Шпроти з кільки в домашніх умовах
Зрозуміло, для приготування правильних консервів з кільки, годиться тільки свіжозловлена кілька. Але, виходячи з реалій, знаючи, що в більшості районів нашої країни продається тільки заморожена, поспішаю заспокоїти: з замороженої теж можна зробити консерви.
До слова, шпроти роблять не тільки з кільки. З радянських часів відомо: на шпроти прекрасно йде хамса, мойва, салака, невелика тюлька, і будь-яка дрібна рибка.
- Краще годиться кілька, виловлена восени і взимку, вона набагато жирніше і крупніше. Для приготування консервів з кільки вибирайте велику рибку, зверніть увагу на блискучі очі, червоні зябра - ознака свіжості. І без пошкоджень - даний факт говорить про неправильне зберігання або багаторазовому розморожуванні.
- Купуєте кільку в магазині, заморожену - беріть упаковками, виробленими фабричним способом (іноді на них написано: пакували безпосередньо на риболовецькому судні, і стоїть дата упаковки). А ось кільку, фасовану в магазині, краще не брати.
Шпроти з кільки - класичний рецепт
Найбільш поширений рецепт, продукт на виході мало відрізняється від покупних.
- Кілька - 1 кг.
- Вода - 1 літр.
- Лушпиння цибулі - велика жменя.
- Чай - заварка.
- Сіль - 1 столова ложка (любите більш солоний продукт - збільште кількість солі і цукру вдвічі).
- Цукор - 1 чайна ложка.
- Лавровий лист - 4 шт.
- Рослинна олія - півсклянки.
- Горошини чорного і запашного перців.
Приготування шпрот з кільки в домашніх умовах:
- Особисто я кільку для приготування домашніх шпрот НЕ чищу і не видаляю голови. По-перше: мороки страшенно багато. По-друге - шпроти готуються довго, і все настільки увариться, аж до кісток, що зайвого ви не помітите. На заводах, до речі, рибку також не чистять.
- Кільку складіть в каструлю або глибоку сковороду шарами вгору брюшкамі.
- Окремо зробіть заливку: закип'ятіть в воді лушпиння цибулі, поваріть 20 хвилин і процідіть і вилийте в каструлю з рибою.
- Заваріть міцний чай, процідіть його і влийте в каструлю. Додайте сіль, перець, лаврушку, цукор і рослинне олію.
- Доведіть до кипіння і поваріть на тихому вогні 1,5 години. Заважати в процесі варіння рибу не потрібно. Спробуйте в кінці варіння, якщо кісточки в кільці ще відчуваються, то трохи потримайте на вогні.
- За бажанням, незадовго до кінця варіння, додайте столову ложечку рідкого диму. Умова не обов'язкова, дим - річ не особливо корисна, вирішуйте самі.
Остудіть шпроти і приступайте до дегустації.
Зазвичай я готую відразу багато консервів, тому укладаю їх у скляні банки, вливаю залишилася заливку, повністю покривши кілечку, і закриваю кришкою. Зберігати краще в холодильнику.
Кілька - настільки бюджетне задоволення, що коли починається путина і в магазині повно найсмачніше рибки, я відривати по повній програмі. Хвалюся іншими рецептами:
Простий рецепт шпрот
Полегшений варіант виконання шпрот, не гірше і не краще, він просто інший.
- Кілька - 500 гр.
- Рослинна олія - 100 мл.
- Бульйонний кубик з ароматом копченостей - 1 шт.
- Чай чорний - 3 пакетика.
Робимо закуску з даного рецептом:
- Заваріть в склянці окропу чайні пакетики, дайте настоятися, заварка потрібна досить міцна.
- Викладіть рибку на сковорідку, залийте заваркою і посипте подрібненим бульйонних кубиків. Влийте масло і спробуйте на сіль. Порахуйте, що її замало - досоліть.
- На найменшому вогні тушкуйте майбутні шпроти довго-довго, поки рідина не випарується майже повністю - приблизно годину.
Шпроти готові, залишилося перекласти в банку і залити в сковороді соусом.
Шпроти з кільки в духовці
Рецепт приготування дещо відрізняється від попереднього - весь процес ви зробите в духовці. Інгредієнти беріть такі ж, тільки цукор можна виключити.
- Складіть очищену рибку в глибокий посуд з товстими стінками шарами, кожен з них посоливши і додавши спеції.
- Залийте маслом і чаєм. Після цього помістіть в духовку, виставивши найменшу температуру, і потім кільку години три, не менше.
Історія походження шпрот
Чи не втрималася і поцікавилася історією шпрот. У нашій країні консерви - національна гордість, як у італійців, наприклад, піца, і хамон в Іспанії.
Знати свою історію, мені здається, завжди цікаво і корисно. Інакше до легендарних шпротам будуть ставитися, як до дешевої і старомодною закусці.
Жителів балтійського узбережжя завжди турбувало питання про збереження виловленої риби. Спочатку просто в'ялили, потім почали солити, а в 18 столітті навчилися коптити. І тільки після цього один з купців, житель Латвії, кажуть, його звали Яніс Ендель, здогадався укладати копчену рибу в бочки і зверху заливати маслом.
Винахід виявився цінним, будь-яка риба витримувала тривале зберігання, до того ж, була надзвичайно смачна.
Безпосередньо в банках, шпроти з кільки стали виробляти в 1890 році. Процес, до речі, був досить складним, банки запаювали вручну - шпроти вважалися делікатесом і коштували дуже дорого.
Історичний факт: шпроти, випущені в Ризі, поставлялися царської сім'ї в Петербург.
Приємного апетиту, дорогі мої. Робіть запаси, і нехай ваші кулінарні подвиги будуть успішними, а шпроти з кільки, приготовані в домашніх умовах, буде не соромно поставити на стіл. З любов'ю ... Галина Некрасова.
Цікаво! Заходьте почитати
Ні, всім відразу, точно немає. А ось, якщо хтось десь проїздом буває, або цілеспрямовано, у відпустку, тоді можливо. Я ось скільки років вже мрію в Свтлогорске і Калінінграді побувати або ти в Москву приїдеш, ось і зустрілися б ...
Я раніше на Яндекс-фотках з багатьма людьми спілкувалася, з деякими досі віртуально дружимо, так ось, знаю, що люди зустрічаються іноді в поїздках.
Я зустрічалася, правда, не з блогерами, а зі своїми подружками по дієтичному сайту, і не раз, в Москві була.