1 Властивості аличі
Алича здавна славиться своїм відмінним смаком і лікувальними властивостями, адже в її ягодах ідеально поєднуються органічні кислоти, набір вітамінів і пектинових речовин. Ця рослина - різновид звичайної плодової сливи і відомо людині вже дуже давно. Завдяки своїй невибагливості воно користується величезним попитом у садівників, виступаючи в ролі підщепи для сливи, персика та абрикос. Правда смачні кисло-солодкі плоди не порівняти ні з яким іншим фруктом. Розміри ягід різних сортів відрізняються, одні бувають і не більше вишні, інші ж екземпляри досягають кілька сантиметрів. Колірна гамма варіюється від жовтого до практично чорного.
пропонуємо Вам ознайомитися
У яких же випадках можна і потрібно їсти аличу? Слід зазначити, що плоди цього чудо-рослини рекомендується приймати в їжу практично всім - і дітям, і людям похилого віку, і вагітним, і годуючим матерям. Винятком є тільки люди з захворюванням шлунка і страждають виразковими ураженнями гастродуоденальної області. Загалом, якщо є якісь серйозні порушення, то завжди слід обережно ставитися до вибору їжі, але це вже індивідуальні випадки.
2 Особливості приготування
Корисні властивості аличі можна перераховувати до безкінечності. Однак недостатньо насолоджуватися їй тільки в період плодоношення, тому розглянемо, як же продовжити задоволення і користь на цілий рік. Зробити з аличі можна практично все - і варення, і джем, і компот, і навіть соус "ткемалі". До речі кажучи, останній подають до м'яса неспроста, цей продукт сприяє оптимальному засвоєнню "важких" страв.
Якщо ви збираєтеся зайнятися консервацією аличі на зиму, то слід ознайомитися з деякими особливостями самої ягоди і технології приготування. Для компоту вибирають тільки зрілі плоди. Але будьте обережні, якщо ягоди м'які, то велика ймовірність, що вони червиві, та й під час стерилізації вони стануть в'ялими і просто розваляться. Сироп в цьому випадку помутніє, а самі плоди будуть мати недостатньо естетичний вигляд.
Для варення, джему і соусу алича не проходить настільки ретельний відбір, головне, щоб вона була стиглої і не зіпсованої.
Ще необхідно підготувати тару. Для компотів більш доцільно використовувати трилітрові бутлі, а от варення можна закатати і в півлітрових банках. Ємності і кришки піддаються ретельному візуальному контролю, наявність сколів, тріщин і інших дефектів небажані. Обрана тара гарненько миється, а потім стерилізується. В іншому випадку вміст зіпсується.
3 Консервируем компот
Слід зазначити, що відвари і компоти з аличі неймовірно корисні, їх рекомендують при гастритах, для поліпшення травлення і підвищення апетиту. В інтернеті можна знайти дуже багато різних рецептів, і ідеальне співвідношення інгредієнтів визначається тільки методом проб, а ось технологія приблизно однакова. Для приготування сиропу необхідно розвести в 2 літрах води 1 стакан цукру і прокип'ятити кілька хвилин, щоб він повністю розчинився.
Чисті фрукти кладемо в друшляк, накриваємо кришкою і тримаємо кілька хвилин в киплячій солодкій воді. Щоб соковиті ягоди не лопнули, їх слід проколоти виделкою або зубочисткою. Крім того, подібна хитрість дозволяє воді проникнути під щільну шкірку плодів, інакше компот може заграти і банки вибухнуть. Ємності заповнюються ягодами приблизно на третину, після заливається сироп, і можна закочувати компот попередньо простерилізованих кришками. Далі перевертаємо банки кришкою вниз і залишаємо на 6 годин. Після цього консервація готова до тривалого зберігання.
Існує ще одна технологія приготування компотів, яка зустрічається досить часто, скажімо і про неї. Відмінність полягає в приготуванні сиропу. Наповнюємо ємності аличею, тим часом доводимо чисту воду до кипіння. Потім тонкою цівкою заливаємо рідину в банки з ягодами і залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо в каструлю, кип'ятимо і повторюємо цю процедуру. Знову повертаємо воду в каструлю і готуємо цукровий сироп. В останній раз заливаємо аличу і купорім.
4 Трохи про солодощі
З варенням і джемом доведеться трохи повозитися, так як необхідно видалити кісточки. Звичайно, доведеться значно збільшити і витрата цукру. В середньому на 1 кг ягід береться 1,2 кг солодкого піску і 400 мл води, але в різних рецептах ці пропорції відрізняються. Такий сироп готується окремо. Після в емальований таз поміщають аличу, додають трохи води (150 мл) і проварюють 15 хв. Далі вливається сироп, і маса вариться на повільному вогні до повної готовності.
Варення ж зазвичай готують в кілька етапів. Добірні ягоди обдають парою, заливають гарячим сиропом і залишають на 4 години, після чого процедура повторюється. Потім ягоди заливають в останній раз, включають конфорку на мінімальний вогонь і проварюють. При необхідності пінку видаляють. Можна комбінувати аличу з іншими фруктами, наприклад, яблуками.
5 Оригінальні закачування
Крім стандартних закаток з аличі можна знайти і досить незвичайні рецепти, наприклад, консервація цієї сливи разом з помідорами або ж кабачками з грядки по сусідству. В цьому випадку береться кислий сорт і він як би замінює оцет. Для спільної закупорки з помідорами знадобиться 2 літри води, близько 2 кілограмів помідорів, 1,5 склянки дрібних ягід ткемалі, 3 столові ложки цукру і 2 ложки солі. Ще знадобляться і приправи із зеленню (гострий стручкової перець і горошок, селеру, листя хрону або смородини, лавровий лист, парасольку кропу і часник).
Викладаємо в бутель шарами червоні помідори із зеленню, а потім висипаємо аличу. При підготовці розсолу спочатку вміст банок заливається окропом і настоюється 15 хвилин. Після цього рідина зливається в каструлю, і процедура повторюється ще двічі. В останній раз необхідно додати у воду цукор, сіль і перець горошком. Залишилося тільки вилити готовий розсіл в бутель і закатати.
Бажаєте додати пікантності кабачкам? Вам знадобляться такі інгредієнти на трилітрову банку: 1 частина аличі, 2 частини кабачків, 1,5 склянки цукру і чайна ложка лимонної кислоти. Нижнім шаром йдуть овочі, ягоди ж викладаються зверху. Потім готується розсіл за старою схемою. Заливаємо його в ємність, закочує її, а потім насолоджуємося дивовижної консервацією зимовими вечорами.