста через пару днів.
900 г різнобарвного солодкого перцю,
900 г помідорів,
800 г цвітної капусти,
190 мл столового оцту,
13-15 зубчиків часнику,
зелень - за смаком.
Капусту розділіть на суцвіття, моркву наріжте на кружечки, цибулю - кільцями, перець - соломкою. У трьох літрах води розведіть оцет, сіль і цукор і прокип'ятіть його 2 хвилини. На дно стерилізованих банок покладіть зелень, спеції і зубчики часнику і заповніть банки нарізаними овочами. Залийте банки киплячим маринадом і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.
Заготовки на зиму з цвітної капусти та брокколі прекрасно підходять як гарнір для м'ясних страв, та й просто у вигляді салату теж виглядають відмінно.
1 кг цвітної капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г жовтого солодкого перцю,
200 г рослинного масла,
200 г зелені петрушки,
Бланшируйте суцвіття капусти в підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера, додайте інші інгредієнти і закип'ятіть. У киплячу томатну масу опустіть суцвіття капусти і варіть на повільному вогні 30 хвилин. Розлийте по стерилізованим банкам, закатати, переверніть і укутайте.
Цвітна капуста за старовинним рецептом
1,2 кг помідорів,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
200 г рослинного масла,
Приготування: Відваріть суцвіття капусти в підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером, додайте оцет, масло, сіль, цукор, часник, пропущений через прес, петрушку і перець. Доведіть до кипіння і опустіть в суміш капусту і проваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Салат з цвітної капусти в томатної заливки
5 кг цвітної капусти,
1 кг солодкого перцю,
2 стручки гострого перцю,
4 головки часнику.
3 л томатного соку,
2 скл. рослинного масла,
спеції - за смаком.
У каструлі закип'ятити томатний сік, засипте моркву і проваріть 5 хвилин, додайте перець, капусту, розібрану на суцвіття, і цибулю і варіть 15 хвилин, потім покладіть часник і гіркий перець і проваріть 5 хвилин. Після цього додайте масло і оцет, доведіть до кипіння і розкладіть по стерилізованим банкам. Засукайте.
750 г помідорів,
5 горошин запашного перцю,
½ ч.л. насіння коріандру.
Розберіть капусту на суцвіття і бланшувати в підкисленою воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 2-3 хвилин і відразу ж охолодити у холодній воді. Приготуйте заливку: помідори наріжте, перекладіть в каструлю, прогрійте на слабкому вогні до кипіння і протріть через сито. В отриманий сік покладіть сіль, цукор, прянощі і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і потримайте 2 хвилини на вогні. Залийте киплячий сік в банки. Поставте стерилизоваться на 10-15 хвилин і закатати. Якщо в заливку додати 1-2 ст.л. 6% оцту, то стерилізацію можна не проводити. Переверніть банки і остудіть.
10 кг цвітної капусти,
400 г столового оцту.
Капусту розділіть на суцвіття, промийте і щільно укладіть в банки. Приготуйте розсіл і остудіть його. Залийте розсолом капусту і залиште на 2 тижні при кімнатній температурі. Потім приберіть банки з капустою в холод.
2-3 зубчики часнику,
5-7 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
Капусту розберіть на суцвіття і промийте. Буряк і морква очистіть і натріть на крупній тертці. Покладіть овочі в банку, додайте нарізаний часник і залийте гарячим розсолом. Залиште в теплому місці для квашення на 3-4 дні. Якщо капусту залити холодним розсолом, то час квашення збільшиться до тижня. Після цього закрийте банку капроновою кришкою і поставте в холодильник.
СОЛОНА ЦВЕТНАЯ КАПУСТА З моркви
Цвітну капусту розділити на суцвіття і ретельно промити. Морква очистити і порізати кружальцями. На дно банки укласти виноградні або черносмородіновиє листя, зелень селери і кропу, на 3/4 заповнити банку капустою і морквою і зверху знову покласти селеру і кріп.
