Не дивлячись на те, що взимку можна запросто придбати будь-які овочі і фрукти в супермаркеті, традиція готуватися до зими з літа дісталася нам ще від бабусь. Будь-яка хороша господиня вважає, що краще влітку вона попітніє, але зате взимку улюблене сімейство буде їсти натур продукт без шкідливої хімії. Так і повелося, що влітку майже всі ми консервуємо салати на зиму.
Консервовані салати - це не просто прекрасне доповнення до основної страви, але також рятівний джерело вітамінів і мікроелементів, які так необхідні нам взимку. У той час, як прилавки супермаркетів ломляться від «свіжих» помідорів з пластиковим смаком і за шаленими цінами, у Вас на столі красується баночка самостійно закупорених домашніх помідорів. Навіть якщо Ви не самі вирощуєте овочі, а просто купуєте їх на місцевому ринку, це теж непогано. Адже в розпал сезону обробка городів пестицидами і стимуляторами росту зводиться до нуля. Отже, якщо Ви не плануєте взимку залишитися з порожніми руками, починайте вже з літа робити заготовки на зиму. Салати можуть бути зроблені з чого завгодно: з овочів, з фруктів, з овочів і фруктів, з овочів з додаванням м'яса і т.д.
Консервування салатів на зиму
Консервація салатів на зиму найчастіше робиться з помідорів і огірків, так як зберігаються вони досить недовго на відміну від інших овочів, тому в погребі чи на балконі особливих запасів не зробиш. Консервування салатів на зиму з помідорів можна провести за такими рецептами:
Салат із зелених помідорів
Щоб зробити салати, консервовані на зиму, із зелених помідорів Вам знадобиться 3 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 100 кг оцту 9%, 200 г цукру, 0,5 л соняшникової олії, 750 г томатного пюре і кухонна сіль за смаком.
Наріжте овочі, як Вам зручно. Рекомендується помідори нарізати часточками, моркву натерти на крупній тертці, перець порізати тонкою соломкою, а цибулю - кільцями. Так салат буде і виглядати красиво, і в банки легко поміститься. Всі овочі викласти шарами, на смак підсолюючи кожен шар, і залишити на 3 години. Закип'ятити цукор, оцет і масло, а потім залити цим маринадом наш салат. Після 20 хвилин варіння, можна розкладати салат по попередньо простерилизованнимбанкам.
Салат з червоних помідорів і перцю
Зробіть смачні салати на зиму в банках з помідорів і перцю в медовій заливці! Підготуйте півтора кілограма солодкого перцю, півтора кілограма стиглих червоних помідорів, половину столової ложки солі, 100 мл яблучного / виноградного / ягідного оцту, 100 г меду і чорний перець горошок (10 штук).
Перець необхідно очистити і промити від насіння. Далі нарізаємо його шматочками. Помідори нарізаємо шматочками. Потім овочі перемішуємо, заправляємо сіллю, медом, оцтом і залишаємо, поки не виділиться сік. Після цього доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 10 хвилин. Розкладаємо наш салатик по банкам, закочує, перевертаємо і закутують теплим рушником.
Досить цікавий виходить овочевий салат з помідорів з рисом. Щоб приготувати такий салат нам знадобиться 4 кг помідорів, по 1 кг цибулі, моркви, солодкого перцю, 200 г цукру, 0,5 л рослинного масла, 3 столові ложки солі, чорний перець горошок і 2 склянки рису, попередньо замочених на 6 годин.
Нарізані інгредієнти потрібно протушкувати в каструлі, додаючи їх по черзі з інтервалом в 15 хвилин: спочатку моркву, потім цибулю, потім перець і останніми йдуть помідори з промитими рисом. Гасити салат потрібно до готовності рису, а потім розкласти по простерилизованнимбанкам.
Як зберегти салат на зиму
У питанні про те, як зберегти салат на зиму, консервування - це не єдиний вихід. Якщо Вам пощастило мати вдома велику і містку морозильну камеру (яку не потрібно періодично розморожувати), то Ви можете просто заморозити улюблені салати на тривалі термін. Переваги такого виду зберігання полягають в тому, що нарізані салати зберігаються довго, в них немає великої кількості солей і кислот, які додаються в консервацію, а також вони зберігають набагато більше корисних речовин. При цьому варто пам'ятати, що деякі продукти мають більш різкий запах, тому не варто зберігати, наприклад, кріп поруч з улюбленими інгредієнтами для фруктового салату.
Якщо Ви вирішили все ж консервувати салати на зиму, закрутка повинна відбуватися за певним принципом, щоб Ваші салатики простояли довго і не зіпсувалися на той час, коли їх можна буде вживати в їжу. Інгредієнти повинні бути обов'язково свіжі і хорошої якості. Банки і кришки необхідно простерилізувати. Зробити це Ви можете шляхом «пропарювання» банок і кип'ятіння кришок. Для цього можна використовувати як стандартний метод - каструлю з водою, так і сучасні чудеса техніки - мікрохвильову піч, пароварку, духовку і навіть посудомийну машинку (з останнім варто бути обережніше, тому що стерилізація тут відбувається при температурі нижче, ніж в попередніх варіантах).
Закочені салати на зиму рекомендується зберігати не більше двох років, навіть якщо немає ніяких ознак того, що консервація могла зіпсуватися. Якщо ж Ви помітили, що кришка на консервації поржавіла або здулася, помутнел маринад або з'явилася цвіль, то таку консервацію варто негайно викинути. Вона не принесе Вам користі. Готуйте з любов'ю і будьте здорові!