Курча тютюну - це дрібна тушка курчати, натерта прянощами і запечена до хрусткой скоринки. Безліч людей вважають, що це традиційне блюдо російської кухні, але курча тютюну (правильніше «тапака») - це грузинське блюдо.
Традиційний курча тютюну готується з дрібної туші курчати (600-800 гр.), Яку натирають спеціями (сіль, подрібнений часник, чорний перець і інші прянощі). Іноді саме м'ясо маринують в соку лимона і оцті. Приготований курча тютюну виходить засмаженою, з пряним часниковим запахом і пікантний смак, за що він так прославився в Росії і Кавказі. Ця страва набагато смачніше і цікавіше, ніж проста смажена курка. Як традиційне грузинське блюдо, його варто подавати разом з часниковим соусом, аджикою, травами і овочами.
Поради щодо вибору продуктів для курчати тютюну:
Спочатку потрібно вибрати правильну тушку. М'ясо повинно бути свіжим, видавати приємний запах без присутності гіркоти або кіслості, також м'ясо повинно мати рожево-білий відтінок. Куплену тушку потрібно добре промити, розрізати уздовж грудини і розпластати. Далі курчати слід відбити кухонним молотком (внутрішню частину), натерти спеціями, аджикою і гострим перцем. Отримане м'ясо залишити на пару годин настоюватися. Також блюдо вийти досить смачним, якщо курчати замаринувати соком лимона і оцтом, придавивши вантажем, але це не обов'язково. Далі курчати необхідно засмажити до золотистої скоринки.
Дивись ще: Рецепт смачного супу з сухариками "Запах осені"
Також якщо курчати не опинилася під рукою, його можна замінити куркою (до 2 кг), тільки смажити потрібно довше.
Курчати з засмаженою, хрусткою скоринкою не потрібно поливати рідким соусом, адже скоринка просочиться їм і перестане бути хрусткой. Краще його подати у окремій посудині.
Натирати часником курчати тютюну потрібно після смаження, тому що під час смаження він додасть м'ясу гіркуватий присмак.
Кращі рецепти курчати тютюну:
1 Класичний рецепт курчати тютюну.
Складові:
Для приготування потрібно підготувати курчати, вершкове масло (40 гр.), 1 лимон, чорний перець, сіль, хмелі-сунелі, часник.
приготування:
Дивись ще: 5 найсмачніших заправок для салатів
2 Курча тютюну по-грузинськи.
Складові:
1 невеликий курча, 2 ч. Л. аджики, хмелі-сунелі, сіль, перець, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. масла (вершкове або рослинне), 2 ст. л. бульйону, часник.
приготування:
Спочатку потрібно підготувати м'ясо. Для цього тушку потрібно промити, розрізати уздовж грудинки і відбити. Потім натерти м'ясо перцем, сіллю, хмелі-сунелі. Залишити м'ясо «відпочивати» в прохолодному місці на протязі - 1 години.
На розігрітій сковороді розтопити масло. У той же час сметану змішати з аджикою і намазати сумішшю курчати. Поставити курчати на сковороду, придавити вантажем і смажити по 15 хвилин з кожного боку.
Приготування соусу до курчати тютюну
Подрібнити часник, додати до нього воду або бульйон, посолити і поперчити.
Дивись ще: Гарбузовий суп-пюре з сиром, рецепт приготування
Готового курчати тютюну намазати або полити соусом.
Вжик-вжик, вжик-жа-ля-ли
Пили, їли і танцювали,
Коштовності вкрали,
Але в підсумку програли.
Чекає тепер сковорода,
Там, де смажать тютюну.
Ой-ли, нам збрехали!
Ай, чи! Нас вкрали!
Пили, співали і танцювали
Джиб-джіб, джіб-жа-ля-ли.
-Приспів-
Брехали! Брехали.
Брехали-брехали і збрехали!
Тримають нас на вжик-жа-ля-ли.
Брехали-брехали, щоб ви знали,
Чи не хочемо ми вжик-жа-ля-ли!
Де ж спить, наш вжик-жа-ля-ли?
Чи не втік до мами-крале !?
Може вжик його давно
І зварили на шорпо.
Ой-ли! Ми не брехали!
Ай, чи! Нам збрехали!
Тримають нас на вжик-жа-ля-ли,
Щоб співали, танцювали
І потрапили на бульйон,
На обід з двох персон.
-Приспів-