Курка сьогодні по праву може носити ім'я цариці російського столу. З курячого філе готують чахохбілі, сациві, зрази, котлети, її маринують і збирають, фарширують і запікають. Курка часто стає основою для супів і пюре. А гурмани готують її навіть з фруктами і горіхами, наприклад, роблячи копчений окіст з ананасом.
Копчені курячі стегенця
Куряче м'ясо не просто так здобуло любов і повагу господинь. Воно дивно просто і швидко готується, м'ясо відмінно поєднується з багатьма травами і овочами, є відмінним дієтичним блюдом і складовою частиною багатьох систем для схуднення. Курячий бульйон і зовсім допомагає відновлювати організму сили, зміцнюючи судини і розріджуючи кров. Курячий окорок багатий залізом, амінокислотами і вітамінами, навіть після термічної обробки не втрачає своїх властивостей.
Копчені курячі стегенця з ананасами
Обробка м'яса
Для копчених стегенець можна взяти невеликі курячі ніжки, але бажано купити для цього рецепта курячі стегенця середнього розміру. Можуть підійти і ніжки, але тоді страва буде не таким ситним, так як в ніжках міститься менше м'яса.
Зніміть з стегенець шкурку і відокремте м'ясо від кісток. Промийте м'ясо під проточною водою. Можна коптити і на кістки, але є ризик, що навколо неї залишиться сире м'ясо.
До слова, ананас можна використовувати як маринад, він відмінно пом'якшує м'ясо
Разделанное м'ясо опустіть в маринад, приготований з двох нашаткованих цибулин, літра мінералки і солі. Маринуватися окіст буде не більше півтори години. Після чого його потрібно вийняти і дати розсолу стекти. Є думка, що перед копченням м'ясо потрібно піддавати засолюванні. Курці навряд чи це потрібно, її м'ясо м'яке від природи.
Якщо ви щасливий володар справжньою коптильні, то заправте її і підвісьте мариновані окосту на гаки хвилин на 20. Цього цілком достатньо, якщо ви прибрали кістки. Якщо ж ні, тримайте хвилин 30-40.
У разі відсутності коптильні візьміть чавунний горщик, насипте на дно тирси, розмістіть над ними грати за розміром, а на неї викладіть м'ясо. Поставте пристосування на вогонь і щільно закрийте кришкою з вантажем. Нудитися м'ясо буде не менше півгодини, для достовірності смаку і аромату копченості можна курку попередньо змастити рідким димом. Хоча у багатьох господинь цей інгредієнт заслужено викликає сумніви.
Робота з ананасом
Для прискорення процесу використовуйте консервовані ананаси. Сироп злийте, а фрукти відкиньте фрукти на друшляк, ананаси повинні бути сухими при додаванні в блюдо.
Викладайте готове м'ясо на велику плоску тарілку гіркою. Для прикраси візьміть оливки, чорні або зелені. Ще виграшно виглядає зелень, її дрібно наріжте і посипте блюдо зверху.