Минтай - один з найбільш затребуваних видів морської риби. Доступна ціна не основний показник популярності, його біле м'ясо має нейтральний смак і добре поєднується практично з усіма продуктами і овочами, що дозволяє розширити рибне меню різноманітними стравами.
• Нову таку рибку дістати неможливо, минтай, як правило, продається замороженим цільними тушками. Можна придбати і філе риби в крижаній глазурі. Важливо правильно розморозити напівфабрикат - помістити на ніч в «теплу» камеру холодильника або залишити в мисці, на столі.
• відтанути тушки минтая потрібно обскребти ножем, щоб прибрати луску. Потім з риби зрізають все плавники, розрізавши черевце, видаляють всі нутрощі. Чорну плівку, що вистилає нутро теж потрібно прибрати. Оброблену рибу промивають холодною водою і добре просушують на паперових рушниках. Філе після розморожування, досить просто промити.
• Цілісні тушки риби, як правило, розрубують на невеликі шматки, шириною до 5 см. Філе використовують цілком, або нарізають шматками. Якщо рибу передбачається подати дітям, краще позбутися хребтів або приготувати будь-яке з страв використовуючи філе. Обробити рибу на філе можна і самостійно.
• Блюдо з минтая можна подавати самостійно і з гарнірами. Зазвичай це відварений рис або картопляне пюре.
• свіжозамороженої минтай - кілограм;
• півтори склянки води;
• велика цибулина;
• рафінована олія;
• 120 гр. пшеничного борошна (4 ст. л.).
1. Зрізуємо з тушок плавники, оскабліваем луску, розрізаємо черевце і вичищаємо нутрощі. Ретельно промиваємо, нарізаємо шириною не більше 5 см.
2. У невелику простору миску насипаємо борошно і змішуємо її з невеликою кількістю солі. Можна додати в суміш трохи меленого перцю або спецій «Для смаженої риби».
3. Цибулину нарізаємо невеликими скибочками, викладаємо в сковороду з рослинним маслом і злегка пріжаріваем. Чи не даємо підрум'янитися, довівши до прозорості, знімаємо з вогню.
4. У чистій сковороді прогреваем масло. Паніруємо шматочки минтая в борошні і відразу опускаємо їх в гарячий жир. Швидко пріжаріваем рибу з одного боку, потім перевертаємо - злегка зарум'янюється і зворотний бік.
• півкіло філе минтая;
• невелика цибулина;
• столова ложка соку лимона;
• два великих помідора;
• 200 грамів свіжого «Російського» сиру;
• масло рослинне;
• третина чайної ложки пудри мускатного горіха.
1. Знімаємо з помідорів шкірку. Для цього спочатку обшпарюємо томати окропом, потім швидко охолоджують. Біля плодоніжки робимо хрестоподібні надрізи і акуратно прибираємо шкірку. Нарізаємо м'якоть невеликими кубиками.
2. Очищаємо два невеликих зубця часнику, дрібненько рубаємо їх ножем. Невеликими скибочками шаткуємо цибулю.
3. У невеликій кількості масла, до прозорості пасеруємо цибулю. Додаємо до нього томати, перемішуючи, готуємо на малому вогні три хвилини. Перекладаємо томатну обжарку з сковорідки в миску і охолоджуємо.
4. До томатної масі великої теркою подрібнюємо приблизно 130 гр. сиру. Додаємо часник, мускатний горіх і трохи солі - перемішуємо.
5. Обмиваємо водою відтанула філе. Злегка обсушуємо рибку, розкладаємо по столу, скроплюємо лимонним соком. Потім трохи подсаливаем і заправляємо, перцем.
6. Викладаємо на краю філе трохи томатної начинки, звертаємо рулетами. Щоб не розгорнулися, закріплюємо, проткнув дерев'яною зубочисткою.
7. Дно жаровні покриваємо тонким шаром масла і викладаємо на нього рибні рулетики.
9. Прогріваємо до 180 градусів духовку. В середньому рівні встановлюємо жаровню з рулетиками. Готуємо двадцять хвилин.
• тушки минтая - дві, великі;
• одна велика морквина;
• «Голландський» або подібний до нього сир - 50 грамів;
• дві цибулини;
• 100 гр. замороженої овочевої суміші.
