У нашій країні одним з найпоширеніших соусів є кетчуп. Для того щоб відповісти на питання: шкідливий він чи корисний, необхідно звернутися до складу продукту.
Для початку, ідеальний варіант кетчупу. На першому місці в складі (який пишеться на упаковці) повинні стояти або томати, або томатна паста (в кетчупах преміум-класу, не менше 50%), сіль, спеції, вода і чим вона нижча перебувати в складі, тим її відповідно менше, і часто - оцет. Оцту в складі кетчупу боятися не треба, так як для здорової людини, в тому числі, в якому він міститься, він шкоди не завдасть, в кетчупу він виступає в ролі консерванту. Колір кетчупу може бути від червоного до коричневого. Це визначається стиглістю і сортом використовуваних томатів, додаванням певних приправ і овочів в рецептуру.
Потрібно пам'ятати головне, при приготуванні томатної пасти помідори піддаються термічній обробці, де і набувають свою коричневе забарвлення, тому натуральний кетчуп не може бути яскраво-червоного кольору. Якщо вам попався саме такий, швидше за все при його приготуванні використовувалися барвники.
А тепер про те, чого «нехорошого» можуть додавати виробники в кетчуп.
По-перше, велика кількість цукру, для більш м'якого смаку. Здавалося б, нічого страшного в цьому продукті немає, але калорій додає чимало і статус «дієтичного продукту» кетчуп тут же втрачає. Так само може бути доданий модифікований крохмаль, для додання продукту певної консистенції, а ще виробник може, як би забути записати його в склад, так як наявність крохмалю в складі кетчупу свідчить про низький вміст томатів в продукті. Щоб перевірити, містить кетчуп крохмаль чи ні, додайте в нього пару крапель спиртового йоду, якщо крохмалю немає - колір кетчупу практично не зміниться, якщо ж кетчуп синіє, або навіть почне чорніти - крохмаль в кетчуп додали. Ну і зовсім погано, коли в кетчуп додають барвники, підсилювачі смаку, ароматизатори та іншу хімію.
Що ж в кетчупу корисного?
Багато хто помилково приписують кетчупу всі корисні властивості томатів. На жаль, це не так. Томати, наприклад багаті вітамінами групи В і вітаміном С, але при термічній обробці вони руйнуються, тому в кетчупу їх немає. Зате лікопіну, потужного природного антиоксиданту, що захищає нас від серцево-судинних і онкологічних захворювань, в кетчупу в рази більше. Справа в тому, що при нагріванні томатів рівень лікопіну збільшується. Як і в свіжих томатах, в кетчупу міститься триптофан, амінокислота, з якої утворюється серотонін, відомий багатьом як «гормон щастя». До того ж, якщо кетчуп приготовлений правильно, без додавання цукру, цей продукт є низькокалорійним, тому навіть в період зниження ваги його можна застосовувати.
Гострі види кетчупу не рекомендується вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо в період загострення.
Інші статті про продукти харчування на сайті:
Всі матеріали підготувала лікар-дієтолог Наталія Круглова.
Навігація по публікаціям
+7 (921) 885 8646 [email protected]
Наталія Андріївна Круглова
Лікар-дієтолог
Член Національної асоціації дієтологів і нутриціології,
Установи віджет на Яндекс!
Інформер про появу свіжих статей лікаря-дієтолога Наталії Бєлової про схуднення і дієтах.