Брюссельська капуста - це домашній зніжений овоч, який ніколи не існував в дикому вигляді. Бельгійські селекціонери вивели з листової капусти ще в XVII столітті. а наукове ім'я їй дав, за багатьма даними, Карл Лінней. Самі ж бельгійці називали її набагато більш романтичним ім'ям - розенколь, «капуста-троянда», завдяки зовнішньому вигляду її суцвіть. У Росії брюссельська капуста з'явилася в XIX столітті. але широкого розповсюдження так і не отримала. Вирощують її мало, тому що їй не дуже підходить наш клімат.
Спробуємо розібратися, чим же так корисна брюссельська капуста і як з неї приготувати смачні і корисні страви?
Корисні і лікувальні властивості брюссельської капусти
Хімічний склад
Харчова цінність (на 100 г):
Калорійність брюссельської капусти
Як брюссельська капуста застосовується для схуднення
Існує навіть спеціальна дієта саме на брюссельській капусті - вона має на увазі приготування її різними способами і вживання щодня як мінімум трьох варіантів. В рамках цієї дієти розенколь можна поєднувати з рибою та м'ясом птиці. Також вона входить до складу капустяної дієти разом з іншими видами капусти.
Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні
Розенколь дуже корисна і з успіхом застосовується в дієтології. Її зазвичай включають в раціон:
- вагітних;
- хворих на цукровий діабет;
- які страждають хворобами серця, судинні патології;
- при лікуванні ожиріння;
- при авітамінозі;
- при порушеннях імунного статусу;
- для профілактики і при лікуванні онкологічних захворювань.
Рецепти приготування страв з брюссельської капусти з фото
Цей овоч поєднується практично з усім, чим завгодно. Перед тим як готувати брюссельську капусту, важливо пам'ятати, що вона не вимагає тривалого приготування!
Салат із брюссельської капусти
Одне з найбільш часто зустрічаються страв - це салат з розенколя з морквою. Вам буде потрібно:
Свіжі або заморожені качани потрібно відварити в підсоленій воді дуже швидко, всього кілька хвилин, моркву натерти. Потім потрібно все змішати, заправити олією і спеціями.
Такий салат включають в безліч дієт для схуднення! Він одночасно легкий і поживний; може служити як закускою, так і гарніром для других страв.
Популярний рецепт розенколя по-італійськи. Необхідні інгредієнти:
- 500 г замороженої брюссельської капусти;
- 1 стакан молока;
- 50 г масла;
- 2 ст. л. борошна;
- трохи вершків і тертого сиру;
- 1 ст. л. вичавленого соку лимона;
- приправи - за смаком (рекомендується додати мускатний горіх).
Як і в попередньому рецепті, качани потрібно 3-5 хвилин відварити в солоній воді. У обсмажену в маслі борошно влити молоко і вершки, помішуючи, поки соус не загусне. Додати приправи, залити соусом капусту і тушкувати протягом 5 хвилин. Перед їжею гарячу розенколь посипати сиром.
Запечена брюссельська капуста
Відмінний і простий рецепт - це запечена розенколь. Таке блюдо підійде як для буденного, так і для святкового столу. Що потрібно:
Духовку добре прогріти (оптимально - до 200 градусів). Дрібно порізати (не виказуючи!) Часник, змішати з капустою, маслом і приправами. Перемішувати потрібно дуже ретельно.
Замариновану капусту викласти в посуд для запікання і відправити в духовку на півгодини (максимум - 50 хвилин). Блюдо виходить дуже ніжним і ароматним. Можна перед подачею додати сир, а можна прикрасити свіжими овочами і травами.
Як вибрати продукт
У наших широтах зустрічається кілька сортів:
Деякі з цих сортів зимові - тобто, свіжу розенколь можна отримати цілий рік.
При покупці краще всього вибрати не заморожений продукт. Качанчики повинні бути маленькими, круглими, міцними, без темних плям на листках. Пожовкла капуста - млява, таку краще не брати.
Як зберігати брюссельську капусту
Незважаючи на те, що в магазинах часто можна знайти розенколь в заморожуванні, зберігати її в морозилці все-таки не рекомендується. Заморожування руйнує міститься в ній вітамін B1. і капуста втрачає в корисності. Найкраще зберігати розенколь в холодильнику, там вона залишиться свіжою протягом тривалого часу.
Як правильно вживати
- салати;
- супи;
- овочеві коктейлі;
- овочеве рагу;
- гарнір для рибних і м'ясних страв;
- і навіть випічка.
Розенколь можна вживати як сиру, так і минулий термічну обробку. Для оптимального впливу на організм рекомендується чергувати способи приготування - варити, запікати, смажити, тушкувати.
В літературі не описують добову норму вживання брюссельської капусти, тому до раціону варто просто підійти розумно і не зловживати нею.
Шкода і протипоказання
Обмежень у брюссельської капусти зовсім небагато. Від неї рекомендують відмовитися, якщо:
- недавно були порожнинні операції грудей або живота;
- недавно перенесений інфаркт;
- є надлишок вітаміну C;
- підвищена кислотність;
- є запальні процеси в шлунково-кишковому тракті.