Бульби топінамбура варять, смажать, печуть, квасять, сушать, і навіть їдять сирими. Їх кладуть в супи, з них готують салати і ікру. За калорійністю топінамбур не поступається картоплі, а за вмістом поживних речовин - цукровому буряку.
У топінамбур багато корисних речовин, наприклад полісахарид інулін, який легко засвоюється організмом. Саме тому з топінамбура готують лікарські препарати, які застосовують в якості замінника цукру і крохмалю. У його бульбах також є залізо, фосфор, цинк, багато вуглеводів, фруктози, вітамінів. Це особливо важливо навесні і на початку літа, коли організм виснажений і має особливу потребу в біологічно активних речовинах. Нещодавно вчені встановили, що топінамбур здатний збільшувати кількість Т-лімфоцитів крові, що забезпечують імунітет організму.
Топінамбур дозволяє не тільки урізноманітнити домашнє меню, але і надає оздоровчий вплив на організм.
Також топінамбур використовують для профілактики і лікування цілого ряду захворювань - цукрового діабету, захворювань шлунково-кишкового тракту, атеросклерозу, недокрів'я, анемії. Його застосовують як протизапальний засіб при ревматизмі і захворюваннях суглобів. Він сприяє швидкому загоєнню ран, опіків, зовнішніх і внутрішніх виразок, знижує негативний вплив радіаційного опромінення.
Тепер давайте спробуємо перейти безпосередньо до рецептів з топінамбура:
Найпростіший спосіб лікування - є коренеплоди в сирому вигляді без солі і приправ. Доза - приблизно по 50 г тричі на день за півгодини до їди. Шкірку з бульб зчищати не слід, треба лише ретельно промити їх з милом. Курс лікування - 30 днів.
Сік з топінамбура
Бульби ретельно, щіткою, промити, пропустити через м'ясорубку (або натерти на тертці). З отриманого пюре вичавити сік. Можна скористатися і соковижималкою. Отриманий сік процідити. Приймати його краще свіжоприготовленим, хоча деякий час і можна зберігати в холодильнику (але не більше 12 годин).
Такий сік - хороший профілактичний засіб при хворобах шлунка і дванадцятипалої кишки. Особливо корисно його пити навесні і восени, в період можливих загострень хвороби. Сік приймають протягом двох, тижнів по півсклянки перед їдою.
Сік топінамбура знижує підвищену кислотність шлунка, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає при запорах, лікує печію, позбавляє від головного болю, викликаної підвищеним тиском. Лікують їм і хвороби легенів, приймаючи по півсклянки тричі на день протягом тривалого часу. П'ють сік і при поліартриті, додатково роблячи аплікації з вичавок на хворі місця.
Сік топінамбура можна пити і в суміші з морквяним.
Квас з топінамбура
З бульб топінамбура можна зробити чудовий квас, який не поступається за цілющими властивостями соку.
Вимити бульби, нарізати кубиками, залити холодною кип'яченою водою і поставити в тепле місце. Для прискорення процесу бродіння додати трохи дріжджів. Через 2-4 доби напій буде готовий. Пити по одній склянці на день.
Відвар з топінамбура
Відвар можна приготувати з сирих і висушених бульб. На 1,5 л води взяти 3 сирих бульби або 3 ст. ложки висушених шматочків топінамбура. Сирі бульби варити на невеликому вогні 10-15 хвилин, сухі - близько години. Пити відвар можна гарячим або холодним, без цукру, по дві склянки два-три рази на тиждень. Відвар знижує тиск і цукор в крові, благотворно діє на підшлункову залозу, підвищуючи гемоглобін.
Листя топінамбура використовують для лікування цукрового діабету, гіпертонії, шлунково-кишкових захворювань.
Салат з листя топінамбура
Листя ретельно промити, нарізати, заправити рослинним маслом і є як салат, в який за бажанням можна додати різні овочі і зелень.
3-5 молодих листочків топінамбура, 3-5 листочків чорної смородини, по 5 листочків чорноплідної горобини і вишні, 2-3 листочка малини, гілочка м'яти або меліси.
Листя промити, покласти в чайник і залити літром окропу. Цей цілющий чай допоможе навесні наситити організм вітамінами і відновити сили.
Настій з топінамбура
Для настою необхідно заготовити про запас стебла з листям до або під час цвітіння - їх висушують в тіні. Сушені листя (15-30 г) настояти в 1 літрі кип'яченої гарячої води в термосі або на водяній бані. Потім настій процідити і пити як чай, але не більше літра на добу.
Ванни з топінамбура
Благотворно діють на організм ванни з відваром листя топінамбура. Такі ванни відновлюють сили в ослаблених людей, допомагають при захворюваннях суглобів (виводять з організму надлишок солей і продукти метаболізму). Курс лікування - 10-12 ванн.
1. Взяти 2 кг зеленої маси (листя і стебла), нарізати, скласти в 5-8-літрову каструлю, залити водою і кип'ятити 20 хвилин. Відвар трохи настояти, процідити, вилити у ванну, розбавити водою до комфортної тим-ператури. Приймати ванну протягом 10-15 хвилин.
2. Взяти 1 кг дрібно нарізаних листя і стебел, залити 3-4 л холодної води і настоювати 10-15 хвилин. Потім довести до кипіння і варити 5-10 хвилин. Відвар настояти 10 хвилин, процідити і вилити у ванну, розбавивши водою до температури 36-39 градусів. Приймати ванни через день протягом півгодини.
3. Взяти 1 кг сирих бульб, стебел і листя, нарізати і варити в 5-6 л води на невеликому вогні протягом 20-30 хвилин. Потім настояти 20 хвилин, процідити і вилити у ванну. Розбавити водою до температури 37-39 градусів. Такі ванни можна приймати щодня або через день.
Після кожної ванни потрібно відпочити не менше години.