Ці коржі з сиром готуються на сухій сковороді, що робить їх не тільки смачними, а й дієтичними. Тісто на кефірі робить ці сирні коржики м'якими і повітряними, хоч і розкочуються вони дуже тонко. Пропоновані коржі дуже схожі на традиційні кавказькі коржі з сиром, назви яких у кожного кавказького народу своє.
Складові:- кефір - 150 мл;
- борошно - 250 гр .;
- сіль - 0,3 ч.л .;
- сода - 0,5 ч.л .;
- сир сулугуні або моцарелла - 250гр .;
- зелень кропу і петрушки - 10гр .;
- сіль, перець чорний мелений;
- масло вершкове для змащування коржів - 50гр.
Готуються коржі дуже просто.
Для приготування тіста 200гр. муки змішуємо з сіллю і содою, потім додаємо кефір (або кисле молоко, або найкращий варіант: 100мл. сироватки і 50мл. води). Замішуємо м'яке тісто, потім додаємо борошна стільки, щоб тісто було м'яким і не липло до рук (це ще близько 50 грамів борошна). Тісто добре вимішуємо і трохи відбиваємо об стіл, тоді воно не буде рватися при розкачування. Ми залишаємо тісто під плівкою і рушником хвилин на 20, а поки займемося начинкою.
Для начинки можна використовувати будь-який сир, але найсмачніше взяти молодий сир (адигейський або моцарелу). Сир натерти на середній тертці, додати мелконакрошенную зелень, сіль і перець за смаком.
Перемішати. Тепер займемося формуванням коржів. Я буду випікати коржі на сковороді діаметром 18 сантиметрів. Для цього мені треба розкачати корж 17-18 сантиметрів в діаметрі.
Коржі готуються дуже швидко і для того, щоб тісто добре пропеклося, коржик повинна бути дуже тонкою. Щоб корж тонко розкачати, не порвати і при цьому, щоб начинки було не багато і не мало, є правило: розмір кульки тесту і кульки начинки повинен бути приблизно однаковим. Для мого розміру сковорідки підійде кульку тесту вагою 80-85 грам і кулька сиру з зеленню вагою близько 50 грам. Вага різний, а розмір - однаковий.
Шарик тесту розгортаємо так, щоб можна було покласти в середину кульку начинки, звести краю і защипнути тісто.
Защипнути тісто з начинкою починаємо розгортати на посипаній борошном поверхні. Розкочується коржик легко, але треба бути акуратним. Розкачати корж майже до потрібного розміру, треба її перевернути і розкачати повністю. Якщо при розкачування раптом тісто порветься, треба просто заклеїти дірочку тонким шматочком тесту.
У розкатаної виноградному через тісто буде просвічуватися зелень з начинки. Готову корж кладемо на розігріту на вогні (трохи більше середнього) сковорідку і проколюємо всю корж в багатьох місцях ножем або виделкою.
Коржик з сиром випікається швидко і при цьому може здуватися, тому, при здутті, треба знову її проколювати. Підсмажуємо корж з двох сторін до рум'яної.
Готову корж з сиром знімаємо зі сковороди і тут же змащуємо вершковим маслом. Вершкове масло краще брати з холодильника, так буде менше його витрата.
Так розгортаємо і випікаємо всі коржі. Із зазначених інгредієнтів їх вийде 5 штук, діаметром близько 17 сантиметрів. Подавати до столу коржі з сиром треба добре теплими. Якщо у вас немає вершкового масла для змащування коржів, їх можна посмажити на невеликій кількості рослинного масла.
Для пошуку рецептів наберіть в формі пошуку назву блюда або продукту, наприклад: "молоко", "кекс".