Ароматні осетинські коржі з сиром і зеленню - це блюдо, яке не залишить байдужим нікого. Дозволити собі не любити ці коржики може тільки той, хто жодного разу їх не пробував. Головний секрет осетинських коржів в тому, що смажаться вони на сухій сковороді, без додавання олії. Основою є кефір, який робить їх дуже ніжними. Приготувати осетинські коржі можна з будь-якою начинкою, в цьому рецепті представлений варіант з твердим сиром. Також дуже смачні коржі виходять з сиром і зеленню або ж просто з декількома видами зелені, наприклад, кінза, кріп і зелена цибуля. Що важливо, впоратися з приготуванням цієї страви дуже просто, так як технологія не вимагає професійного досвіду кулінара - головне мати бажання!
Інгредієнти для осетинських коржів з сиром і зеленню
- Борошно - 2 склянки
- Кефір - 1 стакан
- Сода (негашене) - 0,5 чайної ложки
- Сир - 200 г
- Кріп - 60 г
- Часник - 2 зубчики
- Масло вершкове - на смак
- Перець мелений - за смаком
- Сіль - 2 щіпки
Покроковий рецепт приготування осетинських коржів з сиром і зеленню
Отже, приступимо!
У глибоку миску вливаємо кефір кімнатної температури, дві дрібки солі і половину чайної ложки соди. Добре перемішуємо. Додаємо борошно. Всипати борошно краще по половині склянки. Замішуємо еластичне тісто. Зупинитися можна тоді, коли тісто перестане липнути до рук. Присипте його трохи борошном і поки відкладіть в сторону.
Перекручуємо сир через м'ясорубку або ж трьом його на крупній тертці, кому як зручніше.
Натираємо два зубчики часнику на дрібній тертці.
Дрібно нарізаємо кріп.
Тепер змішуємо сир, часник і кріп в одній ємності і добре перемішуємо. За бажанням, можна додати трохи меленого перцю.
Тепер повертаємося до нашого тесту. Відриваємо невеликий шматочок і розгортаємо його на присипаному борошном столі. В серединку кладемо приблизно одну столову ложку начинки і закриваємо корж, переміщаючи її краю в центр, утворюючи, таким чином, нерівний грудочку. Потім перевертаємо «швами» вниз і намагаємося розкатати нашу корж якомога тонше, але при цьому не порвати її, так як при смаженні сир буде плавитися і витікати на сковороду.
Хочеться ще раз відзначити, що смажаться осетинські коржі без масла на сухій сковороді. Можна вистелити дно сковороди пергаментним папером, за бажанням. Викладаємо корж на сковороду і обсмажуємо з двох сторін, до утворення рум'янцю, приблизно по п'ять хвилин.
Після того, як тісто була обсмажена, змащуємо її з двох сторін вершковим маслом. Осетинські коржі з сиром готові, можна подавати до столу! Смачного!