1. Готуємо рибу. Зачищаємо тушки від луски, зрізаємо плавники, в тому числі хвостовій. Розрізаємо черевце, виймаємо нутрощі, промиваємо. Нарізаємо на порційні шматки і злегка їх присаливаем.
2. Рослинним маслом змащуємо форму. Викладаємо в неї шматочки минтая, залишаючи невеликі зазори. Засипаємо до риби відтанула овочеву суміш.
3. На великій тертці трьом моркву і відправляємо до риби. Зверху викладаємо дрібно порізану цибулю.
• лісові пластинчасті гриби або свіжі дрібні печериці - 250 гр .;
• гіркий цибуля - дві головки;
• три великих помідора;
• 100 грамів твердого сиру;
1. Розморожуємо рибу. Оскабліваем ножем луску, зрізаємо плавники. Потрошимо і обробляв, на філе. Промивши, нарізаємо шматочками, шириною до п'яти сантиметрів.
2. Складаємо шматочки минтая в миску, трохи підсолюємо. Змішавши, відставляємо на деякий час миску з рибою в сторону.
3. Дрібненько шаткуємо цибулю, гриби нарізаємо невеликими скибочками або соломкою. У прогріту з олією сковороду викладаємо цибулю. Перемішуючи, обсмажуємо до легкого зарум'янювання. Додаємо гриби і продовжуємо смажити до готовності. В кінці злегка присаливаем, приправляємо грибну обсмажування меленим перцем.
4. Знімаємо з томатів шкірку. Розрізаємо помідори навпіл і нарізаємо тонкими пластинками. На великій тертці подрібнюємо сир.
6. Відправляємо деко з рибою в гарячу (190 градусів) духовку. Через десять хвилин дістаємо, посипаємо сирної стружкою і поміщаємо назад ще на 10 хвилин.
• велика тушка минтая;
• одна велика морквина;
• 20 гр. вершкового, високожирні масла;
• велика головка цибулі;
• «Російський» сир - 120 грамів;
• чотири ложки окропу.
1. На даний кількість продуктів буде потрібно два невеликих керамічних горщика.
2. Промиваємо ємності гарячою водою. Обтирає насухо рушником, змащуємо зсередини вершковим маслом.
3. Нарізаємо цибулю тонкими півкільцями. Рівномірно розподіляючи, викладаємо його в горщики. Закриваємо цибульний шар крупно потертій морквою.
4. Очищаємо, потрошимо рибу. Зрізавши плавники і відрубавши хвости, нарізаємо минтай шматочками. Злегка їх подсаливаем, посипаємо меленим перцем, перемішуємо. Акуратно укладаємо шматочки минтая на овочеву подушку.
6. Ставимо горщики на деко, встановлений в середньому рівні прогрітій до 200 градусів духовки. Готуємо протягом півгодини, потім дістаємо, акуратно знімаємо фольгу і засипаємо все сиром. Доводимо рибу до готовності, запікаючи ще півгодини, але вже без фольги.
• розморожене філе минтая - 600 гр .;
• три м'ясистих свіжих помідора;
• дві ложки 20% сметани;
• рафінована олія;
• 200 грамів сиру «Російський».
1. Філе промиваємо і обполіскувати. Обсушуємо від зайвої вологи рушником, натираємо сіллю, змішаної з меленим перцем. Давши полежати 10 хвилин, нарізаємо шматочками.
4. На мультиварці активуємо програму «Випічка», встановлюємо таймер на 20 хвилин. Готуємо при закритій кришці до закінчення заданої програми.
• Вибираючи минтай, особливу увагу зверніть на колір. Він повинен бути чисто білим, без будь-яких вкраплень, жовтуватих або рожевих плям.
• Філе, покрите товстим шаром льоду, купувати не варто. Через його товщу важко визначити якість риби, як правило, вона вже була разморожена. Рибне філе повинно бути покрито тонким, прозорим шаром льодової «глазурі».
• Для збереження соковитості риби дуже важливо правильно її розморожувати. Не можна заливати тушки водою або використовувати мікрохвильову піч. Тільки поступове відтавання на повітрі або в холодильнику допоможе зберегти всі соки в рибному м'ясі.