Коли літо видалося спекотним і вологим, і врожай огірків радує, обов'язково потрібно використовувати їх в заготовки на зиму, і робити консервовані салати. У цьому рецепті буде салат з огірків з цибулею «Ніжинський» - він дуже простий у приготуванні і смачний. Не бійтеся - навіть незважаючи на те, що огірки проварюються, вони залишаються хрусткими, а з картоплею взимку - саме те!
Рецепт консервованого салату з огірків з цибулею:
- 3 кг огірків;
- 1 1/2 кг цибулі;
- великий пучок петрушки і кропу;
- 5 столових ложок крупної солі;
- 4 столові ложки цукру;
- 18 столових ложок рослинного масла;
- 4 1/2 чайні ложки оцту;
- 4 листочка лаврового листа;
- невелика жменя перцю горошком;
- щіпка зерен гірчиці.
Огірки ретельно промийте холодною водою і наріжте досить товстими кружечками. Якщо нарізати огірки товстіший, то в салаті при консервуванні (варінні) вони уваряться і не буде «того самого» хрускоту. Огірки можна нарізати не тільки кружечками, а й скибочками, четвертушками - головне, щоб не занадто дрібно.
Лук наріжте півкільцями середньої товщини.
Зелень нарубати не сильно дрібно.
Готові овочі змішайте - у велику миску всипте огірки, додайте цибулю, кріп, петрушку.
Ретельно перемішайте підготовлені овочі.
Годин п'ять салат повинен промаринуватися і пустити сік.
Поки салат коштує, підготуйте і простерилизуйте банки, кришки і ложку, якою будете накладати консервований салат в банки. Баночки стерилізують в духовці при температурі 150 градусів.
Коли овочі пустили сік, поставте миску на плиту і дочекайтеся, поки огірки не змінять свій колір і доброго не проваряться. Постійно заважайте.
Огірки прямо «на очах» повинні змінювати свій колір на темно-зелений.
Готовий салат перекладайте в баночки (краще обсягом 1/2 літра), утрамбовуючи, щоб огірки з цибулею якомога щільніше лягли. Засукайте салат кришками і переверніть, щоб ще гарячий салат притиснув закриту кришку.
Консервований салат з огірків - найкраща російська закуска до будь-якого застілля!