Вітаю вас, любителі моїх ледачих рецептів!
Не знаю, як у вас, а у нас, в Баку, в меню практично будь-якого закладу є кілька супів - пюре або крем-супів, як їх ще називають. Це томатний, грибний і, обов'язково, суп з червоної сочевиці по-турецьки.
Сьогодні я розповім вам як приготувати вегетаріанський крем-суп з сочевиці. Є безліч рецептів його приготування, в більшість з них додається томат, але мій суп-пюре, за смаком мало від них відрізняючись, не побоюся цього слова, найоригінальніший і найшвидший. А замість томату у нас буде молоко.
Сочевична історія
Сочевиця багата на рослинний білок, її вживають в їжу з доісторичних часів. Коричнева сочевиця (іноді її називають континентальною) при тепловій обробці дає легкий горіховий аромат; її часто додають в тушковане м'ясо і запіканки, а також в салати. Червону сочевицю використовують в азіатській кухні. Вона має легкий пікантний аромат, її додають в індійське блюдо дав. З сочевичної борошна печуть вегетаріанський хліб і пиріжки. Сочевицю продають в сухому або консервованому вигляді.
Сочевиця - одне з найдавніших культурних рослин. Її зерна археологи виявили у великій кількості в пальових будівлях бронзового століття (на островах Біенского озера в Швейцарії). Стародавні єгиптяни з сочевиці готували різні страви, випікали з сочевичної борошна хліб. У Стародавній Греції існувала прислів'я: Розумна людина завжди добре готує свою сочевицю. У Стародавньому Римі сочевиця була вельми популярна, зокрема, як лікарський засіб.
сорти сочевиці
Сортів сочевиці досить багато, найбільш поширені коричнева, червона, сочевиця, сорти «білуга» і Пюї.
Коричнева сочевиця варто, мабуть, на першому місці - в Америці, наприклад, саме з цього сорту готують супи з овочами і різними травами.
Червона сочевиця швидше за інших «сестриці» розварюється, тому її використовують, коли часу на підготовку мало - буквально через 10-15 хвилин ви вже можете насолоджуватися ароматним гарячим блюдом з бобової «цариці». Переварена червона сочевиця стане смачною поживною кашею.
Найдрібніші насіння сочевиці нагадують ікру, тому цей сорт назвали «білуга» - як ікра білуги, вони круглі і чорні.
А сама ароматна - Пюї (чорно-зеленого кольору) .Ще її називають: сочевиця Французька зелена або «темна строката». Назва їй дав французьке містечко, де і вивели цей сорт сочевиці. Варити цю «царицю» доведеться довше всіх, зате вона улюблена кухарями складова різноманітних салатів - завдяки своїй пружності Пюї разваривается і зберігає свою форму навіть при перемішуванні і додаванні кислих соусів. Володіє яскравим смаком і пряним (перцевим) ароматом.
Сочевиця у мене асоціюється із зимою. Зазвичай, взимку немає великої різноманітності свіжих овочів, тому в меню багато м'яса, круп і бобових.
Для крем-супу з червоної сочевиці нам знадобляться:
- 2 середні картоплини
- 3 середні моркви
- 1 головка цибулі
- 2 зубчики часнику
- 2 склянки червоної сочевиці
- сіль перець
- 1 стакан молока
- лимон і сушена м'ята для подачі
Покрокове приготування:
- Сочевичний крем-суп можна приготувати і на курячому бульйоні, але у нас вегетаріанський варіант, тому овочі чистимо, миємо, нарізаємо великими кубиками, кладемо в каструлю з водою (3-3,5 л) і варимо 20 хвилин.
Ті, хто побоюється яскравого смаку і запаху часнику в страві - не бійтеся! При такому приготуванні він просто передає супчику свої пряні нотки і абсолютно непомітний в результаті. Те ж стосується і молока. Якщо ви залишите рецепт в секреті, то ніхто й не здогадається, що ви туди поклали. Але супчик з'їдять до останньої ложки - гарантовано!
Сочевиця у нас красивого оранжевого кольору, але під час приготування стає не такою яскравою, як виявилося. Нехай це вас не лякає, на смак це не відіб'ється.
Наш супчик готовий!
Подавати сочевичний крем-суп потрібно з сушеної м'ятою і часточкою лимона, яка вичавлюється в тарілку перед вживанням.
