Оцет - це одна з найпоширеніших приправ на нашому столі, він входить в раціон людини з глибокої давнини. Вживання оцту в помірних кількостях може бути корисним для здоров'я, але, з іншого боку, зловживати цим продуктом досить небезпечно. У чому полягають користь і шкода оцту?
Перш ніж говорити про корисні і шкідливі властивості, давайте розберемося, що собою являє оцет. Оцет - це харчовий продукт, який виходить при окисленні етилового спирту ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями. За рахунок великого вмісту оцтової кислоти оцет має різкий кислий смак і специфічний аромат.
Натуральний оцет отримують з спиртовмісних продуктів шляхом оцтовокислого бродіння. Залежно від того, яка сировина використовувалося для виробництва натурального оцту, його поділяють на спиртовій, яблучний, фруктовий, винний, бальзамічний і т. П. Спиртовий столовий оцет може бути ароматизований спеціями і травами.
Синтетичний оцет отримують шляхом розведення концентрованої синтетичної оцтової кислоти. У той час як натуральний оцет володіє особливим букетом, який обумовлений його багатим хімічним складом, синтетичний оцет пахне тільки оцтовою кислотою. У деяких країнах забороняється виробляти синтетичний столовий оцет.
користь оцту
Склад натурального оцту може варіюватися в залежності від того, які продукти використовувалися в якості вихідної сировини. На відміну від синтетичного оцту, який містить тільки воду і оцтову кислоту, в натуральному оцті є інші харчові кислоти, ефіри, деякі вітаміни і мінерали.
Однак при виборі оцту в магазині потрібно бути дуже уважним, щоб не переплутати, наприклад, натуральний яблучний оцет з синтетичним оцтом з яблучним ароматом.
У давнину оцет використовували не тільки в кулінарних, але і в медичних цілях завдяки його антисептичним властивостям. Сучасна медицина використовує більш ефективні антисептики, однак антибактеріальні властивості оцту знаходять застосування в приготуванні їжі: оцет - популярний компонент маринадів, він використовується як консервант в домашніх заготовках на зиму.
Також оцет може бути корисний при схудненні. Дослідження показали, що при вживанні приправленою оцтом їжі швидше виникає відчуття ситості, а значить, людина з'їдає менше, ніж зазвичай. Однак зловживати оцтом, звичайно ж, не слід. І пам'ятайте, що використання оцту для схуднення має на увазі його додавання в їжу, а не прийом в чистому вигляді.
Ще оцет впливає на рівень цукру в крові. до появи більш досконалих препаратів діабетики додавали його в їжу для того, щоб зменшити симптоми захворювання. Вживання продуктів в поєднанні з оцтом знижує їх глікемічний індекс, а їжа з низьким глікемічним індексом краще не тільки для діабетиків, а й для більшості людей в принципі.
Раніше оцет активно використовували для розтирань при підвищеній температурі, це допомагало полегшити стан хворих. Пам'ятайте, що оцет для подібних процедур потрібно обов'язково розводити водою, а не використовувати його в чистому вигляді.
Жінки використовують оцет в якості домашнього косметичного засобу. ополіскування волосся підкисленою оцтом водою надає їм блиск. Крім того, воду з розчиненим у ній оцтом використовують як відбілюючий засіб для боротьби з пігментними плямами. Головне - щоб концентрація розчину була не надто високою, інакше є ризик отримати хімічний опік.
шкода оцту
Оскільки основним компонентом оцту є кислота, цей продукт слід з обережністю вживати людям, у яких є проблеми з шлунково-кишкового тракту. гастрит з підвищеною кислотністю, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки та ін. Не варто зловживати оцтом при проблемах з нирками і печінкою і ряді інших захворювань. Якщо у вас є проблеми зі здоров'ям, краще обговорити вживання цього продукту з лікарем.
Незважаючи на те, що раніше діабетики включали оцет в свій раціон для регулювання рівня цукру, їм краще цей продукт вживати з обережністю, дотримуючись дієти, запропонованої лікарем. Дітям і літнім людям також варто вживати поменше оцту.
Оцет, як і будь-яка кислота, шкідливий для зубної емалі. тому не варто дуже вже часто їсти салати з оцтом.
Отже, натуральний оцет, що вживається в помірних кількостях, - відмінна приправа, що володіє рядом корисних властивостей. А ось синтетичний оцет краще використовувати хіба що для консервації. Для того щоб оцет не нанесено шкоди вашому здоров'ю, вживати його потрібно в дуже помірних кількостях - не більш чайної ложки в день.
