Консервування перцю займає у господинь почесне місце серед зимових заготовок. Його можна комбінувати з різними овочами, спеціями і зеленню, маринувати, запікати, консервувати в маслі, додавати в заправки для борщу і т.д. Розгляньте наступні варіанти його приготування.
Консервування перцю: рецепти
1,2 кореня селери і 2,5 кореня петрушки бланшуйте пару хвилин, почистіть, покришите скибочками. 420 г цибулі дрібно порубати, змішайте, посоліть. Підготуйте таким же чином 10 кг солодкого перцю, 4 кг моркви. Прожарте овочі для фаршу, посоліть. Плоди поріжте збоку, щоб нафарширувати їх. Плодоніжки разом з насінням потрібно залишити. Підготовлені плоди обв'яжіть стеблами селери, укладіть щільними рядами в окрему посудину, влийте розсіл, поставте вантаж. Розсіл готується наступним чином: в 10 літрів води додайте часниковий зубець, 35 б. гвоздики, 16 шт. лаврового перцю, 720 г солі, закип'ятіть все це, дайте охолонути, процідіть.
Консервування болгарського перцю.
Наріжте 1,5 кг томатів, 2,5 кг помідорів, 100 г моркви, 520 г цибулі, змішайте все це. Поставте на слабкий вогонь, проваріть після закипання десять хвилин, розкладіть по стерилізованим ємностей ще в гарячому вигляді. Заливка готується із зелені, 320 г рослинного масла, чайної ложки оцту, 220 г цукрового піску, 3 ст. л. солі.
Консервування солодкого перцю.
Підготуйте 1 кг зеленого гострого перцю, зробіть проколи в області плодоніжки, викладіть в окрему тару, попереджаючи шматочками кореня селери, кореня хрону, вишневими листочками. Зробіть розсіл з літра водички, в яку потрібно додати по 60 г солі і оцту. Охолодіть і процідіть, покладіть коло разом з гнітом. Через 10 днів винесіть на холод. Якщо є необхідність - долийте розсіл - 25 мл оцту і 30 г солі на літр води.
Консервування гострих перців.
1,5 кг пекучого перчика бланшуйте в окропі 3 хвилини, викладіть щільними рядами в простерилізованих тару. Влийте киплячу заливку, приготовану з 255 г цукру і 255 мл оцту, по 3 ст. ложки солі і соняшникової маслечка. Засукайте.
Гіркий перець консервування.
520 г кольорового дрібного перчика вимийте, виріжте плодоніжки, бланшуйте в кип'яченій воді протягом трьох хвилин. Складіть в стерилізовані ємності, додайте пару гвоздик. Зробіть розсіл: закип'ятіть 0,5 ст. оцту з 1,5 ст. ложки цукру. Киплячим розсолом залийте перець в банку, накрийте кришками, поставте на стерилізацію на 15 хвилин. Укупорьте, закутайте, попередньо перевернувши.
Консервування гострого перцю рецепти.
Відберіть кілька пекучих перчин тушкуйте на невеликій кількості олії при закритій сковорідці. Як тільки на плодах утворюється плівка, зніміть її. Перед тим, як проводити дану процедуру, обов'язково одягніть рукавички. Перчинки подрібніть разом з насіннєвими коробочками за допомогою блендера. На іншій сковороді посмажте помідори без шкірки, морквину і цибулю. Покладіть подрібнений перчик, тушкуйте до випарювання томатного соку. Злегка посоліть, розфасуйте по стерилізованих банках.
1 кг пекучих перчин вимийте, залиште просохнути. Змішайте 125 мл соняшникової олії, 420 мл оцту, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукрового піску. Петрушку з кропом порубати, очистіть часник, морква покришите брусочками. Перчин прожарьте на сухій сковороді при регулярному помішуванні. Розмішайте підготовлені плоди з морквою, часником і зеленню. Посоліть, утрамбуйте, стерилізують баночки. Влийте маринад, присолите, поставте на 10 хвилин стерилізувати. Закупорте, залиште охолоджуватися.
- баклажани, помідори - по 3 шт.
- великий болгарський перець, ріпчаста цибуля - по 3 шт.
- гостра перчин - 0,3 стручка
- сіль - ½ ч. ложки
- часниковий зубок - 3 шт.
- соняшникова олія - 120 мл
- сахарок - столова ложка
- оцет - столова ложка
Баклажани промийте, покришите кружечками, присолите, розмішайте, залиште на 20 хвилин, змийте сіль. Томати помийте, розріжте на кілька частин, виріжте зелений стрижень. Перці помийте, поріжте на 2 частини, почистіть від насіннєвих коробочок, покришите соломкою. Вимийте гіркі перці, очистіть, дрібно наріжте. Ріпчасту цибулю очистіть, помийте, покришите півкільцями. Очищений часник дрібно покришите. У каструлю додайте рослинне масло, покладіть порізані овочі, закип'ятіть, покладіть часничок, посоліть, посипте цукром, влийте оцет, розмішайте лопаткою. Прикрийте каструлю кришкою, проваріть півгодини на слабкому вогні. Баночки вимийте, простерилизуйте разом з кришками. Викладіть в банку, прикрийте кришкою, закупорте.
Рецепт консервування болгарського перцю.
За 520 г томатів, моркви, солодкого перчика покришите соломкою, а 3 головки ріпчастої цибулі - кільцями. Часник очистіть, подрібніть, посмажте разом з цибулею на сковороді до золотистої, додайте моркву, перець, томати, посмажте ще 5 хвилин. Обсмажені овочі перекладіть в посудину, додайте віджатий яблучний сік (255 мл), 720 г фізалісу, 40 г солі і 50 г цукрового піску, ретельно вимішайте. Як тільки виділитися сік, прокип'ятіть масу протягом півгодини. Розлийте в стерильні баночки, закатати.