В оригіналі супчик не обов'язково подають з м'ятою, але це - фішка азербайджанської кухні, її часто додають в процесі приготування або в готову їжу і вона неймовірно перетворює смак. Навіть якщо ви сприймаєте м'яту тільки в зубній пасті і м'ятних жуйки, спробуйте обов'язково і ви гарантовано здивуєтеся :)
А з найвитривалішими (тими, хто прочитав рецепт крем-супу до кінця) я поділюся найлегшим рецептом супу з коричневої сочевиці.
Цей супчик я, звичайно, варю на м'ясному бульйоні. Але він такий насичений, що цілком може стати і вегетаріанським.
Для чечевичного супу нам знадобляться:
- 2 великі картоплини
- 2 великі морквини
- 1 середня цибулина
- 200-300 гр. коричневої сочевиці
- 1 ст. ложка томатної пасти
- масло для обсмажування цибулі (у мене пряжене, але можна і будь-яку рослинну)
приготування:
Для нашого супу ми натираємо всі овочі на крупній тертці. Це надає йому структуру і густоту.
- Запускаємо в каструлю сочевицю, а за час, поки вона вариться, очищаємо і натираємо на крупній тертці картоплю і моркву. Додаємо в каструлю і їх. Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його з додаванням томатної пасти.
Не знаю, як ви, а я з дитинства не любила шматочки цибулі в супі. Коли я виросла, то зрозуміла, що багатьох страв обсмажену цибулю надає смак і придумала, як догодити тим, хто не любить варену цибулю в супах. По-перше, цибулю потрібно нарізати якомога дрібніше, а по-друге, гарненько його обсмажити на повільному вогні. Так його не буде видно в супі і смак вам сподобається.
Ще, як варіант, моя мама розбивала в готовий супчик сире яйце і перемішувала. Яєчко виходило красивими пластівцями.
До сочевичну супу спечіть який-небудь незвичайний домашній ароматний хлібець: цільнозерновий в хлібопічці або кукурудзяний в духовці.
Ехх, із задоволенням би поїла супчика разом з вами, та мені поки не можна. У мене дієта годуючої мами.
Знаєте, під час вагітності матусям радять їсти тільки все вітамінне корисне, а після пологів забороняють майже всі, з різних причин.
Наприклад, не можна не тільки шкідливий фастфуд, а й будь-яку готову магазинну їжу, що містить консерванти, солодощі - через різних добавок (моя улюблена сгущеночка теж в цьому списку, хоча прийнято вважати, що вона допомагає виробляти молоко) і так далі. Але якщо з цим більш-менш зрозуміло, то інші заборони включають в себе і те, що ми звикли вважати корисним.
Отже, все, що може дати алергію дитині: шоколад (і кави з какао), цитрусові, горіхи, цільне молоко (а іноді і інші молочні продукти), всі червоні і помаранчеві фрукти та овочі (гарбуз, наприклад).
Крім того, не можна їсти газообразующие продукти - система шлунково-кишкового тракту у малятка тільки формується і зайве навантаження їй ні до чого (це ті самі газики і коліки, яких всі бояться): бобові (тому супчик мені і не можна) і капусту, а також овочі і фрукти в сирому вигляді (хоч в яблучках і вітаміни, але там же і клітковина, яка підсилює травний процес).
Начебто, про домашню випічку, хліб та картопля ніде не сказано, але вони містять цукор, дріжджі і крохмаль, які дають тяжкість в шлунку або бродіння і тому теж небажані.
І взагалі, краще їсти все варене і парене.
Ну що, матусі - гурмани, налякала я вас? Насправді, не все так страшно. По-перше, всі ці продукти можна потихеньку пробувати і вводити в раціон після трьох місяців, при відсутності реакції у дитини, по-друге, після дев'яти місяців очікування і пологів вам вже нічого не страшно! Адже так?
Смачної вам їжі і здорових малюків!
А ті, хто не на дієті, можуть сміливо пробувати і, обов'язково, діліться враженнями.
Альтернативний супчик з сочевицею шукайте тут.
Приємного всім апетиту!
До речі, скоро ми чекаємо гостей і я обов'язково поділюся оригінальними рецептами зі святкового столу. Обіцяю, буде смачно!
З вами була Фідан Амірбекова.
Всіх цілую. Бувайте усі.