Розсіл прокип'ятити, налити в банки, щільно закрити їх пергаментом або целофаном, міцно обв'язавши шпагатом.
Зберігати на холоді. Солона кольорова капуста з морквою використовується взимку і для супу, і як салат.
Для розсолу: на 1 л води - 50 г солі і кілька горошин перцю.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА солоних
У цвітної капусти видалити зелене листя, потім головки розділити на окремі суцвіття розміром 2,5-3 см. Капусту вимити. Пробланшировать в киплячій підсоленій воді протягом 2-4 хвилин, охолодити в холодній, дати стекти воді і укласти в бочонок. Додати естрагон, лавровий лист і запашний перець, залити розсолом. Витримати при кімнатній температурі 1-2 дні. після чого перенести в холодне місце.
Для розсолу - на 1 л води - 80 г солі; на 50 кг капусти - 100 г естрагону, лавровий лист і запашний перець за смаком.
2 кг цвітної капусти,
2-3 головки часнику.
200 г рослинного масла,
150-200 г 6% -уксуса,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
1 ч.л. червоного меленого перцю.
Капусту, розібрану на суцвіття, бланшувати в підсоленій воді. Моркву натріть на крупній тертці. Покладіть овочі в 3-літрову банку, видавіть в неї часник. З'єднайте інгредієнти для заливки і залийте капусту. Закрийте поліетиленовою кришкою і зберігайте в холодильнику.
Маринована цвітна капуста
Інгредієнти для заливки:
На кожну літрову банку:
7-9 горошин чорного перцю,
3-5 бутонів гвоздики.
Суцвіття цвітної капусти бланшируйте 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді і остудіть. На дно стерилізованих банок покладіть спеції, капусту покладіть щільно і залийте киплячим маринадом. Поставте стерилизоваться: 0,5-літрові - 6 хвилин, 1-літрові - 8 хвилин. Засукайте.
Цвітна капуста з перцем
Склад на 6 л: 1 качан цвітної капусти 1 морква 2 болгарських перцю 1 цибулина 1 гострий перчик 2 гвоздики 5 горошин чорного перцю 1 лавровий лист 3 горошини запашного перцю.
Для маринаду на 1 л води: 1 ст. ложка солі 2 ст. ложки цукру 1 ч. ложка оцтової есенції (70%)
Приготування. Для засолювання цвітної капусти необхідно ретельно промити капусту, розібрати на суцвіття. Очистити цибулю і розрізати його на 4 частини, болгарські перці очистити від насіння і нарізати соломкою, а капусту розберіть на дрібні суцвіття. Далі на дно стерилізованої банки укласти всі спеції, лавровий лист, цибулю з перцем і щільно заповнити капустою. Залити до верху окропом і залишити на 10 хв. Потім акуратно злити окріп, так, щоб овочі залишилися в банку.
Для приготування маринаду в воду додайте сіль, цукор і оцет, довести до кипіння і залити доверху банку. Закатати, переверніть банку догори дном, залиште остигати на 2 дня. Зберігати банки в темному місці.
Рецепти шукала для себе в інтернеті. Знайшла дуже цікаві і вирішила поділитися з ВАМИ. У мене в цьому році дуже непоганий урожай цвітної капусти і великий урожай кабачків. Брокколі я запікала в духовці і з м'ясом, і з рибою, і просто з овочами. А ось біленькі головки цвітної капусти лежать, чекають свого часу. Я вже писала в темі "соус-ікра з овочів" як я готую кольорову капусту на зиму. Ось фото цвітній капусті в соусі. Це з заготовок на зиму минулого року. Цю капусту у мене в сім'ї люблять усі. Готую не острів.
Я ще не робила заготовки з капусти і кабачків. Якраз днями збираюся цим зайнятися. Хочу приготувати салат "асорті" (для цього у мене все є) і просто засолити кольорову капусту. І, звичайно, в соусі-ікрі. Кабачки теж чекають своєї години. Буду рада, якщо комусь знадобляться ці рецепти.