Сир - поширений продукт в усьому світі. Виготовляють з молока, як коров'ячого, так і козячого. При приготуванні використовують молочнокислі бактерії, закваски, а також ферменти для згортання молока.
користь сиру
Так як сири багаті амінокислотами, білками, мікроелементами, вітамінами, вони дуже корисні і плідно насичують організм, впливаючи на різні функції організму і на весь організм в цілому:
- на нервову систему, заспокоюючи під час стресу і покращують сон;
- корисний для зубів, надають профілактику карієсу;
- покращують зір за рахунок вмісту вітамінів;
- корисний для краси, омолоджують шкіру і розгладжуються дрібні зморшки;
- живить кістки і суглоби, за рахунок величезної кількості кальцію і фосфору;
- незамінний при туберкульозі;
- корисний при гіпотонії і анемії;
- повноцінне харчування за рахунок 99% засвоюваності, особливо вагітним і людям похилого;
- практично безлактозний продукт, для тих хто не переносить лактозу.
Протипоказання і шкода сиру
Шкода сиру в основному в його калорійності та легко засвоюваності, тому при ожирінні він не рекомендується. Гострі і солені сири шкідливо вживати особам з хронічними захворюваннями шлунка, печінки і нирок, при гіпертонії і вираженому атеросклерозі. Не варто давати дітям до двох років, так як для них це важкий продукт і здатний викликати алергію. Сири містять кислоту триптофан, яка у великій кількості призводить до виникнення мігрені, порушення сну та підвищення тиску.
Технологія виробництва і види сирів
Існує різноманіття видів сирів, що відрізняються між собою способом витримки, обробки молока, зовнішнім виглядом і консистенцією. З давніх-давен в основу лягли дві технології виробництва:
- виготовлення за допомогою впливу сичужного фермента- це сичужні;
- за допомогою додавання в молоко закваскі- це кисломолочні сири.
За консистенцією і структурі сири можна розділити на три види:
- тверді сири (Російський, Голландський, Едам, Пошехонський);
- м'які (Брі, Рокфор, Смоленський);
- ропні сири (Адигейський, Сулугуні, Бринза та інші).
Твердий сир виготовляється тривало від 2 місяців і більше. В процесі сир піддають пресуванню, а може бути і підданий варіння. За рахунок технології приготування з'являється різниця в смаку, так наприклад при варінні сир набуває більш легкий фруктовий смак, а при тільки пресуванні-з'являється гострий тонкий присмак. Тверді сири більш популярні серед людей.
М'які сири відносяться до елітних сортів, готуються протягом 2-6 тижнів. М'які сири менш популярні у населення, так як мають досить високу вартість і дуже своєрідний смак, але дуже улюблені французами. Різноманітні м'які сири за смаком і консистенції, які поділяють на типи:
- білі, зовні на яких утворюється біла скоринка з цвіллю, до таких належить популярний сир Камамбер;
- блакитні, які дозрівають зсередини, а зовні утворюється пліснява блакитного відтінку, до них відноситься сир Рокфор.
Ропні сири відомі з давніх часів, величезним попитом користуються у народів Кавказу. Дозрівання таких сирів, а також їх подальше зберігання відбувається в розсолі, з використанням лактобактерій. Розсолу сир має солонуватий смак і незвичайну шарувату консистенцію. Його вживають як в чистому вигляді, так і в додаванні в різні страви.
В окремий вид можна виділити плавлені сири. до них відносяться Янтар, Дружба, Маскарпоне, Філадельфія і багато інших. Плавлені сири готуються шляхом змішування різних сортів сиру, з додаванням вершків, жирів, а потім запускається процес плавлення при високій температурі. Вони не мають виражений смак, тому насичені приправами і смаковими добавками. Викликають апетит, тому рекомендується вживати в обідній час.