У дуже давні часи люди навчилися зберігати вирощений урожай, придумуючи для цього численні способи: соління, квашення, замочування. Старанні господині навіть змагаються між собою, наприклад, перетворюючи консервування помідорів на зиму в дуже смачні рецепти.
Однозначно, сперечатися не варто, смакоту вітамінами не багаті, але відкрита банка взимку з ароматними, ніжними, солодкими томатами буде вельми до речі на столі. Адже такий гарний овоч - це нагадування про теплом, різнобарвному, літо, що пішло. Консервована заготовка стане прекрасним доповненням до будь-яких страв на святковому і повсякденному столі.
Консервування помідорів на зиму дуже смачні
Для того щоб консервувати помідори на зиму, беріть якісні, красиві, пружні, без пошкоджень плоди. Ще одна важлива особливість - це розмір томатів, найкраще підійдуть практично однакові, не дуже великі.
Помідори на зиму без оцту
Цим рецептом користуюся дуже давно, він стане в нагоді тоді, коли врожайність томатів велика, і постає питання: як заготовити їх про запас? Був придуманий такий спосіб.
- 10-15 кг. добре доспілих помідор розміщую по одному в киплячу воду, зчищаючи шкірку, ріжу на половинки, викладаю в емальовану посудину, наливаю 1 стакан води, доводжу томатну пасту до кипіння на помірному вогні, всипав сіль, щоб було трохи пересолене, варю хвилин десять.
- 3 кг. очищеного болгарського перцю ріжу на смужки.
- Очищаю від шкірки 7-8 щільних томатів середньої величини.
- У чисті стерилізовані трилітрові банки викладаю підготовлений перець і цілі помідори, вливаю гарячу томатну масу, прикриваю кришками, стерилізують 40 хвилин, закручую, перевертаю, тримаю до охолодження. Стежу, щоб в банках не залишалося бульбашок.
Моя порада! Якщо в наявності не виявилося перцю, можна консервувати лише помідори.
Помідори консервовані половинками
Перевага представленого рецепта в відсутності оцту, тому розсіл із задоволенням можна випити.
- У літрові баночки розкладаємо половинки томатів зрізом вниз. У літрі води розмішати 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі з гіркою, 2 ст.л. рослинного масла, 2 ч.л. кропового насіння. Кип'ятити півгодини розсіл, залити овочі, стерилізувати як закипить - 10 хвилин, закатати.
Помідори на зиму: рецепт без стерилізації
Томати виходять дуже смачні, з'їдаємо весь вміст банки до денця.
- На дно трилітрової стерилізованої банки викласти листи хрону і смородини, 2 листочка лавра, часниковий зубець, 6 горошин чорного перцю, 2 гвоздикових бутона, зелень петрушки.
- Ємність наповнити помідорами, зверху закрити їх черносмородиновим листком. Налити окріп, залишити під кришкою на 10 хвилин, потім рідину зцідити в каструльку, посолити 1 ст.л. солі і 6 ст.л. цукру, закип'ятити, вилити в банкочку.
- Чекати 10-15 хвилин, знову перелити рідину в каструлю, кип'ятити, додати 2,5 ст.л. 9% оцту, залити плоди, закатати кришками, перевернути, укрити чим-небудь теплим.
Червоні мариновані помідори
На банку в три літри беру:
- помідори - 2 кг;
- часникові зубці - 3 шт;
- зелені стручки перцю - 2 шт;
- гвоздика (бутони) - 15 шт;
- лаврові листочки - 3 шт;
- кориця - до смаку;
- середній пучок пряних трав.
- вода - 1 літр;
- сіль - 2 ст.л;
- цукор - 7 шматків;
- оцет (есенція 80-процентна) - 3 ст.л.
Розсортовані за величиною томати обмити, скласти в банки, додати часник, стручки перцю, гвоздичні бутони, лаврові листочки, корицю, трави, залити маринадом. Стерилізація трилітрових банок 25 хвилин.
Баклажани з помідорами: рецепт швидко і смачно
На трилітрову банку піде:
- томати - 1,5 кг;
- баклажани - 1 кг;
- лаврові листи - 3 шт;
- часник - 3 зубчики;
- по невеликому пучку кропу, петрушки, м'яти;
- перець чорний і запашний - кожного по 10 горошин;
- сіль - 1 ст.л.
- вода - 1 літр;
- сіль - 1,5 ст.л;
- цукор - 6 шматочків;
- оцтова есенція - 3 ст.л.
- Зняти шкірку у баклажан, вибрати у них серцевину, пересипати сіллю, почекати 3,5 години, після обмити, набити нарубаного зеленню петрушки, м'яти, кропу.
- У банку покласти лавровий лист, часник, перець, зверху - до половини помідори, на них - баклажани, влити маринад, стерилізувати півгодини.
Фаршировані зелені помідори на зиму в відрі
Цю заготовку роблю в кінці осені, коли томати закінчуються, але вже зараз можна взяти рецепт на замітку. Закуска довго зберігається в підвалі, але зазвичай вона довго не затримується, з'їдається швидко. Так що готуйте відразу кілька відер або каструль.
- зелені або бурі помідори - 5 кг;
- морквина - 5 великих коренеплодів;
- часник - 2 головки;
- гіркий червоний перець - 2 стручки;
- лаврові листи - 8 шт;
- чорний перець - 10 горошин;
- запашний перець - 5 горошин;
- кріп - стебла і парасольки.
- вода - 5 літрів;
- цукор - 8 ст.л;
- оцет 9% -8 ст.л;
- сіль - 6 ст.л.
- Подрібнити очищену моркву, часник, гіркий перець нарізати кружальцями, кріп - порубати.
- На помідорах зробити хрестоподібні надрізи на 3/4 плода, в них нафарширувати морквяні начинку з часником.
- Томати опустити у відро, пересипаючи кропом, гірким перцем, прянощами.
- Готуємо маринад: кип'ятити воду з цукром і сіллю, в самому кінці влити оцет, гарячим залити помідори, зверху покласти гніт.
- День потримати відерце в теплі, потім перенести в прохолодне місце, закуска буде готова на 4 -5 день.
