Користь риби в дієтичному харчуванні

У рибі міститься безліч цінних і незамінних амінокислот, таких як метіонін, фенілаланін, триптофан, гістидин та інші. У рибі міститься також велика кількість цінних нуклеїнових кислот, які відіграють певну роль у процесі синтезу білків в нашому організмі. Крім того, риба містить багато глобулінів, що підвищують захисні сили організму. Білок риби дуже схожий на білок людського організму і легко перетравлюється в нашому шлунково-кишковому тракті, повністю всмоктуючись і не навантажуючи травну систему. Користь риби робить її придатною для вживання людьми з порушеннями функцій органів травлення.

У рибі є дуже цінні неорганічні речовини, такі як фосфор, кальцій, сірка, йод та інші мінеральні компоненти (від 0,8 до 2%). Всі ці речовини відіграють важливу роль в нашому організмі.

Користь риби при шлунково-кишкових захворюваннях

Риба досить широко використовується в дієтичному харчуванні при шлунково-кишкових захворюваннях. Для людей з виразковою хворобою шлунка і хронічним гастритом підходить і морська, і прісноводна риба. Завдяки високому вмісту білків, які легко перетравлюються, риба мають тенденцію пов'язувати соляну кислоту і частково нейтралізувати її.

Таким чином, риба є не тільки цінним продуктом харчування, але і терапевтичним інструментом. Багаті жиророзчинних вітамінів, деякі види риби мають спеціальне лікувальне значення: наприклад, прискорення загоєння при ушкодженнях слизової оболонки шлунково-кишкового тракту в результаті виразок.

Дуже важливим для дієтичного харчування при шлунково-кишкових захворюваннях є спосіб приготування риби. Найкорисніше для шлунка варена риба, яку потрібно злегка підсолити і приправити маслом. Деякими хворими добре переноситься і смажена риба в вершковому маслі або маргарині, готувати яку потрібно на слабкому вогні. Але найкраще шлунок сприймає рибні страви у вигляді пудингу, запечену рибу в тесті, тушковану рибу і приготовлену на пару. Протипоказана солона риба, рибні консерви, риба з пряними соусами, рибні салати з цибулею, цибулею-пореєм і іншими спеціями.

В рамках кишкових захворювань варто відзначити широке використання риби для запобігання запорів. В даному випадку дозволені всі види риби, приготовані різними способами. Деякі дієтологи рекомендують жирну рибу, приготовану з різними свіжими корінням і різними спеціями, збудливими перистальтику кишечника (кервель, петрушка, цибуля).

Користь риби при захворюваннях печінки і нирок

Найважливішим тут є вибір риби і технології її приготування. В основному застосовується нежирна риба. Зазвичай заборонена жирна риба - тунець, скумбрія, сом і інша. При захворюваннях печінки рибу готують запеченої, вареної або у вигляді суфле і пудингу. Приготована таким чином риба широко використовується в дієтах для профілактики деяких захворювань нирок, які не вимагають обмеження білка.

Користь риби при судинних проблемах

Риба присутній і в безсольових дієтах у хворих на гіпертонію. У людей з підвищеним артеріальним тиском все страви з риби не повинні містити солі, приправ, коріння і спецій. Протипоказані соуси. Дозволено трохи гірчиці і в якості доповнення овочі без солі, такі як помідори, огірки, перець та інші.

Відомо, що риб'ячий жир знижує аномально високий рівень холестерину в крові, перешкоджаючи його відкладенню в судинах і розвитку атеросклерозу, люди, які споживають велику кількість риби, живуть довше.

Дуже важливо в харчування хворих атеросклерозом включати різноманітні види риби, проте уникати її переїдання. Заборонено вживання всіх видів риби в солоному, копченому, сушеному видах і рибних консервів.

Через відносно низький вміст жирів і вуглеводів, харчування рибою не призводить до ожиріння. Необхідно, втім, уникати надмірно жирної риби, або вживати її в обмеженій кількості.

Ожиріння, особливо у літніх людей, часто супроводжуються судинними захворюваннями. Дієта при ожирінні не повинна включати в себе смажену, в паніровці і приготовлену на жиру рибу, а також рибу з соусами. Абсолютно заборонені сіль і сушена риба, будь то макрель, анчоуси, оселедець, лосось, сьомга.

Риба при цукровому діабеті

При цукровому діабеті риба є частиною головного меню, так як практично не містить вуглеводів, маючи головним чином білки і жири. На практиці при цукровому діабеті дозволені всі види морської і річкової риби. Однак потрібно бути обережним щодо її кількості і способу приготування.

Якщо діабет ускладнений серцево-судинними захворюваннями або є поєднання ожиріння з діабетом, слід брати до уваги при приготуванні риби то, що необхідно уникати тесту, борошна і пряних соусів.

Користь риби при інфекційних захворюваннях

Риба і риб'ячий жир широко використовуються при лікуванні гострих і хронічних інфекційних захворювань. Найбільш поширений риб'ячий жир при лікуванні туберкульозу. Останнім часом, правда, завдяки впровадженню потужних антибіотиків, інтерес до використання риб'ячого жиру дещо зменшився.

Проте на додаток до терапевтичних методів лікування антибіотиками, риб'ячий жир рекомендується в деяких випадках. Багатий вітаміном А, риб'ячий жир дуже широко використовується при захворюваннях очей (куряча сліпота), рахіту у дітей, старечому остеопорозі і інших.

Важливість лікувального харчування несуть також побічні продукти з риби (печінка, мізки, нирки і так далі). Субпродукти з риби особливо багаті фосфоліпідами (лецитин), вітаміном Е, вітамін С, фосфором і іншими корисними мікроелементами, які є особливо цінними для зміцнення організму після серйозних інфекційних захворювань.