Компот з порічки
- порічки червона 1 кг
- цукор 500-600 гр
Компот з порічки, та й з будь-яких ягід, я закриваю за одним принципом: в трилітрову банку накладаю чверть обсягу ягодами, решта - вода з цукром. Багато хто вважає, що закривати воду в банки нерозумно, тільки тару займати. Але я вважаю, що в ягодах, обдатих окропом, все ж більше толку, ніж з компоту, який одного разу закрили в банки, а потім ще раз зварили в каструлі. Якщо і закривати ягоди в баночки для якихось цілей - то звичайно можна накласти їх під саму горловину і залити водою. Так я часто закриваю чорну смородину і чорницю - на вареники. Але повернемося до компоту з порічки.
Готуємо банки: промиваємо содою, прополіскують водою. Кришки жерстяні стерилізуємо - кип'ятимо не довше ніж 2-3 хвилин. Ягоди червоної порічки моєму в проточній воді, віднімаємо від плодоніжок. Червону порічки в компотах краще ні з чим не заважати, не додавати до неї ніякого іншого асорті, крім білої порічки, з якої компот не має гарного кольору. Поречковий компот найприємніший напій, не нудотний, не різкий, не кислий. Укладаємо чисті ягідки в банки і кип'ятимо багато води для заливки. Окропом заливаємо і наполягаємо до охолодження води до кімнатної температури. Після цього зливаємо воду в каструлю, додаємо 250-300 гр цукру (з розрахунку на 1 3-літрову банку) і знову кип'ятимо. Повторно заливаємо воду в банки і на цей раз закочує кришками.
Компот красивого яскраво-рожевого кольору на зиму готовий. Банки краще перевірити на якість закрутки, перевернути догори дном і укутати в ковдру до природного охолодження.
Одним з найбільш ефективних способів консервування фруктів, овочів і ягід в домашніх умовах, безперечно є заморозка. Головна вимога до таких продуктів - вони повинні бути добре упаковані. Упаковки для заморозки повинні бути стійкі до низьких температур і добре закупорюватися. При заморожуванні ніколи не слід використовувати металеву і порцеляновий посуд. Надійною тарою є пластиковий посуд (лоточки, самозакриваються пакетики з поліетилену, одноразові стаканчики для харчових продуктів).
Консервування шляхом соління і бродіння (синоніми - квашення, мочіння), засноване на освіту в продуктах консерванту молочної кислоти. Ця кислота утворюється в процесі бродіння при доступі кисню повітря в продуктах, що містять різні цукру. Молочна кислота утворюється під дією молочнокислих бактерій, переварює і перетворюють цукру в овочах в кислоту.