Важко знайти людину, яка не любить копчені делікатеси. Копчена індичка - смачне і святкове блюдо. Приготування продуктів в домашній коптильні - процес, який займає деякий час. Але якщо все зробити правильно, вийти дуже ніжне, чудове на смак м'ясо, яке не зрівняється з магазинними копченостями.
Корисні властивості і калорійність копченої індички
М'ясо індички - дієтичний і низькокалорійний
У м'ясі міститься велика кількість заліза, калію, кальцію, фосфору, магнію. А також індичка багата вітамінами: А, С, Е, РР, групи В. Птах добре засвоюється в організмі, не викликає алергії. Тому широко застосовується в дитячому, лікувальному, дієтичному харчуванні.
Харчова цінність копченої індички в 100 г:
- Білки - 16,66 м
- Жири - 4,2 м
- Вуглеводи - 0,06 м
- Калорійність становить 104, 36 ккал.
Підготовка до копчення, рецепт маринаду
Перед копченням птицю необхідно замаринувати. Для цього свіже м'ясо промийте зовні і всередині, добре промокніть паперовим рушником.
Далі слід приготувати маринад:
- У великій ємності закип'ятіть 8 л води.
- Додайте по 3 склянки солі і цукру, 50 г часнику (розрізати кожен зубок навпіл), 3 столові ложки чорного меленого перцю, по 1 чайній ложці улюблених трав (розмарин, чебрець, шавлія, лаванда).
- Охолодіть розсіл до + 5⁰С. помістіть в нього тушку індички.
- Витримати в розсолі індичку не менше 24 годин. При цьому кожні 7-8 годин перевертайте тушку.
- Витягніть тушку з розсолу, підвісьте на свіжому повітрі на 5-6 годин. За цей час стече зайва рідина і м'ясо просохне. Після всіх процедур індичка готова до копчення
Читайте також: Копчені крильця в домашніх умовах
Процес копчення індички
- На дно коптильні помістіть жменю трісок з фруктових дерев (слива, вишня, черешня).
- Над трісками встановіть піддон для стікання жиру або постеліть фольгу.
- Поставте коптильню на розведений вогонь, почекайте, поки температура в ній не підніметься до 110⁰С. На це піде приблизно 45 хвилин.
- Помістіть в коптильню тушку. Можна покласти її на решітку грудкою вгору, а можна просто підвісити. Щільно закрийте дверцята коптильні.
- Процес приготування залежить від ваги птиці. Тушка вагою 3 кг буде готова через 2 години. Птах вагою 6-7 кг приготуватися через 5 -6 годин.
- Слідкуйте за температурою в коптильні. Вона повинна бути однаковою, не менше 110⁰С і не більше 120⁰С
Після завершення копчення, вийміть птицю з каганця і залиште на повітрі на 1 годину. Після цього можна насолоджуватися ніжним і смачним м'ясом. Індичка копчена хороша в гарячому і в холодному вигляді.
А ось ще один рецепт приготування гарячого копчення гомілок індички в циліндричної коптильні:
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)