Подібну м'ясну заготівлю можна посмажити і звичайним способом на сковороді або в духовці. Звичайно, їй бракуватиме димного аромату багаття і особливої золотистої скоринки, яку здатний подарувати м'яса лише жар розпеченого вугілля. Але смак страви з м'ясного фаршу і в цьому випадку порадує їдців.
300 г яловичини, 300 г свинини, сіль, перець, 1-2 зубчики часнику, 1/2 ріпчастої цибулини
Яловичину і свинину разом пропустити через м'ясорубку.
М'яса може бути більше і менше, головне дотримуватися пропорцію і брати два типи м'яса в рівних частинах. Причому свинина повинна бути з жирком. Цей жир дозволить худий, в сенсі тонкої, котлети пристане до шампури.
Одержаний фарш посолити, поперчити. Часник подрібнити, додати в фарш.
За бажанням можна додати спеції - мелену зіру або коріандр, м'яту, базилік, орегано. Але трохи, щоб не втратити чистого соковитого смаку м'яса.
Лук нарубати дуже дрібно і всипати в фарш.
Фарш добре перемішати руками. І ретельно відбити. Він повинен вийде однорідним і в'язким - при вибиванні не розсипатися і не розвалюватися.
Відокремити від фаршу шматочок, зліпити з нього довгасту котлетку і, взявши в руки шампур, акуратно нанизати на нього фарш, надаючи йому форму ковбаски. Поступово додавати потроху фаршу, нарощуючи люля-кебаб.
Коли шампур заповниться, надати м'ясної ковбаски хвилясту форму, притискаючи сирої люля-кебаб пальцями.
Вважається, що формувати кебебаную сосиску зручніше, змочуючи руки в гарячій воді. Тоді жир не буде прилипати до долонь.
Щоб знизити ймовірність невдачі - іноді люля-кебаб в процесі приготування розвалюється і падає на вугілля, ковбаску з фаршу потрібно зробити коротший і тонший. До того ж, такий люля пожежі швидше, а значить, не пересохне і не згорить.
Засмажити на мангалі протягом 10-12 хвилин, постійно перевертаючи шампур.
Подавати з овочами, зеленню, цибулею, попередньо розрізавши готовий люля-кебаб навпіл і знявши його з шампура.
Якщо люля-кебабних фарш нанизувати на дерев'яні шпажки, то рекомендується запікати його в духовці. Духовку розігріти до температури 250 ° С. Викласти ковбаски на фольгу, обсмажувати 15-18 хвилин з одного боку і 5 хвилин з іншого.
Такий правильний люля-кебаб можна подати, загорнувши його в тонкий лаваш або уклавши в тарілці на відварному басматі.