- солодкий перчик - 1 кг
- молодий кабачок - 2 кг
- баклажан - 2 кг
- морква, цибулька, помідори - по 1 кг
- кам'яна сіль - 55 г
- цукор - 220 г
- оцет - 120 г
- олія соняшникова - ½ літра
Баклажани вимийте, очистіть, покришите шматочками, притрусіть крупною сіллю, перемішайте, залиште на 20 хвилин, ретельно промийте. Молоді кабачки помийте, почистіть, відріжте хвостики, поріжте кубиками. Перці вимийте, в очищеному вигляді наріжте соломкою. Лук з морквою почистіть, промийте. Морквину покришите соломкою, цибулю наріжте кубиками або неповними кільцями. Всі овочі складіть в каструлю, посоліть, покладіть цукровий пісок, ретельно вимішайте. Долийте соняшникову олію. Каструлю разом з салатом поставте на вогонь, закип'ятити при періодичному помішуванні. Тушкуйте на слабенький вогні протягом получасіка. Якщо рагу вийшло дуже густим, долийте ½ літра води, додайте оцет, перемішайте, тушкуйте ще 5 хвилин. Розфасуйте по стерильним баночках.
Рецепт з помідорами.
Відберіть томати однаковою стиглості, вимийте, просушіть. Вимийте пару пучків кропу, листочки хрону, дайте як слід просохнути. Очистіть 0,1 кг перчика від зерняток і плодоніжки, крупно порубати. Гіркий перець і кріп довільно наріжте. Підготуйте Болонья, викладіть в них помідори, пересипте спеціями і зеленню. Зробіть розсіл: закип'ятіть воду, посоліть, добре прокип'ятіть. Остиглий розсіл влийте в помідори, залиште на три дні, щоб маса забродила. Розсіл злийте, прокип'ятіть, знову залийте помідори. Болонья герметично укупорьте, поставте в прохолодне місце.
Угорський рецепт з цвітною капустою.
1 кг болгарського перчика ретельно помийте, звільніть від насіння, наріжте шматочками уздовж. За 155 г коріння селери і петрушки подрібніть, складіть в посудину великого розміру, чергуючи їх між собою. На саме дні і зверху повинен лежати часник. Все пересипте чорним перцем і сіллю, ущільните, щоб овочі віддали сік, залийте гарячим маринадом, витримайте 12 годин. Злийте заливку, двічі прокип'ятіть, залийте і злийте маринад. В останній раз стерилізують 20 хвилин.
420 г помідорів і 1 кг перчика, кілька гілочок селери промийте, очистіть від насіння і плодоніжки. Окремо очистіть пару зубчиків часнику. До м'якості проваріть овочі, перетріть через сито, змішайте все разом. Уварите, додайте 1 ст. ложку солі, 1 ч.л. цукрового піску, 1 ч.л. мелених червоних спецій. Добре прокип'ятіть, розлийте гарячим по попередньо заготовленим банкам, накрийте прокип'яченими кришками, стерилізують 40 хв. Герметично закрийте, поставте охолоджуватися.
Приготуйте і салат на зиму з моркви.
Консервування перцю на зиму рецепти.
Варіант з капустою.
М'ясисті і зелені плоди звільніть від насіння, бланшуйте 4 хвилини в киплячій воді, тут же охолодіть в прохолодній. 1 кг перчин нарубати дрібними шматочками, 1 кг капусти очистіть, наріжте, як для квашення. 200 г цибулі очистіть, порубати невеликими шматочками. Всі підготовлені овочі змішайте, посоліть. Зробіть заливку: в літрі водиці розмішайте 0,35 літра оцту і 220 г цукрового піску. ¼ заливки заповніть баночки, наповніть їх овочевою сумішшю, щоб зверху виявилася заливка. Відливати її не потрібно. Пастеризують при температурі 90 градусів.
Варіант із зеленню і часником.
2 кг червоного перчика розділіть на чотири частини, звільніть від зернят. Закип'ятіть маринад з 1 склянки оцту, 1 ст. маслом, столової ложки цукру і солі. Опустіть туди перці, дайте покипіти пару хвилин, розкладіть по гарячих ємностей, укупорьте.
Гостра приправа з волоськими горіхами.
520 г болгарського перчика промийте, вичистіть від зернят, нафаршіруйте очищеними часниковими часточками, пропустіть через м'ясорубку. Червоний гіркий перець разом зі стиглими помідорами також пропустіть через м'ясорубку, присолите, гарненько вимісіть, додайте рубану кинзу, мелені волоські горіхи, горіхове масло. Розфасуйте по скляних банках, щільно закрийте.
Представлені нами заготовки користуються популярністю у господинь не один рік. Вони з радістю готують їх, і радують своїх близьких щороку. Перчик прекрасно комбінується з іншими видами овочів, а також зеленню і різними спеціями. Баночки з закрутками можуть зберігатися кілька років поспіль. Однак в цьому можуть бути деякі сумніви, оскільки вони настільки смачні, що вони стільки просто не зможуть простояти на полицях. Доповнюйте ними каші, рибку, м'ясо і т.д.
Часто готую суп-пюре з гарбуза з вершками. Тільки додаю туди ще смажені гриби. Дуже смачно. Знайшовши ваші рецепти вирішила спробувати приготувати гарбузове пюре з імбиром, селерою і часником. Вийшло смачно. Хоч смак вийшов не звичайний, але я любителька експерементувати на кухні. Дякую за рецепти.